ASICCAZA, la Aso­cia­ción Inter­pro­fe­sio­nal de la Car­ne de Caza Sil­ves­tre, y el pres­ti­gio­so coci­ne­ro Mar­tín Bera­sa­te­gui, han fir­ma­do esta maña­na en el mar­co de la tri­gé­si­mo octa­va edi­ción del Salón Gour­mets, una de las ferias gas­tro­nó­mi­cas más impor­tan­tes de Euro­pa, un acuer­do de cola­bo­ra­ción con el obje­ti­vo de refor­zar la ima­gen de cali­dad de la car­ne de caza y fomen­tar su uso en la alta coci­na.

El acto ha con­ta­do con la par­ti­ci­pa­ción del pre­si­den­te de ASICCAZA, José María Gallar­do, el pro­pio Mar­tín Bera­sa­te­gui y el pre­si­den­te de la Dipu­tación de Ciu­dad Real, Miguel Ángel Val­ver­de, cuyo apo­yo a tra­vés del pro­yec­to VENARI (Cen­tro Inter­na­cio­nal de Gas­tro­no­mía Cine­gé­ti­ca de Alma­gro), ha sido cla­ve para hacer posi­ble esta alian­za.

La fir­ma ha teni­do lugar esta maña­na duran­te el Salón Gour­mets de Madrid. Gra­cias a este acuer­do, el cono­ci­do chef donos­tia­rra pres­ta­rá su ima­gen y ase­so­ra­mien­to para res­pal­dar la pro­mo­ción de la car­ne de caza sil­ves­tre, a tra­vés de redes socia­les, entre­vis­tas en medios espe­cia­li­za­dos y el tes­ta­do de pro­duc­tos en el res­tau­ran­te Mar­tín Bera­sa­te­gui de Lasar­te- Oria, en Gui­púz­coa, reco­no­ci­do con tres estre­llas Miche­lin. Asi­mis­mo, esta alian­za es cru­cial para ASICCAZA con el fin de seguir posi­cio­nan­do la car­ne de caza como un pro­duc­to gour­met vin­cu­la­do a la sos­te­ni­bi­li­dad, el terri­to­rio y la exce­len­cia culi­na­ria.

Duran­te la fir­ma, los repre­sen­tan­tes de ambas par­tes des­ta­ca­ron el valor estra­té­gi­co de este acuer­do para el sec­tor y la gas­tro­no­mía cine­gé­ti­ca. “Con­tar con Mar­tín Bera­sa­te­gui es un sal­to de cali­dad que nos per­mi­te acer­car nues­tros pro­duc­tos al máxi­mo nivel gas­tro­nó­mi­co” afir­mó José María Gallar­do. Por su par­te, el coci­ne­ro vas­co sub­ra­yó su fir­me com­pro­mi­so con la coci­na de pro­duc­to: “La car­ne de caza es pura natu­ra­le­za y sabor. Estoy encan­ta­do de apor­tar mi gra­ni­to de are­na para que se valo­re como mere­ce”. Por su par­te, el pre­si­den­te de la Dipu­tación de Ciu­dad Real, Miguel Ángel Val­ver­de, que ha reci­bi­do esta maña­na en el Salón Gour­mets de Madrid el pre­mio ASICCAZA 2025 por su apo­yo fun­da­men­tal a la crea­ción del pri­mer Cen­tro Inter­na­cio­nal de Gas­tro­no­mía Cine­gé­ti­ca (VENARI), tam­bién ha resal­ta­do esta cola­bo­ra­ción y ha comen­ta­do que “Ciu­dad Real es uno de los terri­to­rios cine­gé­ti­cos más impor­tan­tes de Euro­pa, por lo que la fir­ma de este acuer­do con Mar­tín Bera­sa­te­gui, uno de los mejo­res coci­ne­ros del mun­do, repre­sen­ta un gran impul­so para nues­tra pro­vin­cia”.

Esta alian­za con Mar­tín Bera­sa­te­gui, el chef espa­ñol con más estre­llas Miche­lin (cuen­ta con un total de once), hace que la inter­pro­fe­sio­nal ASICCAZA refuer­ce su estra­te­gia de pro­mo­ción nacio­nal e inter­na­cio­nal, abrien­do nue­vas opor­tu­ni­da­des para un sec­tor que aúna tra­di­ción, sos­te­ni­bi­li­dad y expe­rien­cia gas­tro­nó­mi­ca