El  vier­nes 9 de mayo, y den­tro del con­so­li­da­do fes­ti­val gas­tro­nó­mi­co del Tast a La Ram­bla en su 11ª edi­ción, tuvo lugar una serie de show­coo­kings de la mano del chef Pedro Bui­tra­go para acer­car la gas­tro­no­mía mur­cia­na al públi­co pre­sen­te en esta cita anual de la mejor gas­tro­no­mía de Bar­ce­lo­na.

A lo lar­go de toda la jor­na­da, el chef del res­tau­ran­te Tán­dem de Mur­cia (Mejor talen­to Joven de la Región de Mur­cia, Reco­men­da­do en la Guía Rep­sol, T De Oro 2024 y Bib Gour­mand por laguía Miche­lin este 2025), ofre­ce­ció degus­ta­cio­nes con el obje­ti­vo de rea­li­zar y poner en valor los pro­duc­tos de su tie­rra, la lla­ma­da huer­ta de Euro­pa y rei­vin­di­có el gui­so de la abue­la, de chup chup len­to, de sabor para que no se pier­da su tra­di­ción en la coci­na tan­to domés­ti­ca como pro­fe­sio­nal

El chef Pedro Buitrago del restaurante Tándem de Murcia será el encargado de hacer disfrutar a los asistentes de un viaje gastronómico basado en el producto y la honestidad de un paisaje

Des­de su res­tau­ran­te, se tras­la­dó por un día a la ciu­dad de Bar­ce­lo­na y ofre­ció una serie de pla­ti­llos con el suge­ren­te títu­lo de su pro­pues­ta “La car­ta de hoy y maña­na no lo sé”, toda una decla­ra­ción de inten­cio­nes que defi­ne su coci­na basa­da en el pro­duc­to de tem­po­ra­da y la esta­cio­na­li­dad, como Bui­tra­go dijo mien­tras coci­na­ba: “La Región de Mur­cia es un teso­ro: es el mejor lugar de Espa­ña para con­su­mir pro­duc­to de tem­po­ra­da, lo tene­mos todo, la huer­ta, dos mares (el Mayor y Menor) y la mon­ta­ña”. Su filo­so­fía es cono­cer el pro­duc­to y lue­go crear el pla­to.

Bui­tra­go quie­re recu­pe­rar gui­sos tra­di­cio­na­les de siem­pre y de com­pro­mi­so con los peque­ños pro­duc­to­res de su terri­to­rio como par­te de su com­pro­mi­so con sus veci­nos más cer­ca­nos y evi­tar la deser­ti­za­ción de su terri­to­rio, con pro­pues­tas como:

•  la cro­que­ta de leche fres­ca de cabra y jamón de cha­to mur­ciano, una varie­dad de cer­do deno­mi­na­do así por su carac­te­rís­ti­co hoci­co

• Péso­les y cho­ri­zo hecho en casa, a par­tir de uno de los gui­san­tes más dul­ces de la zona de Car­ta­ge­na y que no tie­ne nada que envi­diar al gui­san­te lágri­ma de pre­cios desor­bi­ta­dos. El cho­ri­zo está mar­ca­do por fue­ra para que por den­tro que­de lige­ra­men­te cru­do.

• Bran­da­da de Baca­lao y Habas baby que se está aca­ban­do su tem­po­ra­da. Recu­pe­ra el baca­lao, un pla­to que está muy arrai­ga­do en la comu­ni­dad mur­cia­na y lo pre­pa­ra en su pil­pil con sus espi­nas y piel.

• Sashi­mi de Atún Rojo y Foie uno de los pla­tos más emble­má­ti­cos de Tán­dem.

• Ven­tres­ca de bello­ta , vina­gre­ta y pimien­tos asa­dos, des­pués de la mon­ta­ne­ra, Bui­tra­go recu­pe­ra las par­tes nobles del cer­do ibé­ri­co para ela­bo­rar el lomo de orza, a par­tir de la par­te de la fal­da del cer­do.

• y el Alca­cil, vigi­lia y viei­ra el chef recu­pe­ra el gui­so de vigi­lia, gui­so que se hacía antes en la región de Mur­cia en el tiem­po de Sema­na San­ta

Memoria, paisaje y cocina de una tierra rica y plena de sabores articularon el mensaje del chef Pedro Buitrago

El papel de las abue­las y el tiem­po dedi­ca­do a las ela­bo­ra­cio­nes se home­na­jea en la coci­na deTán­dem y así lo trans­mi­ti­rá el chef con todos sus pla­tos. A lo lar­go de toda la jor­na­da, los asis­ten­tes a estas sesio­nes pudie­ron degus­tar varie­dad de pro­pues­tas pro­ce­den­tes de una tie­rra de con­tras­tes mar­ca­dos a base del sabor de tres coci­nas bien dife­ren­cia­das: de mar, de huer­ta y de mon­ta­ña, pero que com­par­ten un deno­mi­na­dor común: el sabor y la iden­ti­dad. Los vinos mari­da­dos pro­ce­die­ron de las tres deno­mi­na­cio­nes de ori­gen de la Región de Mur­cia: Jumi­lla, Bullas y Yecla.