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Pollo frito gourmet, cócteles de autor al estilo moonshine y rock & roll en versión delivery by Piel de Gallina

octubre 19, 2020 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , 8 comentarios

Estas pie­zas de pollo te pon­drán la piel de galli­na de lo deli­cio­sas que están. Y así es por­que los chi­cos de Piel de Galli­na nos están eri­zan­do la piel con su ofer­ta deli­very. Por fin podre­mos des­te­rrar de nues­tra mate­ria gris, esa ima­gen, sabor y aro­ma que muchos tene­mos gra­ba­do a fue­go en nues­tra memo­ria de ese pollo gra­sien­to y con un sabor más de anti­bió­ti­cos que del ver­da­de­ro pollo.

piezas de pollo frito, cóctel
Pie­zas de pollo de Piel de Galli­na


En este pro­yec­to de Piel de Galli­na los socios son Mar­tin Pimen­tel y Javi Cadahía de V de Ver­mut (la ver­mu­te­ría de barrio que le dedi­qué un escri­to hace muy poco) el bar­ten­der San­ti Ortiz de 33 by San­ti Ortiz y el chef Daniel Vie­jo-Pra­do, que­se pusie­ron a bus­car la fór­mu­la ideal para encon­trar ese pollo fri­to que lle­ga­ra a casa cru­jien­te y jugo­so. Et voi­là! El pollo Rey de l’Empordà, un tipo de pollo cam­pe­ro, cria­do en liber­tad de la gran­ja aví­co­la Maria de l’Empordà fue el ele­gi­do. El chef Vie­jo- Pra­do bus­có y encon­tró en la téc­ni­ca corea­na de una ami­ga suya la fór­mu­la exac­ta (doble fri­tu­ra y hari­na de cali­dad) para con­se­guir jugo­si­dad en su inte­rior y cru­jien­te en su capa exte­rior. Y que ade­más lle­ga­se a casa en per­fec­tas con­di­cio­nes de degus­ta­ción. ¡Vamos, un tri­ple sal­to mor­tal!

Cin­co sabo­res a ele­gir entre dife­ren­tes mati­ces de pican­te que cada uno de ellos hace refe­ren­cia a una ciu­dad y que da ya pis­tas:

  • Seúl: soja, miel, azú­car moreno, pol­vo go-chi-jang de chi­le coreano pican­te y ajo. Acom­pa­ña­do de top­pings de jen­gi­bre fres­co, cebo­lla tier­na y arroz cru­jien­te para equi­li­brar un pican­te mode­ra­do.
  • Tulum: azú­car moreno, zumo de naran­ja, achio­te, chi­potle y ajo con top­pings de piel de naran­ja, cebo­lla mora­da encur­ti­da y cilan­tro para poten­ciar un semi pican­te ahu­ma­do.
  • Ken­tucky: Jack Daniel’s, sal­sa bar­ba­coa case­ra y pas­ta de maíz con top­pings de maíz tos­ta­do, cebo­llino y cebo­lla fri­ta es más sua­ve.
  • Bang­kok: soja, cre­ma de cacahue­te, pas­ta de curry rojo y hoja de lima kéfir con top­pings de cilan­tro, cacahue­tes fri­tos con miel y piel de lima, para los que les gus­ta el pican­te.
  • Casa­blan­ca: cúr­cu­ma, Ras el hanout, cilan­tro y té de men­ta con top­pings de sésa­mo tos­ta­do y men­ta pica­da para los que gus­tan de sabo­res espe­cia­les.

¿Y para beber? 6 cóc­te­les de autor de San­ti Ortiz al esti­lo moonshi­ne (el aguar­dien­te de des­ti­la­ción case­ra de la épo­ca de la Ley Seca). Se sir­ven en jarros de con­ser­va como se bebía en esa épo­ca y de ahí deben su nom­bre. Cóctles que armo­ni­zan y mini­mi­zan los sabo­res pican­tes como Kiki­ri (Bacar­di Car­ta bla­na, Plan­ta­tion Jamai­ca, Plan­ta­tion Over­proof, cor­dial de melón y pimien­ta de Jamai­ca), el Chic­ken Skyn (Jack Danie­l’s, siro­pe de anís y tomi­llo limo­ne­ro, agua cítri­ca) o el cóc­tel Mr. B que es todo un home­na­je al DJ Cadahía, por citar tres.

Dis­po­ni­ble en cubos de 6 pie­zas (200 gr) a 8€ y 12 pie­zas (400 gr) a 16€.

Otras pro­pues­tas de la car­ta son: el cacho­po­llo que es todo un gui­ño al astu­riano cacho­po de dón­de es ori­gi­na­rio el chef, y el Po’Boy en for­ma­to boca­di­llo (esca­lo­pe de pollo con lechu­ga, toma­te y mayo­ne­sa japo­ne­sa) con recuer­dos a la coci­na Cajún.

Acom­pa­ña­mien­tos como el rábano dakon encur­ti­do en mirin, los aros de cebo­lla cru­jien­tes, coles­law, la mazor­ca de maíz gra­ti­na­da en el Jos­per o el mac’­n’­chee­se.

Deli­very al WhatsApp 681 393050 de mar­tes a miér­co­les de 20h a 24h y de jue­ves a domin­go de 13 a 16h y de 20 a 24h. Tam­bién en las pla­ta­for­mas de Glo­vo y Just Eat.

Cuan­do lo prue­bes se te pon­drá la piel de galli­na (cómo cuan­do rozas a esa per­so­na que te hace sen­tir mari­po­sas) ¡Pro­me­ti­do!.

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved

El restaurante Alma of Spain de Madrid se pone en modo in love para celebrar el día de San Valentín

febrero 11, 2019 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , 8 comentarios

Ale­ja­do de los men­ti­de­ros más cas­ti­zos de la capi­tal del rei­no, con­cre­ta­men­te en el efer­ves­cen­te madri­le­ño barrio de Cham­be­rí, don­de ocu­rre todo lo que tie­ne que pasar, se sitúa este res­tau­ran­te con alma y más con­cre­ta­men­te de Espa­ña, por­que éste es su leit­mo­tiv: pro­duc­tos gour­met de nues­tro país para ela­bo­rar pla­tos tra­di­cio­na­les de nues­tra gas­tro­no­mía pero con ese toque actua­li­za­do para hacer­lo más ape­te­ci­ble tan­to por la vis­ta en la pre­sen­ta­ción como por supues­to en el sabor.

Gran­des ven­ta­na­les a las calles José Abas­cal y a la San­tí­si­ma Tri­ni­dad inun­dan de luz natu­ral este res­tau­ran­te que hace esqui­na. Deco­ra­ción en blan­co y negro jun­to a una ilu­mi­na­ción cáli­da lo hacen muy aco­ge­dor cuan­do el sol se apa­ga.

 

Interior Alma of Spain

Inte­rior Alma of Spain. Foto­gra­fía gen­ti­le­za del res­tau­ran­te

 

Barra alta en la entra­da que invi­ta a com­par­tir ese tiem­po pre­vio a las comi­das y cenas, a con­ver­sar dis­ten­di­da­men­te en el ver­mut de los domin­gos y en el after­work, la ver­sión moder­na de nos vamos a tomar unas cañas al salir del tra­ba­jo, con una esco­gi­da selec­ción de con­ser­vas y vinos a copas para todos los gus­tos. La soli­ci­ta­da terra­za duran­te los meses de pri­ma­ve­ra y verano es otro plus. El res­tau­ran­te tam­bién ofre­ce jun­to a la car­ta un menú de medio­día los labo­ra­bles con pro­duc­tos de cali­dad y dedi­can­do los mar­tes al cele­bra­do cacho­po y los jue­ves al tan nues­tro coci­do madri­le­ño. En la car­ta sobre­sa­le la tar­ta de que­so, ya una leyen­da en la Villa de Madrid,  fir­ma­da por Bor­ja Segu­ra. Otro pla­to impres­cin­di­ble del elen­co que ofre­ce el res­tau­ran­te es su sopa de Idia­zá­bal sobre sal­tea­do de setas shi­ta­ke y por­to­be­llo con yema de hue­vo ela­bo­ra­da a 65ºC que con­vi­da, o mejor dicho inci­ta, a rom­per­la para que apor­te cre­mo­si­dad a este adic­ti­vo pla­to en cuan­to lo prue­bas por pri­me­ra vez. Con­tras­te de tex­tu­ras y de sabo­res para guar­dar con tin­ta inde­le­ble en la memo­ria más poé­ti­ca y hedo­nis­ta.

Se acer­ca una de esas fechas que todos/as tene­mos mar­ca­do a fue­go en el calen­da­rio ima­gi­na­rio de nues­tro múscu­lo car­día­co, ese mis­mo que nos hace vibrar, sen­tir mari­po­sas y beber los vien­tos por nues­tra per­so­na ama­da, y Alma of Spain se pone en modo in love, como no podía ser de otra mane­ra, y pre­sen­ta un menú espe­cial con sus mejo­res pla­tos para que podáis sor­pren­der a vues­tra media naran­ja. Tam­bién habrá músi­ca en direc­to y una tenue luz de román­ti­cas velas para que Cupi­do vuel­va a ayu­dar­nos, mien­tras revo­lo­tea entre las mesas.

Pla­tos pre­pa­ra­dos para el menú de San Valen­tín:

  • Habi­tas baby en sal­sa ame­ri­ca­na y lan­gos­ti­nos en tem­pu­ra.
  • Sopa tem­pla­da­da de Idia­zá­bal.

Sopa templada de Idiazábal

Sopa tem­pla­da de Idia­zá­bal

 

  • Tata­ki de atún con hela­do de mos­ta­za anti­gua.

Tataki de atún con helado de mostaza antigua

Tata­ki de atún con hela­do de mos­ta­za anti­gua

 

  • Nuez melo­sa al vino tin­to con cre­mo­so de apio­na­bo.
  • Souf­flé de ave­lla­nas.

Soufflé de avellanas

Souf­flé de ave­lla­nas

 

Pre­cio 30 euros por per­so­na del Menú de San Valen­tín y esta­rá dis­po­ni­ble el jue­ves 14, vier­nes 15 y sába­do 16.

Res­tau­ran­te Alma of Spain C/ José Abas­cal, 8 28003 Madrid Telé­fono 910 669 192. Hora­rio de mar­tes a sába­do des­de las 7:00 has­ta las 00:00h cubrien­do los dife­ren­tes momen­tos del día. Domin­gos des­de las 8:00 a las 15:00h. Lunes des­de las 7:00 a las 17:00h.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved