Arte­for es el nue­vo espa­cio gas­tro­nó­mi­co en Bar­ce­lo­na que todo aman­te del que­so debe cono­cer. Situa­do en el popu­lar barrio de Poble-sec jun­to al ale­gre carrer Blai que con sus terra­zas de bares y res­tau­ran­tes en esta calle pea­to­nal que siem­pre está lle­na de juven­tud con ganas de comer­se el mun­do, y más con­cre­ta­men­te de sus tapas y pin­chos.

Pero vol­va­mos a Arte­for, que se defi­ne como el espa­cio que rin­de home­na­je a los arte­sa­nos que ela­bo­ran que­so, ofre­cien­do un reco­rri­do por la his­to­ria que hay detrás de cada una de las pie­zas que ate­so­ra y mima. Arte­for nació como una que­se­ría y una ase­so­ría espe­cia­li­za­da en la pro­duc­ción y afi­na­do de que­sos arte­sa­nos, cola­bo­ran­do con que­se­rías arte­sa­nas para imple­men­tar pro­ce­sos inno­va­do­res para enri­que­cer de sabo­res y tex­tu­ras los dife­ren­tes que­sos. Jor­di Arro­yo y David More­ra, los crea­do­res de Arte­for, acu­mu­lan más de 13 años de amor por el que­so y for­ma­ción en el afi­na­do con pro­fe­sio­na­les fran­ce­ses que son los que siem­pre han ido unos cuan­tos pasos por delan­te nues­tro. David More­ra, co-fun­da­dor de Arte­for, reco­no­ce que para el afi­na­do correc­to de los que­sos impli­ca un gran cono­ci­mien­to del que­so y su com­po­si­ción como el con­trol de los hon­gos y leva­du­ras que le apor­tan mati­ces. Tam­bién con­tro­lan con­ti­nua­men­te la hume­dad, la tem­pe­ra­tu­ra y el PH del que­so mien­tras está en la cava de afi­na­mien­to.

Otro ele­men­to dife­ren­cia­dor de su pro­yec­to es que mien­tras otros lavan las pie­zas de que­so con agua y sal, ellos usan agua de mar del Medi­te­rrá­neo, una téc­ni­ca que per­mi­te resal­tar mati­ces ocul­tar y trans­for­mar los que­sos con cor­te­za de hon­gos en pie­zas úni­cas con nue­vos aro­mas y sabo­res.

En Artefor el 90% de sus quesos son afinados con agua de mar, una técnica que permite resaltar matices ocultos y transformar los quesos con corteza de hongos en
piezas únicas con nuevos aromas y sabores

En su sala de degus­ta­ción se pue­den pro­bar has­ta 50 refe­ren­cias de que­sos tan­to inter­na­cio­na­les como nacio­na­les y regio­na­les, como es el Ahu­yen­ta­lo­bos de Que­sos TGT o que­sos más exclu­si­vos como el de pas­ta blan­da de Cal Music. Acom­pa­ña­dos de vinos de bode­gas ami­gas, que com­par­ten la mis­ma filo­so­fía de sos­te­ni­bi­li­dad y res­pe­to por el terri­to­rio.

Tam­bién tie­nen una sala pri­va­da para even­tos de empre­sa o fami­lia­res con pro­yec­tor inclui­do para pre­sen­ta­cio­nes don­de dis­fru­tar de toda la ofer­ta que­se­ra y el cono­ci­mien­to de sus crea­do­res. Al aca­bar cual­quier sesión se levan­ta la super­fi­cie blan­ca y se ve la cava don­de los que­sos se afi­nan antes de pasar a la ven­ta. Ade­más es tien­da y ofre­cen ase­so­ría para crear que­sos a medi­da, selec­cio­nan­do las razas y por supues­to la ali­men­ta­ción, talle­res, catas y mari­da­jes para des­cu­brir com­bi­na­cio­nes úni­cas de que­sos y vinos, explo­ran­do el arte del afi­na­do y la impor­tan­cia del terri­to­rio en la pro­duc­ción que­se­ra.

Com­pro­mi­so total con la sos­te­ni­bi­li­dad ya que todos los resi­duos de los enva­ses pue­den ser reci­cla­dos como orgá­ni­cos.

Tabla de que­sos a 12 euros (mar­zo 2025):

• Clá­si­cos: Arzúa Ulloa DO vaca, Garrotxa de cabra IGP, Ron­cal DO ove­ja, Mur­cia al vi DO cabra, Tète de Moi­ne afi­na­do AOP vaca.
• Inten­sos: Ahu­yen­ta­lo­bos ove­ja 1 año, cura­do de cabra Tío Res­to 1 año, Gru­yè­re 2 años, Com­té 2 años y Ron­ka­ri blue cabra.
• Exclu­si­vos: Puig­pe­drós vaca, Tou el Mujal de vaca o cabra, Bufa­lac de búfa­la de Oso­na, Piren­na de ove­ja, y Cui­nes de ove­ja.
• Arte­for: la selec­ción de que­sos que mejo­re les repre­sen­ta, para quie­nes valo­ran el ori­gen, la arte­sa­nía y la crea­ti­vi­dad.

Se pue­den acom­pa­ñar de la selec­ción de mer­me­la­das de Can Bech y pan feo.

Arte­for. Carrer de Sal­và, 19, Sants-Mont­juïc, 08004 Bar­ce­lo­na Más infor­ma­ción en la web de Arte­for y en sus redes socia­les como Ins­ta­gram @artefor.bcn y Face­book @formatgesArtefor