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Alta gastronomía en Formentera: Restaurant Sol Post

agosto 8, 2024 De en Restaurantes que no te puedes perder Etiquetas: , , , , , , , , 2 comentarios

Inol­vi­da­ble pues­ta de sol como pre­lu­dio de una (tam­bién) inol­vi­da­ble cena gas­tro­nó­mi­ca en el @restaurantsolpost ubi­ca­do den­tro del @hotelcalasaona_official

Esta­mos en For­men­te­ra en la más peque­ña de las islas Pitiu­sas y en el res­tau­ran­te Sol Post des­cru­bien­do este res­tau­ran­te con una gran pro­yec­ción por delan­te. Al fren­te cua­tro jóve­nes chefs (no supe­ran la trein­te­na) que fir­man una car­ta crea­ti­va de alta gas­tro­no­mía con pro­duc­tos de las islas con gui­ños cen­tro­ame­ri­ca­nos

Joan Cos­ta estu­dió en Hof­mann Bar­ce­lo­na y jun­to al chef del mar Ángel León diri­ge este nego­cio fami­liar con 100 años de tra­di­ción y repre­sen­ta a la 4 gene­ra­ción

Armand Vidal es jefe de coci­na jun­to a Mau­ro Rivas (de El Sal­va­dor) Se cono­cie­ron en Cinc Sen­tits y ambos han pasa­do por gran­des tem­plos gas­tro­nó­mi­cos

Comen­za­mos el menú Arrels con “Un via­je por El Sal­va­dor” y otro por Cata­lun­ya, los prin­ci­pa­les están den­tro del gru­po “Cru­ces migra­to­rios” toda una decla­ra­ción de inten­cio­nes al usar ingre­dien­tes de aquí pero con notas cen­tro­ame­ri­ca­nas que le dan un apor­te pican­te a nues­tra rece­tas tra­di­cio­na­les

Cla­ra Cam­poa­mor tam­bién estu­dió en Hof­mann don­de cono­ció a Joan Cos­ta, y en Cinc Sen­tits a Mau­ro, Armand y Arnau Vidal. Sus pos­tres se ins­pi­ran en el entorno y en los aro­mas que repre­sen­tan a For­men­te­ra. Así tene­mos pro­pues­tas dul­ces como Ses Sali­nes, hino­jo e higue­ra

La sumi­ller Cris­ti­na arries­ga y sale vic­to­rio­sa con sus armo­nías a par­tir de vinos poco comer­cia­les. Esco­gi­da selec­ción vinos nacio­na­les e inter­na­cio­na­les para todos los gus­tos

Aten­to equi­po se sala que expli­ca cada uno de los pla­tos del menú degus­ta­ción

Más deta­lles que nos gus­ta: vaji­lla arte­sa­na, toa­lli­tas para lim­piar­se las manos con aro­mas medi­te­rrá­neos, ape­ri­ti­vo en la terra­za para des­pe­dir­se del sol, siguien­te pase en la barra y el res­to en mesa

@restaurantsolpost

📍Cala Sao­na. For­men­te­ra

FISAN está presente en la Alta Gastronomía con sus carnes frescas de cerdo ibérico alimentados con bellota durante la montanera

marzo 4, 2020 De en Restaurantes que no te puedes perder Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 6 comentarios

Esta­mos en épo­ca de mon­ta­ne­ra y es el momen­to idó­neo para con­su­mir estas car­nes fres­cas recién obte­ni­das de los cer­dos que se han sacri­fi­ca­do en este momen­to del año para con­se­guir las pie­zas más desea­das por los coci­ne­ros.

La mon­ta­ne­ra es esa tem­po­ra­da tan espe­cial para los cer­dos en los cua­les se ali­men­tan prin­ci­pal­men­te de bello­ta. Des­de que comen­zó en noviem­bre y has­ta mar­zo se pro­du­ce la matan­za del cer­do ibé­ri­co. Y como del cer­do se apro­ve­cha todo, ¡has­ta los anda­res! una vez se des­ti­nan las pie­zas del cer­do a la ela­bo­ra­ción de los jamo­nes, pale­tas, cho­ri­zo, lomo, etc. que­dan otras par­tes del cuer­po del cochino que se pue­den dis­fru­tar en las mesas de muchos res­tau­ran­tes, algu­nos con estre­lla Miche­lin, que se ani­man a intro­du­cir­las en sus car­tas para poner en valor estas car­nes fres­cas que se encuen­tran en su momen­to ópti­mo.

Cerdos de FISAN

Cer­dos de FISAN en la mon­ta­ne­ra 2018–2019. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de FISAN

 

Una car­ne que gra­cias a la can­ti­dad de gra­sas infil­tra­das tie­ne un sabor úni­co, no sola­men­te pre­pa­ra­das a la plan­cha sino tam­bién con ela­bo­ra­cio­nes más com­ple­jas resal­tan­do el pro­duc­to.

La fami­lia Sán­chez, pro­pie­ta­ria de FISAN, se dedi­ca des­de 1920 tan­to a la crian­za como a la cura­ción para obte­ner la mejor cali­dad de sus pro­duc­tos, res­pe­tan­do la tra­di­ción pero tam­bién adap­ta­da a los tiem­pos actua­les. Actual­men­te es la ter­ce­ra gene­ra­ción la encar­ga­da de ges­tio­nar FISAN y des­de ese rin­cón geo­grá­fi­co tan estrá­te­gi­co para la cura­ción como es Gui­jue­lo ha sabi­do conec­tar con los gran­des chefs para intro­du­cir sus pro­duc­tos FISAN en la alta gas­tro­no­mía, ofre­cien­do los siguien­tes cor­tes:

  • Solo­mi­llo de bello­ta ibé­ri­co: la pie­za más cono­ci­da y por ende soli­ci­ta­da por el con­su­mi­dor. Es de for­ma alar­ga­da y cilín­dri­ca, muy magra, jugo­sa y lim­pia. Está situa­da en las cos­ti­llas lum­ba­res, en la par­te pos­te­rior del lomo.

FISAN_ Solomillo de Bellota Ibérico

Solo­mi­llo de bello­ta ibé­ri­co de FISAN. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de FISAN

 

  • Secre­to de bello­ta ibé­ri­co: como su nom­bre indi­ca se encuen­tra escon­di­do y sola­men­te pue­de ver­se si se cor­ta el múscu­lo en hori­zon­tal. Esta par­te está for­ma­da por fibras mus­cu­la­res y gra­sa entre­ve­ra­da. Con for­ma de aba­ni­co apla­na­do y se sitúa entre el tocino que cubre el lomo en la par­te pró­xi­ma al cabe­ce­ro.
  • Pre­sa de bello­ta ibé­ri­co: su vetea­da de gra­sa intra­mus­cu­lar la hace muy jugo­sa y sabro­sa. Está situa­da sobre la pale­ta. Por su for­ma ova­la­da tam­bién se la cono­ce como “bola”.
  • Plu­ma de bello­ta ibé­ri­co: su equi­li­brio entre car­ne y gra­sa la hace jugo­sa y tier­na. Está situa­da en la par­te ante­rior del lomo y la pale­ti­lla. Con for­ma trian­gu­lar y pla­na en for­ma de ala.
  • Lagar­to de bello­ta ibé­ri­co: debe su nom­bre a su for­ma alar­ga­da y estre­cha. Situa­da entre las cos­ti­llas y el lomo. Tie­ne mucho sabor gra­cias a su par­te gra­sa y la sua­vi­dad de su car­ne.
  • Papa­da de bello­ta ibé­ri­co: de for­ma trian­gu­lar está for­ma­da por los teji­dos múscu­los-cutá­neos de la par­te ven­tral de la cabe­za. Mucho sabor y tex­tu­ra sua­ve. Se acos­tum­bra a usar por su gra­sa como com­ple­men­to o para acom­pa­ñar a un pes­ca­do y crear ese pla­to cono­ci­do como mar y mon­ta­ña.
  • Carri­lle­ra de bello­ta ibé­ri­co: como su nom­bre indi­ca son los múscu­los de los carri­llos, y al ser múscu­los muy ejer­ci­ta­dos es muy tier­na y con gran sabor. De for­ma redon­dea­da, es una pie­za magra con vetas de gra­sa.

Ejem­plos de pla­tos ela­bo­ra­dos con pie­zas de car­ne fres­ca de FISAN:

  • Ricard Cama­re­na en su res­tau­ran­te valen­ciano homó­ni­mo con 2 estre­llas Miche­lin pre­pa­ra su “tar­tar de pre­sa de bello­ta FISAN”.
  • Bego­ña Rodri­go, tam­bién en la capi­tal del Turia, ofre­ce en su res­tau­ran­te La Sali­ta (1 Estre­lla Miche­lin) “samm de solo­mi­llo de bello­ta FISAN”.
  • Ser­gio Bas­tard de San­tan­der en su reco­no­ci­do res­tau­ran­te Caso­na del Judío con “el pla­to” por la guía roja gala, pre­sen­ta su “papa­da cura­da de bello­ta FISAN”.
  • Die­go Gue­rre­ro de DSTA­gE (2 estre­llas Miche­lin) en Madrid, tie­ne en car­ta su “carri­lle­ra ibé­ri­ca de FISAN gui­sa­da”.
  • Iván Cer­de­ño del res­tau­ran­te Ciga­rral del Ángel en Tole­do pre­pa­ra su “dim sum de papa­da ibé­ri­ca FISAN”.

Más infor­ma­ción en la web de FISAN en su web y en su tien­da onli­ne

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved

FISAN ha presentado su Jamón Alta Gastronomía Edición Limitada Añada 2015 en la Cocina Hermanos Torres Restaurant de Barcelona

octubre 24, 2019 De en Restaurantes que no te puedes perder Etiquetas: , , , , , , , , , , , , 2 comentarios

La fla­man­te coci­na a la vis­ta del res­tau­ran­te de los Her­ma­nos Torres en Bar­ce­lo­na, con 2 estre­llas Miche­lin y 3 Soles Rep­sol, fue el esce­na­rio per­fec­to para la pre­sen­ta­ción por par­te de FISAN de su Jamón de Alta Gas­tro­no­mía Edi­ción Limi­ta­da Aña­da 2015, ade­más de la exclu­si­va pri­mi­cia de mos­trar la aña­da 2012 y que ser­vi­rá duran­te todo el 2020 para con­me­mo­rar los 100 años de exis­ten­cia de esta casa de ibé­ri­cos de Gui­jue­lo.

Jamón de Bellota FISAN

Jamón de Bello­ta FISAN Alta Gas­tro­no­mía Edi­ción Limi­ta­da Aña­da 2015

 

FISAN selec­cio­na las pie­zas más extra­or­di­na­rias de cada tem­po­ra­da y los cla­si­fi­ca con el cali­fi­ca­ti­vo de “Alta Gas­tro­no­mía” como sím­bo­lo de sus más altos nive­les de cali­dad. La Edi­cion Limi­ta­da aña­da 2015 se dis­tin­gue por su sabor inten­so, dul­ce y aro­mas que recuer­dan a la hier­ba fres­ca de la dehe­sa y a esas golo­sas bello­tas que el cer­do ibé­ri­co devo­ra. Des­pués ven­drá su pacien­te cura­ción de 60 meses en las bode­gas natu­ra­les de Gui­jue­lo, duran­te los cua­les, solo reci­be mimos para que expre­se toda su per­so­na­li­dad en el momen­to final de su cor­te a cuchi­llo y sus lon­chas se derri­tan en nues­tras bocas y per­du­ren en nues­tro memo­ria más poé­ti­ca y hedo­nis­ta.

Jamón de Bellota FISAN

Jamón de Bello­ta FISAN Alta Gas­tro­no­mía Edi­ción Limi­ta­da Aña­da 2015

 

Y como cada Navi­dad, FISAN, ha pre­pa­ra­do su Edi­ción Limi­ta­da más exclu­si­va de 52 pie­zas cer­ti­fi­ca­das y nume­ra­das que acre­di­tan todo este cui­da­do y que se pre­sen­ta en estu­che forra­do a mano en cue­ro natu­ral, acom­pa­ña­do de cuchi­llo jamo­ne­ro, pin­zas para ser­vir, man­dil FISAN, y libro del Cen­te­na­rio de FISAN don­de se deta­lla la his­to­ria, la cul­tu­ra, la cata y la excep­cio­na­li­dad del Jamón FISAN. Este jamón se pue­de adqui­rir en la tien­da onli­ne de FISAN por 1.200 euros IVA inclui­do. Tam­bién en exclu­si­vas tien­das gour­met selec­cio­na­das por la mar­ca.

Los Hermanos Sánchez de FISAN junto a los Hermanos Torres

Los Her­ma­nos Sán­chez de FISAN jun­to a los Her­ma­nos Torres

 

Ade­más, y como ape­ri­ti­vo de la cele­bra­ción del siglo de exis­ten­cia en el 2020, han pre­pa­ra­do un exclu­si­vo estu­che de lujo com­pues­to del libro del cen­te­na­rio con 3 sobres de 80 gra­mos cada uno de Jamón de Bello­ta Ibé­ri­co Alta Gas­tro­no­mía Reser­va Pri­va­da aña­da 2012 (100 meses de cura­ción, un gui­ño a la edad de esta empre­sa) y que corres­pon­den a 3 cor­tes dife­ren­tes del jamón, a saber: pun­ta, maza y con­tra­ma­za, De ven­ta en la tien­da onli­ne de FISAN por 100 euros (IVA inclui­do).

 

La cocina está situada en el centro del restaurante de los Hermanos Torres

La coci­na está situa­da en el cen­tro del res­tau­ran­te de los Her­ma­nos Torres

 

FISAN está ges­tio­na­da por la ter­ce­ra gene­ra­ción y los her­ma­nos Sán­chez siguen man­te­nien­do el nivel de exi­gen­cia en la cali­dad a la altu­ra de lo que comen­zó el abue­lo de ellos en este encla­ve úni­co que es Gui­jue­lo. En el 2020 cum­pli­rán 100 años de exis­ten­cia y duran­te este tiem­po han sabi­do adap­ta­se a los cam­bios con­ti­nuos de las nece­si­da­des de los clien­tes sin per­der ese sen­ti­do de ela­bo­ra­ción tra­di­cio­nal y arte­sa­nal.

Lomo de bellota Alta Gastronomía FISAN con pan de cristal y tomate

Lomo de bello­ta Alta Gas­tro­no­mía FISAN con pan de cris­tal y toma­te

 

El res­tau­ran­te bar­ce­lo­nés de los Her­ma­nos Torres sitúa la coci­na en el cen­tro para que sea obje­to de todas las mira­das de los clien­tes que están situa­dos alre­de­dor de ese eje ver­te­bra­dor que son los fogo­nes, para obser­var los minu­cio­sos y qui­rúr­gi­cos movi­mien­tos de los vir­tuo­sos chefs y que como una orques­ta bien afi­na­da van pre­pa­ran­do sus pla­tos que son obras efí­me­ras de arte cuan­do se colo­can en las mesas de los comen­sa­les allí reu­ni­dos.

 

Ensalada de buey de mar con su coral

Ensa­la­da de buey de mar con su coral

Alubias con consomé de jamón y chorizo

Alu­bias con con­so­mé de Jamón y Cho­ri­zo de bello­ta Alta Gas­tro­no­mía FISAN

 

Los Her­ma­nos Torres y los Her­ma­nos Sán­chez de FISAN se cono­cie­ron en Madrid Fusión y des­de enton­ces han cola­bo­ra­do con­jun­ta­men­te para desa­rro­llar nue­vas pro­pues­tas con el ibé­ri­co como pro­ta­go­nis­ta de los pla­tos de Ser­gio y Javier.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

 

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