La Ceci­na de León IGP ha con­se­gui­do el récord mun­dial de cor­te de ceci­na. De esta mane­ra León, como capi­tal espa­ño­la de la gas­tro­no­mía 2018, se une a Bur­gos, Tole­do y Vito­ria en con­se­guir un récord Guin­ness osten­tan­do dicha capi­ta­li­dad.

 

El leit­mo­tiv de este even­to fue “que la ceci­na de León como pro­duc­to cer­ti­fi­ca­do sea aún más cono­ci­da, por­que no toda la ceci­na que se hace en la pro­vin­cia tie­ne esta cer­ti­fi­ca­ción” ase­ve­ró el Sr. José Luis Nie­to, Pre­si­den­te del Con­se­jo Regu­la­dor de la Ceci­na de León.

 

Des­pués de con­tar la tra­di­cio­nal cuen­ta atrás y coin­ci­dien­do con las 10h de la maña­na del domin­go 28 de Mayo de 2018, los 67 cor­ta­do­res, veni­dos de todos los rin­co­nes de Espa­ña, comen­za­ron como una orques­ta bien afi­na­da, a cor­tar su pie­za asig­na­da, a la som­bra de la Pul­chra leo­ni­na, la majes­tuo­sa e impre­sio­nan­te Cate­dral góti­ca de León que pro­por­cio­nó agra­da­ble som­bra a una gran par­te de estos vir­tuo­sos del cuchi­llo. Tras 3 horas inten­sas de tra­ba­jo de estos volun­ta­rio­sos cor­ta­do­res se con­si­guió pesar 283 kilos de este man­jar leo­nés (el míni­mo para con­se­guir­lo era de 250 kilos), y que el juez de la orga­ni­za­ción die­ra fe de haber cum­pli­do emi­tien­do el con­si­guien­te cer­ti­fi­ca­do de Récord Guin­ness. Fue un momen­to de albo­ro­zo y de ale­gría des­bor­dan­te por haber alcan­za­do el obje­ti­vo. Para fina­li­zar se mon­tó un gran pla­to don­de se colo­có las 2.000 ban­de­jas de la ceci­na pre­via­men­te cor­ta­da a cuchi­llo, ofre­cién­do­se a con­ti­nua­ción a todo el públi­co asis­ten­te al even­to a un pre­cio sim­bó­li­co y muy ase­qui­ble de 2€ por pla­to, cuya recau­da­ción fue des­ti­na­da a varias ONG,s.

 

La Ceci­na de León es segu­ra­men­te el pro­duc­to insig­nia que mejor repre­sen­ta a esta pro­vin­cia cas­te­lla­na. La exce­len­te cali­dad de su pro­duc­ción le valió el reco­no­ci­mien­to por la Unión Euro­pea en 1994 como IGP apro­bán­do­se el Regla­men­to de su Con­se­jo Regu­la­dor que garan­ti­za la cali­dad. La Ceci­na de León se ela­bo­ra a par­tir de car­ne cru­da y cura­da de 1a. A cate­go­ría a par­tir del gana­do bovino mayor con un míni­mo de 5 años y de un peso míni­mo de 400 kilo­gra­mos, y más con­cre­ta­men­te de los cuar­tos tra­se­ros, exis­tien­do cua­tro pie­zas: tapa, con­tra, babi­lla y cade­ra. Los úni­cos ingre­dien­tes admi­ti­dos para su ela­bo­ra­ción son la car­ne de vacuno y la sal.

 

En cru­do se per­fi­lan las pie­zas selec­cio­na­das, es decir se ajus­ta la for­ma; des­pués se sala que favo­re­ce la des­hi­dra­ta­ción de la car­ne y su per­fec­ta con­ser­va­ción, ayu­dan­do en la for­ma­ción del color; vie­ne el lava­do y el asen­ta­mien­to, para que la sal pene­tre en la car­ne de for­ma uni­for­me; ahu­ma­do con leña de roble o enci­na duran­te un máxi­mo de 12 días y final­men­te el seca­do en las bode­gas com­ple­tan su madu­ra­ción con un míni­mo de 7 meses de cura­ción natu­ral para la Ceci­na de León y de más de 12 meses para la Ceci­na de León-Reser­va.

Es un ali­men­to natu­ral de alto valor bio­ló­gi­co, de bajo con­te­ni­do en gra­sa y rico en pro­teí­nas de alta cali­dad, que uni­do a su incom­pa­ra­ble sabor lo con­vier­ten en un pro­duc­to gour­met.

 

De gran impac­to eco­nó­mi­co en la pro­vin­cia, se ha cal­cu­la­do en un millón de euros, y que con­jun­ta­men­te con las 3 Deno­mi­na­cio­nes de Ori­gen, D.O Bier­zo, D.O. Tie­rra de León y D.O Man­za­na Reine­ta del Bier­zo, y 7 IGP: Pimien­to Asa­do del Bier­zo; Boti­llo del Bier­zo; Alu­bia de la Bañe­za; Man­te­ca­das de Astor­ga; Len­te­ja de Tie­rra de Cam­pos; Que­so de Val­deón y, final­men­te, Ceci­na de León, son el motor de esta pro­vin­cia cas­te­lla­na con­tri­bu­yen­do a evi­tar su deser­ti­za­ción huma­na y su pro­gre­so.

El Con­se­jo Regu­la­dor de la Ceci­na de León depen­de de la Con­se­je­ría de Agri­cul­tu­ra y Gana­de­ría de la Jun­ta de Cas­ti­lla y León, vela por el cum­pli­mien­to del regla­men­to de la IGP Ceci­na de León apro­ba­do en 1994. El Con­se­jo cer­ti­fi­ca las pie­zas uti­li­za­das en la ela­bo­ra­ción de la ceci­na, hacien­do que se cum­plan los requi­si­tos exi­gi­dos en el Regla­men­to. Al Con­se­jo per­te­ne­cen nue­ve empre­sas. Bajo el sello de Indi­ca­ción Geo­grá­fi­ca Pro­te­gi­da Ceci­na de León se pro­du­je­ron 71.771 pie­zas (de un peso medio de 7 kgs) en 2017, en su mayo­ría des­ti­na­das a con­su­mo nacio­nal. Los prin­ci­pa­les com­pra­do­res del extran­je­ro son la Repú­bli­ca Che­ca, Ita­lia y Fran­cia.

 

El libro Guin­ness de los Records sur­gió a par­tir de una viva polé­mi­ca en una par­ti­da de caza, y eso ani­mó a Sir Hugh Bea­ver, direc­tor gene­ral de la fábri­ca de cer­ve­zas, a la reco­pi­la­ción de datos y hechos curio­sos en un libro y como for­ma de pro­mo­cio­nar la homó­ni­ma cer­ve­za. Los her­ma­nos Norris y Ross McWhirs­ter fue­ron los encar­ga­dos de la pri­me­ra edi­ción, publi­ca­da el 27 de agos­to de 1955, sien­do esa Navi­dad núme­ro uno de los libros más ven­di­dos en el Rei­no Uni­do.

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