El Baca­lao de Islan­dia es un pro­duc­to muy ver­sá­til, con pro­pie­da­des orga­no­lép­ti­cas úni­cas y que se adap­ta a todas las esta­cio­nes del año. En verano no podía ser de otra mane­ra y en el show­coo­king de la chef Car­lo­ta Cla­ver del res­tau­ran­te La Gor­man­da de Bar­ce­lo­na, nos demos­tró que se pue­den crear pla­tos que enca­jan per­fec­ta­men­te con la calu­ro­sa esta­ción esti­val.

El Baca­lao de Islan­dia pro­ce­de de las aguas más puras y oxi­ge­na­das del Atlán­ti­co Nor­te con lo que tene­mos un pro­duc­to salu­da­ble y sos­te­ni­ble con el medio ambien­te. Des­ta­ca su tex­tu­ra fir­me, su sabor deli­ca­do y su capa­ci­dad de adap­tar­se a dife­ren­tes ela­bo­ra­cio­nes duran­te todo el año. El Baca­lao de Islan­dia for­ma par­te de la iden­ti­dad gas­tro­nó­mi­ca de muchos paí­ses que adop­ta­ron este pes­ca­do con fuen­te impor­tan­te de pro­teí­na pro­ce­den­te del mar. Se cap­tu­ra a gran pro­fun­di­dad en un eco­sis­te­ma pro­te­gi­do y se pro­ce­sa direc­ta­men­te a bor­do para man­te­ner intac­tas todas sus cua­li­da­des sin per­der un ápi­ce de su fres­cu­ra.

Este pro­duc­to, que es un teso­ro gas­tro­nó­mi­co, tie­ne su pes­ca regu­la­da bajo estric­tos cri­te­rios de sos­te­ni­bi­li­dad, res­pe­tan­do los ciclos de repro­duc­ción, esta­ble­cien­do un peso míni­mo por ejem­plar y limi­tan­do la cap­tu­ra a cuo­tas anua­les. Baca­lao de Islan­dia es un pro­yec­to crea­do por la Aso­cia­ción Islan­de­sa de Pro­duc­to­res de Baca­lao Sala­do (ISF) y Busi­ness Ice­land, con el apo­yo del Gobierno de Islan­dia. Los obje­ti­vos de este Aso­cia­ción es man­te­ner la cali­dad, la tra­di­ción tan arrai­ga­da, la pure­za y la pes­ca res­pon­sa­ble, y más con­cre­ta­men­te for­ta­le­cer la bue­na ima­gen de los pro­duc­tos pes­que­ros cura­dos de Islan­dia en sus mer­ca­dos cla­ves como son Espa­ña, Ita­lia y Por­tu­gal median­te la pro­mo­ción de su ori­gen y su alta cali­dad que pro­ce­de de fuen­tes sos­te­ni­bles de los fríos mares de Islan­dia.

Los pla­tos pre­pa­ra­dos con Baca­lao de Islan­dia por la chef Car­lo­ta Cla­ver del res­tau­ran­te La Gor­man­da fue­ron los siguien­tes:

• Chu­rro de bran­da­da de baca­lao con chut­ney de toma­te, acei­tu­nas y esquei­xa­da. Una rece­ta ori­gi­nal y moder­na don­de los con­tras­tes de tex­tu­ra y sabo­res lo hacen gran­de a este pla­to.

• Ensai­ma­da mar y mon­ta­ña con guan­cia­le y baca­lao. La ensai­ma­da recuer­da a cuan­do se ela­bo­ra con man­te­ca de cer­do. Un espec­ta­cu­lar pla­to.

• Coco­chas de baca­lao al pil­pil con espi­na­cas y un toque fres­co de limón.. Un pla­to lle­va­do a su nivel más alto y expre­si­vo.

Tie­nes más infor­ma­ción en la web de Baca­lao de Islan­dia