Don­de otro­ra se encon­tra­ba el res­tau­ran­te Pepa Toma­te en la bar­ce­lo­ne­sa calle de Mandri, hoy lo ocu­pa Pec­ca­ta Piz­za. Es la nue­va pro­pues­ta del Grup Pepa Toma­te de res­tau­ra­ción. El leit­mo­tiv de este res­tau­ran­te ita­liano evi­den­te­men­te son las piz­zas ela­bo­ra­das con masas pro­pias de hari­na eco­ló­gi­ca, moli­da a la pie­dra y que pre­via­men­te han repo­sa­do 48 horas antes de pre­pa­rar­se en el horno para hacer­las muy fáci­les de dige­rir.

Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Pec­ca­ta Piz­za

Josep Car­bo­nell, como chef eje­cu­ti­vo del men­cio­na­do gru­po cita­do ante­rior­men­te lle­va la batu­ta, pero el encar­ga­do de las piz­zas es Anto­ne­llo Madia, un piz­zaio­lo veni­do epx­re­sa­men­te de Taran­to, en la Puglia, la región del tacón del país de la bota.ç

Car­pac­cio de búfa­lo. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Pec­ca­ta Piz­za

Cohe­ren­tes con la filo­so­fía del res­tau­ran­te hacen ser­vir úni­ca­men­te pro­duc­tos de alta cua­li­dad pro­ve­nien­tes de pro­vee­do­res 100% ita­lia­nos, como la hari­na del Molino Gras­si, pomo­do­ro Mut­ti, oli­ve dol­ci di Sici­lia, Pas­ti di Aldo y la irre­sis­ti­ble y adic­ti­va Sca­mor­za Affu­mi­ca­ta. De ahí que sal­gan de la coci­na pla­tos tan suge­ren­tes como la Burra­ti­na Puglie­se con toma­te y piño­nes, car­pac­cio de búfa­lo, Lar­do arte­sa­nal de mon­ta­ña o la mor­ta­de­la de Bolog­na con pis­ta­chos. En el apar­ta­do de piz­zas, la car­ta pasa des­de las más clá­si­ca como la Rei­na Marghe­ri­ta o la Pros­ciut­to, pasan­do por la Tar­tu­fa­ta has­ta las más inno­va­do­ras como la Menor­qui­na con sobra­sa­da y miel de flo­res o la de Buti­fa­rra con un toque de allio­li.

Mor­ta­de­la de Bolog­na con pis­ta­chos. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Pec­ca­ta Piz­za

La car­ta de vinos no se que­da atrás con pro­pues­tas ita­lia­nas como el lam­brus­co negro Villa Cial­di­ni, el Pro­sec­co Mali­bran Extra sec o un Sant Miche­le entre los blan­cos, aun­que tam­bién tie­nen cabi­da pro­pues­tas loca­les.

Burra­ti­na Puglie­se con toma­tes y piño­nes. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Pec­ca­ta Piz­za

Este res­tau­ran­te de Sant Ger­va­si ofre­ce la posi­bi­li­dad de take away para los que pre­fie­ren dis­fru­tar­lo en la como­di­dad de la pro­pia casa y están estu­dian­do el poder ofre­cer el repar­to a domi­ci­lio en un futu­ro pró­xi­mo.

Piz­za Pros­ciut­to. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Pec­ca­ta Piz­za

El ben­ja­mín de la fami­lia, Pec­ca­ta Piz­za, vie­ne a com­ple­tar y ampliar la ofer­ta del Gru­po Pepa Toma­te, des­pués del éxi­to de los dos res­tau­ran­tes con el mis­mo nom­bre que la cabe­ce­ra del gru­po, situa­dos en los barrios de Gra­cia y Sant Anto­ni don­de se ofre­cen tapas inno­va­do­ras y con pro­duc­tos de tem­po­ra­da. Pae­lla Bar Boque­ria cen­tra­da como su nom­bre indi­ca, obvia­men­te, en pae­llas y arro­ces en el Mer­cat de la Boque­ria. Y el penúl­ti­mo de la fami­lia es Sen­yor Fabra, abier­to en el 2017 en el popu­lar barrio de Sant Andreu don­de la ofer­ta gas­tro­nó­mi­ca recu­pe­ra la coci­na más tra­di­cio­nal, res­pe­tan­do el pro­duc­to de la mejor cali­dad del mer­ca­do dán­do­le un toque sor­pren­den­te.

Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Pec­ca­ta Piz­za

El curri­cu­lum vitae como coci­ne­ro del chef eje­cu­ti­vo de Josep Car­bo­nell comen­zó con 24 años cuan­do se tras­la­dó a Lon­dres. Pro­ce­den­te de una fami­lia dedi­ca­da al mun­do tex­til se ini­ció en el mun­do de los fogo­nes gra­cias al apren­di­za­je mano a mano con su madre. Ya en la capi­tal del Táme­sis entró a tra­ba­jar con Ángel Gar­cía en su local Albe­ro & Gra­na. De aquí pasó al Res­tau­rant Gau­dí de Nacho Mar­tí­nez con­si­guien­do tres men­cio­nes Roset­tes, el sis­te­ma de cali­fi­ca­ción de la gas­tro­no­mía de res­tau­ran­tes y hote­les que fun­cio­na en el Rei­no Uni­do, y des­pués de tra­ba­jar duro tres años alcan­zó a ser el jefe de coci­na, coin­ci­dien­do con los chefs Nie­ves Barra­gan y José Piza­rro. Con el extre­me­ño Piza­rro se embar­có en el Grup Brin­di­sa de abrir un local en Borough Mar­ket, el mer­ca­do lon­di­nen­se situa­do deba­jo de las vías del tren. Lle­gó a ser Chef Direc­tor del Gru­po Brin­di­sa cuan­do se expan­dió con la aper­tu­ra de 3 res­tau­ran­tes inclui­do el ya des­apa­re­ci­do en el 2017, La Bell­vit­ja en Bar­ce­lo­na. Des­de mayo de 2018 está en Bar­ce­lo­na sien­do el res­pon­sa­ble de la direc­ción gas­tro­nó­mi­ca del Grup Pepa Toma­te.

Pec­ca­ta Piz­za Carrer de Man­dri, 58 Bar­ce­lo­na 08022 Telé­fono 932 541 797

Más infor­ma­ción del gru­po de res­tau­ra­ción en Grup Pepa Toma­te

© 2018 José María Toro. All rights reser­ved.