Tar­ta de que­so, choco­late 70% cacao y esca­mas de sal Mal­don de Pasté Bcn ¿Se puede super­ar la expe­ri­en­cia? Hugo Roche, el pastele­ro de Pasté Bcn lo tiene muy claro y es que sí. Sola­mente pide que le pong­amos en casa el mis­mo car­iño que él le pone en cada una de sus elaboraciones. 

Me expli­co sobre la prop­ues­ta de Hugo para mejo­rar, aún más si cabe, la expe­ri­en­cia de su tar­ta de que­so y choco­late. Por sí mis­ma esta tar­ta es ya una pasa­da de sabor, pero si le uni­mos a la cre­mosi­dad (no deshe­cho 🙏) su her­moso inte­ri­or (como siem­pre la belleza está den­tro) mez­cla­do con choco­late 70% cacao y la cober­tu­ra de cacao puro en pol­vo mez­cla­do con las esca­mas de sal, Hugo nos está invi­tan­do a dis­fru­tar de ese con­traste de sabores dulce (de la tar­ta de que­so), sal­a­do (de las esca­mas de sal Mal­don) y amar­go (del choco­late 70%). Además de las difer­entes tex­turas tan intere­santes como adic­ti­vas: la gal­leta de la base, la cre­mosi­dad de la tar­ta de que­so, el cru­jiente de las esca­mas de sal y ese ligero pol­vo del cacao por encima.

Y Hugo va más allá y pro­pone añadirle un chor­ri­to de AOVE, preferi­ble­mente de var­iedad arbe­quina por su agrad­able sabor dulce, de paso en boca suave y ligero. Todo un guiño hedo­nista a ese postre que nos lle­va a nues­tra infan­cia (de los que nos peinamos canas) de pan, choco­late, sal y AOVE, aho­ra en ver­sión tar­ta de que­so como val­or aña­di­do. Que los tiem­pos cam­bian y has­ta lxs menos jóvenes tam­bién nos gus­ta la tar­ta de que­so, es más la adoramos.

Y después de var­ios paste­les proba­dos de Pasté Bcn (cheese­cake de oreo post en Insta­gram del 30/7/20, car­rot cake post en IG del 31/1/21, brown­ie cheese­cake post en IG del 25/4/21 y lemon cheese­cake post en IG del 7/8/21) viene mi aportación per­son­al a esta tar­ta de que­so y choco­late ¿preparadxs a seguir leyen­do y salivando?

El chor­ri­to de AOVE que he elegi­do para aumen­tar la expe­ri­en­cia ha sido usar Vieiru Condi­men­to de choco­late de la almazara extremeña As Pon­tis (aceite arom­a­ti­za­do obtenido de mac­er­ar las aceitu­nas man­zanil­la cac­ereña de Sier­ra de Gata (en la provin­cia de Cáceres, no con­fundir con Cabo de Gata en Almería que tan­to pop­u­lar­izó musi­cal­mente el mal­o­gra­do Pepe Da Rosa) con el choco­late. Un chute de propiedades salud­ables para el corazón, antiox­i­dante y por supuesto anti­de­pre­si­vo, que se le suma a esta deli­ciosa tar­ta. Todo es mar­avil­loso en esta tar­ta de que­so y chocolate. 

¿Queréis subir de niv­el en la expe­ri­en­cia? ¿Queréis lle­gar al cielo gas­tronómi­co y más hedo­nista? Mi prop­ues­ta es acom­pañar­lo de una copa de Sol­era 1927 PX de Bode­gas Alvear (la bode­ga más antigua de Andalucía) y ya me con­taréis si sus notas de choco­late no hacen la pare­ja per­fec­ta de esta tar­ta de que­so y choco­late de Pasté Bcn. Pero para eso es mejor vivir la expe­ri­en­cia en primera per­sona y acom­paña­do, porque com­par­tien­do pun­túa doble (y sabe mejor)

Más infor­ma­ción de su ofer­ta de tar­tas y reser­va por men­saje direc­to en Insta­gram o direc­ta­mente des­de la web de Pasté Bcn

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