Con­tra este­reo­ti­pos y cáno­nes pre­es­ta­ble­ci­dos hay una nue­va corrien­te de bode­gue­ros y enó­lo­gos que apues­tan, que arries­gan por lle­var sus pro­duc­tos has­ta situa­cio­nes que nadie has­ta aho­ra se había atre­vi­do. Con­tra la creen­cia popu­lar de que el cava se tenía que beber pron­to, que se estro­pea­ba decían algu­nos, y otros cla­ri­vi­den­tes sen­ten­cia­ban que el cava no podía enve­je­cer, la deci­sión de Cavas Roger Gou­lart era apos­tar por la lar­ga crian­za, apar­tan­do una par­te muy selec­cio­na­da de su ven­di­mia del 2005 y estu­diar su evo­lu­ción.

Roger Gou­lart 2005 Gran Reser­va Extra Brut

La bode­ga está situa­da en el cora­zón del Pene­dés, en Sant Este­ve Ses­ro­vi­res, y deben su nom­bre a la masía que aco­ge a la bode­ga, Can Gou­lart, que data de los albo­res del siglo XVIII. Des­pués de seguir a con­cien­cia el ciclo natu­ral de la viña y de mimar sus gra­nos de uva, ven­di­mian para pasar a ela­bo­rar según el méto­do tra­di­cio­nal, con una segun­da fer­men­ta­ción en bote­lla y pos­te­rior crian­za sobre sus pro­pias lías en el sub­te­rrá­neo a 30 metros de pro­fun­di­dad.

Sur­ti­do de sushi para mari­dar con cava Roger Gou­lart 2005 Gran Reser­va Extra Brut

Des­pués de casi 11 años de pacien­te espe­ra, la pues­ta de lar­go de este cava de la aña­da del 2005 tenía que ser en un lugar de excep­ción, en un mar­co incom­pa­ra­ble como fue la terra­za tra­se­ra de la Fun­da­ció Joan Miró, con vis­tas impa­ga­bles de Bar­ce­lo­na. Y así cuan­do los últi­mos rayos de sol se des­pe­dían de la Ciu­dad Con­dal se pre­sen­tó el cava Roger Gou­lart 2005 Gran Reser­va Extra Brut. En la cata impro­vi­sa­da por el enó­lo­go y degus­ta­ción de estas bote­llas, se pudo com­pro­bar que toda­vía tenía reco­rri­do. Visual­men­te tenía un color ama­ri­llo páli­do y con abun­dan­tes bur­bu­jas finas. En nariz aro­mas a los fru­tos secos, a mem­bri­llo y a cor­te­za de pan. En boca la aci­dez está mar­ca­da que le da fuer­zas para aguan­tar aún más. Tam­bién notas tos­ta­das y de fru­tas car­no­sas.

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