Después de los con­s­abidos y cícli­cos atra­cones de la Navi­dad, como sino hubiera un mañana, y aho­ra con los remordimien­tos tal­ad­ran­do nues­tra mate­ria gris, y para nada nues­tra mate­ria grasa, es el momen­to más opor­tuno para cam­biar nue­stros hábitos y encon­trar un mun­do gas­tronómi­co nue­vo, el veg­ano, dónde se puede dis­fru­tar de sabores, col­ores y aro­mas pero en ver­sión healthy.

Jus­to enfrente del madrileño Par­que del Retiro abrió sus puer­tas en junio del 2016, Lev­él Veg­gie Bistro con su ofer­ta gas­tronómi­ca rompe­do­ra, que tri­un­fa en otras lat­i­tudes, no como una moda pasajera sino como una opción que ha venido para quedarse entre nosotros for­man­do parte de un esti­lo de vida saludable.

Fotografía gen­tileza de Lev­él Veg­gie Bistro

Las prop­ues­tas de este restau­rante son dos: veg­anas, por tan­to sin  mate­ria pri­ma de ori­gen ani­mal, jun­to con prepara­ciones crudi­ve­g­anas que con­sis­ten en preparar platos que no super­en los 41º en su elab­o­ración para no perder propiedades nutri­cionales. Que nadie se lleve a engaño porque son platos que exi­gen mucha téc­ni­ca y elab­o­ra­ciones com­ple­jas con may­ores tiem­pos de preparación como el pan de cebol­la que se obtiene tras per­mancer 26 horas en la deshidrata­do­ra, la cual ase­gu­ra la cal­i­dad de los nutri­entes y retiene los sabores. Susti­tuyen la sal común por la ben­efi­ciosa agua de mar para hac­er panes sigu­ien­do con­se­jos mile­nar­ios de ori­gen chi­no.  El elen­co goloso se real­iza con endulzantes nat­u­rales, como no podía ser de otra for­ma, ya que el azú­car está veta­do. Y por supuesto la may­oría del catál­o­go de platos son aptos para celíacos.

Los respon­s­ables de este proyec­to son Fab­rizio Gat­ta, de padre ital­iano, como jefe de sala, y la hún­gara Julie Török en la coci­na-lab­o­ra­to­rio donde sigue inves­ti­gan­do para encon­trar nuevos sabores y tex­turas. Como veg­anos con­ven­ci­dos apues­tan por la agri­cul­tura orgáni­ca, que cui­da y respe­ta el medio ambi­ente, para ele­gir sus productos.

Platos degus­ta­dos que nada tienen que envidiar a los platos elab­o­ra­dos con pro­teí­na animal:

• Pan de cebol­la deshidrata­da con paté veg­e­tal elab­o­ra­do con bro­coli ecológi­co, tomates seca­dos al sol y especias.
• Falafel de 20 horas, que es el tiem­po que se tar­da en preparar este pla­to orig­i­nario de Oriente.
• Mezze Plat­ter de hum­mus, capona­ta sicil­iana, tzatzi­ki y pan de pita.
• Ham­bur­gue­sa Fab­rizio veg­gie: con tomate raf, lechuga batavia, cebol­la carameliza­da al opor­to y suave mostaza acom­paña­da de las impre­scindibles patatas rústicas.
• Lasaña de cal­abacín, sal­sa de tomate deshidrata­do, ricot­ta y parmesano.
• Maki en tres sor­pren­dentes var­iedades con alga nori y fal­so arroz.
• Crepe de gar­ban­zos rel­leno de ver­duras de temporada.
•  Veg­gie Rolls que son lámi­nas deshidratadas con un mix cru­jiente de ver­duras y paté forestal.

Paté veg­e­tal. Fotografía gen­tileza de Lev­él Veg­gie Bistro

Lasaña veg­e­tal. Fotografía gen­tileza de Lev­él Veg­gie Bistro

Veg­gie Rolls. Fotografía gen­tileza de Lev­él Veg­gie Bistro

Final goloso con la Tar­ta Ramiro de que­so sobre base de higos y nue­ces de Brasil con su coulis de arándanos.

Pre­cio medio 30 euros. Abier­to de miér­coles a sába­do en horario de mediodía y noche. Domin­gos solo mediodía.

Lev­él Veg­gie Bistro Avda. Menén­dez Pelayo, 61 Madrid 28009 Telé­fono 911 275 752

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