El libro La Des­pen­sa Japo­ne­sa nos pro­po­ne un diá­lo­go entre Orien­te y Occi­den­te a par­tir de 100 ingre­dien­tes fun­da­men­ta­les de la coci­na del Sol Nacien­te. Cada pro­duc­tos se des­cri­be con deta­lle, su valo­ra­ción nutri­cio­nal, sus carac­te­rís­ti­cas orga­no­lép­ti­cas y mucho más.

Todo un tra­ba­jo de inves­ti­ga­ción por par­te de la Fun­da­ción Alí­cia y Udon Asian Food. El pró­lo­go del libro La Des­pen­sa Japo­ne­sa está fir­ma­do por Albert Adrià. Aquí reco­no­ce que no fue has­ta media­dos de los noven­ta del siglo pasa­do cuan­do des­de elBu­lli comen­za­ron a mirar otras coci­nas, ade­más de la fran­ce­sa para ins­pi­rar­se. En ese momen­to, coci­ne­ros japo­ne­ses comen­za­ban a des­pun­tar en el pano­ra­ma gas­tro­nó­mi­co como Nobu Matsuhi­sa entre ellos. Cuan­do fue­ron en el 2002 a Japón se ena­mo­ra­ron has­ta las tran­cas de ese saber que les daba otra visión del mun­do, y así se empa­pa­ron bien del esti­lo hai­se­ki, oma­ka­se o los ben­to como opción ele­gan­te de take away. El ramen, la soba y las gozas tam­bién los impre­sio­nó.

La intro­duc­ción va a car­go de Toni Mas­sa­nés (direc­tor gene­ral de la Fun­da­ción Alí­cia) y nos cuen­ta las dife­ren­tes influen­cias reci­bi­das por las cul­tu­ras gas­tro­nó­mi­cas. Cada nue­vo ingre­dien­te que vino de Amé­ri­ca sir­vió para rein­ter­pre­tar nues­tra coci­na. O cómo el arroz y la naran­ja que vino de Orien­te for­man par­te de nues­tras rece­tas y ali­men­ta­ción del día a día.

Este libro La Des­pen­sa Japo­ne­sa es un acer­ca­mien­to a la coci­na nipo­na a tra­vés de sus ingre­dien­tes más repre­sen­ta­ti­vos y sus posi­bi­li­da­des de uso en nues­tras coci­nas occi­den­ta­les de una mane­ra útil y prác­ti­ca, fácil de apli­car tan­to a nivel par­ti­cu­lar en nues­tras casas como a nivel pro­fe­sio­nal.

El libro La Despensa Japonesa es fruto de la colaboración entre la Fundación Alícia y Udon Asian Food

El manual de uso de los 100 ingre­dien­tes orde­na­dos alfa­bé­ti­ca­men­te están dis­tri­bui­dos en las siguien­tes fami­lias: algas; cerea­les, legum­bres y semi­llas; ela­bo­ra­dos y fer­men­ta­dos; fru­tas; pes­ca­do, maris­co y car­ne; setas; y por últi­mo vege­ta­les. Den­tro de cada ingre­dien­te y siguien­do el méto­do de la Fun­da­ción Alí­cia han divi­di­do los siguien­tes apar­ta­dos: Qué es, defi­ni­ción y con­tex­tua­li­za­ción; su valo­ra­ción nutri­cio­nal; tra­ta­mien­to y carac­te­rís­ti­cas orga­no­lép­ti­cas a par­tir de una cata para tener un pun­to de par­ti­da de cada ingre­dien­te; mari­da­je del pro­duc­to pro­pues­to a par­tir de las dife­ren­tes com­bi­na­cio­nes posi­bles y des­pués de poner­lo en común por un equi­po mul­ti­dis­ci­pli­nar. Y por últi­mo cómo com­bi­nar­lo en la coci­na occi­den­tal.

El libro inclu­ye rece­tas de Albert Adrià, David Arauz, Oriol Bala­guer, Arnau Muñío, Albert Rau­rich, Mateu Casa­ñas, Oriol Cas­tro y Eduard Xatruch.

Más infor­ma­ción del libro y tien­da onli­ne para com­prar­lo en la web de Aba­lon Books Pre­cio de ven­ta al públi­co 29,50€