La pro­pues­ta del show­coo­king del chef Manu Alva­ra­do en Tast a la Ram­bla, la cita anual de la mejor gas­tro­no­mía de Bar­ce­lo­na en ver­sión street food, fue traer­nos los desa­yu­nos típi­cos perua­nos: el san­gu­che. Pala­bra acep­ta­da por la RAE y que sus sinó­ni­mos son el sánd­wich, empa­re­da­do, boca­di­llo, sán­du­che. La pala­bra sán­gu­che pue­de ir acen­tua­da o no tal como lo indi­ca la Aca­de­mia que lim­pia, fija y da esplen­dor a las pala­bras.

Manu Alva­ra­do como chef eje­cu­ti­vo del gru­po de res­tau­ran­tes perua­nos Cevi­che 103, se ale­jó este año de los cevi­ches y rei­vin­di­có el san­gu­che o boca­di­llo, segu­ra­men­te la comi­da más popu­lar de su Perú natal. El lema de su pre­sen­ta­ción es que todo es san­gu­chea­ble por­que todo pue­de caber en su inte­rior, como nues­tro boca­di­llo de cala­ma­res, de rabo de toro, o de chu­le­tón.

Ade­más este año están pre­sen­tes en Tast a la Ram­bla con el res­tau­ran­te Cho­li­to Lin­do la san­gu­che­ría perua­na que nos trans­por­ta a este gran pan país lati­no­ame­ri­cano. Ela­bo­ran a dia­rio su pro­pio pan y bolle­ría como el pan cha­pas, tres pun­tas, etc.

El pri­me­ro de ellos fue Pan con chi­cha­rrón de pan­ce­ta de cer­do coci­na­da duran­te 3 horas, mari­na­do y fri­to. Lle­va bonia­to o camo­te fri­to que le apor­ta el con­tras­te dul­ce y pre­sen­ta­do en el inte­rior de un pan fran­cés (que es como allí le lla­man aun­que no ten­ga de galo nada más que el nom­bre) se acom­pa­ña de sal­sa crio­lla y un toque de lima con una cebo­lla encur­ti­da y le pone men­ta para refres­car­nos la boca del exce­so de gra­sa y que nos invi­ta a seguir comien­do.

El siguien­te boca­di­llo o mejor dicho san­gu­che está ins­pi­ra­do en otro pla­to típi­co peruano como es el pollo a la bra­sa de car­bón que le apor­ta jugo­si­dad y ese per­fu­me ahu­ma­do tan carac­te­rís­ti­co. Está mari­na­do con una sal­sa de ají ama­ri­llo.

Tam­bién nos tra­jo su ver­sión del pulled Pork a par­tir de car­ne de cer­do mecha­da coci­na­da a la qui­te­ña, le aña­de cebo­lla cara­me­li­za­da para con­se­guir un con­tras­te dul­ce, cebo­lla cro­can­te para dar­le tex­tu­ra y no podía fal­tar el pican­te del roco­to ade­más de apor­tar­le color.

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