Boca Chi­ca, como ya comen­ta­ba en un ante­rior post, está situa­do estra­té­gi­ca­men­te en el epi­cen­tro de la Ciu­dad Con­dal, en una seño­rial casa bur­gue­sa del Pas­sat­ge de la Con­cep­ció núme­ro 12, entre las comer­cia­les calles de Ram­bla de Cata­lun­ya y Pas­seig de Grà­cia. Con una deco­ra­ción  exqui­si­ta que lle­va el reco­no­ci­ble mar­cha­mo del dise­ña­dor Láza­ro Rosa Vio­lán, que jugan­do con made­ras nobles y ador­nos de tro­feos de safa­ris en tie­rras leja­nas ha recrea­do un mar­co envi­dia­ble digno de un hom­bre de mun­do, via­ja­do, aven­tu­re­ro, qui­zás de algún lord inglés que en sus salo­nes reu­nió a lo más gra­na­do de su tiem­po y tam­bién se me anto­ja algún ima­gi­na­rio hués­ped de este encla­ve, como el fle­má­ti­co y dis­ci­pli­na­do Phi­leas Fogg capaz de jugar­se una par­te de su patri­mo­nio con tal de ganar una apues­ta a sus cole­gas del eli­tis­ta Reform Club lon­di­nen­se.

En el mis­mo tono de ele­gan­cia está el ser­vi­cio de vaji­lla y cris­ta­le­ría. Ésta últi­ma de for­mas capri­cho­sas y muy vis­to­sas, segu­ra­men­te recu­pe­ra­das de algu­na almo­ne­da, todo con un gui­ño vin­ta­ge a las copas de nues­tras abue­las que ador­na­ban esas mesas de fies­ta de jun­tar a toda la fami­lia.

Todo ese con­jun­to lo hace pos­tu­lan­te por méri­tos pro­pios a entrar en la exclu­si­va lis­ta de The Worl­d’s 50 Best Bars

Los encar­ga­dos de Boca Chi­ca cons­cien­tes de que la moda de cenar toman­do un cóc­tel vie­ne pisan­do fuer­te des­de otras lati­tu­des, más al nor­te de nues­tro país, qui­zás por­que en esos terri­to­rios no tie­nen tan­ta capa­ci­dad de pro­bar la diver­si­dad de vinos con nues­tra exce­len­te rela­ción cali­dad pre­cio, qui­zás como alter­na­ti­va a la soco­rri­da cer­ve­za, qui­zás a la influen­cia de films y series tele­vi­si­vas de pri­me­ros pla­nos de algu­nas cele­bri­ties, la cues­tión es que ya es ten­den­cia y como no, Boca Chi­ca, en un pru­ri­to de satis­fa­cer esa deman­da de los clien­tes inter­na­cio­na­les habi­tua­dos a este tipo de com­bi­na­dos más sofis­ti­ca­dos, han ela­bo­ra­do una car­ta de pla­tos y sus corres­pon­dien­tes cóc­te­les para armo­ni­zar y crear un pio­ne­ro mun­do de nue­vas sen­sa­cio­nes en la Ciu­dad Con­dal.

Inte­rior. Foto gen­ti­le­za de Boca Chi­ca.

Por mi par­te y ante esta moda moder­na que se impo­ne, como una regla invi­si­ble, chic y cool, me rin­do a esta nue­va fe y la abra­zo irre­me­dia­ble­men­te y sin poner resis­ten­cias ni obje­cio­nes por­que, y siguien­do los sabios con­se­jos del autor de “El ori­gen de las espe­cies”, me adap­to cama­leó­ni­ca­men­te con mi natu­ral e inna­ta resi­lien­cia, por­que para todo siem­pre hay un momen­to y se me anto­jan muchas y varia­das para esta nue­va expe­rien­cia de Boca Chi­ca, tan­to para dis­fru­tar de un momen­to muy hedo­nis­ta, como para impre­sio­nar a visi­tas de parien­tes y ami­gos como tam­bién para dejar boquia­bier­to y/o demos­trar un exce­so de galan­te­ría ante una nue­va con­quis­ta. En cual­quie­ra de estas situa­cio­nes, u otras que se pue­dan ter­ciar y que aho­ra no me vie­nen a la ima­gi­na­ción, es una opor­tu­ni­dad que nos ofre­cen a los luga­re­ños de la Ciu­dad Con­dal los de Boca Chi­ca para no des­per­di­ciar y acer­car­se a pro­bar­lo, por­que si son legión los que se han apun­ta­do y están dis­fru­tan­do de estas nue­vas sen­sa­cio­nes gus­ta­ti­vas car­ga­das de nue­vos mati­ces y sabo­res … ¡por algo será!.

Una par­te muy impor­tan­te de este pai­ring, que ya es un éxi­to ase­gu­ra­do, es la elec­ción de una mate­ria pri­ma de exce­len­te cali­dad selec­cio­na­da por las pri­mo­ro­sas manos del chef David Serra, al man­do de los fogo­nes, para armo­ni­zar con las crea­cio­nes coc­te­le­ras del talen­to­so bar­ten­der Ser­gio Padi­lla que como un mago, que saca un cone­jo del fon­do de su chis­te­ra, con­si­gue aumen­tar las sen­sa­cio­nes y emo­cio­nes en cada eta­pa de la car­ta con­fec­cio­na­da al efec­to.

Coc­te­le­ría de baja gra­dua­ción para equi­pa­rar­la a una copa de vino y una car­ta divi­di­da en 4 entran­tes, 4 pla­tos prin­ci­pa­les y 3 pos­tres para dis­fru­tar de una expe­rien­cia úni­ca y nove­do­sa.

Cóc­tel Bloody del chef con cor­te­zas de baca­lao y ostra fran­ce­sa núme­ro 3. Foto gen­ti­le­za de Boca Chi­ca

Mari­da­jes pro­ba­dos:
Entran­te: Bloody del chef a base de vod­ka, toma­te, curry rojo, sal­sa Perrins, sal de apio y pimien­ta blan­ca que le dan esa sen­sa­ción de pican­te en boca para mari­dar con cor­te­zas de baca­lao, que se obtie­nen de la ale­ta que usa este pes­ca­do para subir y bajar. Ela­bo­ra­ción arte­sa­na del chef resi­den­te. Este cóc­tel tam­bién armo­ni­za con la ostra fran­ce­sa núme­ro 3.
Mous­se de foie con lámi­nas de man­go cara­me­li­za­do en sim­pá­ti­ca pre­sen­ta­ción con for­ma de bra­zo gitano. Cóc­tel Amar por amar basa­do en el licor Ama­ret­to, nuez mos­ca­da, fram­bue­sa, lima y naran­ja. Esta bebi­da refres­can­te, cítri­ca y amar­ga nos lim­pia la boca de la gra­sa del foie.

Cóc­tel Amar por amar y mous­se de foie. Foto gen­ti­le­za de Boca Chi­ca

Como pla­to prin­ci­pal un tar­tar de sal­món a la soja y sésa­mo, puré de man­za­na, agua de pepino, cubier­to de un liviano y eté­reo aire de apio. con­tras­ta­do con una impac­tan­te pre­sen­ta­ción del cóc­tel Friendly 75 ela­bo­ra­do con cham­pán Louis Roe­de­rer, vod­ka infu­sio­na­do en estra­gón, licor de man­za­na fran­cés y lima domi­nan­do el aro­ma her­bá­ceo para eli­mi­nar la sen­sa­ción gra­so­sa de este pes­ca­do.

Tar­tar de sal­món a la soja y sésa­mo, puré de man­za­na, agua de pepino y aire de apio.

Tar­tar de atún blue Fin, hue­vas de tru­cha, soja, AOVE, sobre base de agua­ca­te. Cóc­tel Brains­to­ming con un plus visual de roda­jas de man­za­na en aba­ni­co y ela­bo­ra­do con sake, licor de man­za­na áci­da y jen­gi­bre que jue­ga su papel pro­ta­go­nis­ta de delan­te­ro cen­tro y entra en la boca para lim­piar­la y refres­car­la.

Como final dul­ce un stru­del de man­za­na, cane­la, pasas hidra­ta­das al ron y cre­ma de vai­ni­lla acom­pa­ña­do de un cóc­tel Tok­yo de vod­ka infu­sio­na­do en car­da­mo­mo, zumo de yuzu y siro­pe de jen­gi­bre.

Ban­da sono­ra de este post: Shots de Ima­gi­ne Dra­gons.

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