El nuevo libro de recetas La Cuchara de Chocolate es obra de Il Cucchiaio d’Argento que nació en 1950 y se publicó en inglés por primera vez por Phaidon como The Silver Spoon. Se trata de la compilación definitiva de platos tradicionales de la cocina italiana. Este éxito mundial ha enseñado a cocinillas de todo el mundo a preparar platos como un auténtico italiano. La Cuchara de Chocolate es la nueva entrega de La Cuchara de Plata sobre repostería y trabajo con chocolate al estilo italiano. Se trata de 100 recetas con sus fotografías e instrucciones detalladas para triunfar con este legendario ingrediente.
El libro La Cuchara de Chocolate comienza con una visión histórica que traza el recorrido del chocolate desde sus orígenes en las civilizaciones precolombinas de América Central hasta su posición actual que es uno de los alimentos más populares del mundo. También explica cuál es el proceso de convertir los granos de cacao en barras de chocolate. Asimismo cuenta momentos históricos para su popularización en Francia con la llegada de la infanta española Ana de Austria en 1615 para casarse con el Rey Luis XIII de Francia. O la creación de la Real Compañía de Chocolate Willy Wonka en 1980. Los diferentes tipos de chocolate que se elaboran: con leche, blanco, rubí y especialidades italianas como gianduja.
La Cuchara de Chocolate es el libro que nos ayudará a adentrarnos en la repostería con chocolate al estilo italiano
Después de esta necesaria introducción, La Cuchara de Chocolate, se fija en 30 técnicas clave con instrucciones paso a paso, con ilustraciones de la etapas críticas en el proceso técnico. El lector se adentrará en procesos más sencillos como la delicada tarea de derretir y templar. Hasta los más complejos como la creación de rizos de chocolate, fragmentos y decoraciones en 3D.
Las 100 recetas también están designadas por nivel de experiencia desde el fácil, medio o avanzado. Se indican los tiempos, tanto de preparación, como de cocción, horno, reposo y almacenamiento. De esta forma tenemos recetas simples como tartas, galletas y pasteles hasta las más complejas como coronas de choux con crema de avellanas o cannoli de canela con ganache y granos de cacao.
Deliciosos postres como el pudding o para soportar los rigores del verano como el gelato hasta el más complejo semifreddi. Para finalizar bebidas para animar el espíritu en los gélidos días de invierno como el chocolate vienés y el chocolate con Oporto. En definitiva el libro de La Cuchara de Chocolate nos va a hacer experimentar en la cocina siguiendo paso a paso para sacarle el máximo provecho al chocolate.
La editorial Phaidon es líder a nivel global en libros creativos con más de 1.500 títulos publicados. Trabajan con artistas, chefs, escritores y pensadores más influyentes del planeta para crear libros innovadores. Las temáticas que tratan son sobre arte, fotografía, diseño, arquitectura, moda, comida y viajes, además de libros ilustrados para niños. Phaidon tiene sus sedes en Londres y Nueva York.
De venta en las principales librerías a partir del 23 de septiembre de 2024. Más información en la web de Phaidon
