La lle­ga­da del oto­ño siem­pre nos traes nove­da­des gas­tro­nó­mi­cas como los nue­vos AOVEs de la tem­po­ra­da, y Fran­cesc Bar­ga­lló de Olis Bar­ga­lló hizo la pre­sen­ta­ción de su nue­va cose­cha de las varie­da­des arbe­qui­na y picual en el trans­cur­so de una comi­da en el res­tau­ran­te Casa Teja­da de Bar­ce­lo­na. Su chef Romain For­nell (con 1 Estre­lla Miche­lin y 2 Soles Rep­sol en el res­tau­ran­te Cae­lis) pre­pa­ró un menú para demos­trar la ver­sa­ti­li­dad de estas dos varie­da­des de acei­tu­nas en la coci­na y en el pla­to para remar­car los ali­men­tos con una u otra varie­dad.

La arbe­qui­na es más dul­ce y ele­gan­te, tie­ne una entra­da sua­ve y muy lim­pia, sus aro­mas un poco menos inten­sos que en años ante­rio­res, como con­se­cuen­cia de la sequía que arras­tra­mos, nos recuer­da a la toma­te­ra y a las hojas del oli­vo. Mien­tras la picual demues­tra su carác­ter con la poten­cia de sus aro­mas inten­sa­men­te ver­des como la alca­cho­fa, el hino­jo y nos deja en boca su amar­gor y picor carac­te­rís­ti­cos de esta varie­dad.

En pla­tos usa­re­mos la arbe­qui­na para ensa­la­das, pes­ca­dos blan­cos, ver­du­ras, car­pac­cios y atré­ve­te a pre­pa­rar mag­da­le­nas con este AOVE ¡Te sor­pren­de­rás!

La picual acom­pa­ña­rá unas ver­du­ras a la bra­sa (ya estoy soñan­do con unas alca­cho­fas) tos­ta­das de pan, car­nes, y pes­ca­dos gra­sos.

Olis Bar­ga­lló tra­ba­ja des­de 1850 por la inno­va­ción y la bús­que­da de la máxi­ma cali­dad para que pre­ser­ven sus mati­ces y la esen­cia del fru­to y aún más en este tiem­po tan difí­cil de cam­bio cli­má­ti­co. Actual­men­te la diri­ge Fran­cesc Bar­ga­lló que es la cuar­ta gene­ra­ción de la fami­lia fun­da­do­ra. La cali­dad de sus AOVEs están ava­la­dos por un Panel de Cata Ofi­cial que cer­ti­fi­ca su pure­za y cate­go­ría de vir­gen extra.

Como nove­dad Olis Bar­ga­lló ha pre­sen­ta­do los Pip­pers (100% reci­cla­bles) de AOVE para ali­ñar y acei­te de oli­va para coci­nar en enva­se oscu­ro PET for­ma­to en esti­lo bibe­rón que per­mi­te su dosi­fi­ca­ción más cómo­da y pre­ci­sa con una sola mano.

El menú del res­tau­ran­te Casa Teja­da Bar­ce­lo­na pen­sa­do para ali­ñar con los AOVEs de Olis Bar­ga­lló en sus dos varie­da­des:
Para mojar pan
Pan de Fol­gue­ro­les con toma­te con la picual

Focac­cia arte­sa­na de masa madre con arbe­qui­na y picual
Sal­pi­cón de pul­po y lan­gos­tino con vina­gre­ta y arbe­qui­na

Burra­ta de búfa­la, toma­te cere­za y albaha­ca con arbe­qui­na

Para dis­fru­tar con cal­ma
Risot­to al par­mi­giano y tru­fa blan­ca con arbe­qui­na. Aquí intere­sa que esta varie­dad le dé un toque sutil para no enmas­ca­rar los aro­mas volá­ti­les de la deli­ca­da tru­fa blan­ca

Lubi­na con toma­te Petri­lli y sal­sa putanes­ca con picual

Entre­cot taglia­ta con rove­llons (nís­ca­los) en esca­be­che con arbe­qui­na

Para aca­bar: tru­fas de cho­co­la­te al brandy con arbe­qui­na

Bode­ga para acom­pa­ñar: Gra­mo­na Cor­pin­nat, Vino blan­co Mena­de ver­de­jo, Vino tin­to Con­ven­to San Fran­cis­co de la DO Ribe­ra del Due­ro

Más infor­ma­ción en la web de Olis Bar­ga­lló