El chef peruano Rober­to Sihuay ha vuel­to a Bar­ce­lo­na o qui­zás nun­ca se fue del todo y su cora­zón le pedía vol­ver a la Ciu­dad Con­dal con su pro­pues­ta pro­pia y más per­so­nal.

Nos dejó su hue­lla inde­le­ble en Cevi­che 103 don­de lo cono­cí, des­pués Nik­kei 103 y La Turu­le­ca. Me fal­to pro­bar sus pla­tos de Can­ti­na Cana­lla en Ibi­za con el reco­no­ci­mien­to de la Guía Rep­sol y Lima Lon­don en la capi­tal del Táme­sis dón­de con­si­guió una Estre­lla Miche­lin. Tam­bién ha sido ase­sor gas­tro­nó­mi­co en un total de diez paí­ses en tres con­ti­nen­tes dife­ren­tes: des­de Bre­men (Ale­ma­nia), Turín (Ita­lia), Lon­dres (Rei­no Uni­do) o Zúrich (Sui­za), has­ta Bah­rein, Lis­boa (Por­tu­gal), y pro­yec­tos actua­les en Toron­to (Cana­dá), Orlan­do (EE.UU.) y pró­xi­ma­men­te Mede­llín (Colom­bia). Este via­je ha sig­ni­fi­ca­do su reafir­ma­ción de su iden­ti­dad pro­pia y de toda esa expe­rien­cia ha naci­do MACAMBO Alta Coci­na Perua­na don­de rei­vin­di­ca la coci­na del Perú que nadie ha con­ta­do, des­de el res­pe­to y la emo­ción y dejan­do de lado el fol­clo­re

Macam­bo, el nom­bre del res­tau­ran­te, es una fru­ta ama­zó­ni­ca parien­te del cacao, que en la sel­va perua­na se tues­ta y se come como una almen­dra. Es un super ali­men­to que sig­ni­fi­ca “comi­da de dio­ses”. El logo del res­tau­ran­te repre­sen­ta la semi­lla del macam­bo.

En Macam­bo, Rober­to Sihuay, pone en valor la diver­si­dad de Perú y que va más allá del cevi­che y el ají, con ingre­dien­tes de allí usan­do las téc­ni­cas moder­nas. La car­ta está pen­sa­da para com­par­tir, para pico­tear muy al gus­to de aquí.

Es alta coci­na infor­mal sin man­te­les que Rober­to se ins­pi­ra en su padre y en los sabo­res de su infan­cia.

Pro­ba­mos en el Res­tau­ran­te MOCAMBO Alta Coci­na Perua­na:
Espec­ta­cu­lar cevi­che de ají ama­ri­llo mix­to de atún, maris­cos, leche de tigre y bonia­to

Cro­que­tas de pato Pekín que esta­ban impre­sio­nan­tes.

Pan rus­ti­co con lima y man­te­qui­lla de acei­tu­nas boti­ja.

Cau­sa pacha­man­ca con wag­yu
Viei­ras (2 uni­da­des) a la par­me­sa­na con ají ama­ri­llo, vino blan­co y que­so par­me­sano.

Dados de cochi­ni­llo con­fi­ta­do con puré de bonia­to y naran­ja, sal­sa esca­be­che y oli­va boti­ja. El con­tra­pun­to refres­can­te nos lo da el esca­be­che.

En los pos­tres están pre­sen­tes las futas como la lúcu­ma (deli­cio­so sabor a cara­me­lo) la chi­ri­mo­ya o el man­go. Pos­tres a car­go de sus her­ma­nas for­ma­das en altas escue­las de pas­te­le­ría de Espa­ña como son Espai Sucre y el Bas­que Culi­nary Cen­ter. La mous­se de gua­ná­ba­na con macam­bo garra­pi­ña­do com­bi­na cre­mo­si­dad, fres­cu­ra y tex­tu­ra cro­can­te.

Por últi­mo la car­ta de vinos incor­po­ra refe­ren­cias perua­nas ase­so­ra­do por Vila Vini­te­ca. Ade­más de una extra­or­di­na­ria car­ta de cóc­te­les.

@restaurantemacambo es su per­fil de Ins­ta­gram. Más infor­ma­ción en la web del Res­tau­ran­te Macam­bo
👨‍🍳 @robertosihuaychef
📍Lafor­ja, 83. Bar­ce­lo­na
☎️ 934 305 447
⏰ mar­tes y miér­co­les de 13h a 16h y de 20h a 23h jue­ves, vier­nes y sába­do de 13h a 23h (entre 16h y 20h menú redu­ci­do) domin­gos de 13h a 17h. Espa­cio pri­va­do para gru­pos.
💶 Tic­ket medio car­ta 50–60€ (agos­to 2025)