Duran­te los días 16 y 17 de sep­tiem­bre se ha cele­bra­do la segun­da edi­ción de Sum­mit Chef Mon­ta­gud 2024 con ponen­cias magis­tra­les y vibran­tes expe­rien­cias gas­tro­nó­mi­cas. Un espa­cio de refle­xión y cono­ci­mien­to para tener éxi­to en la coci­na.

Por esta pres­ti­gio­sa reu­nión han pasa­do figu­ras des­ta­ca­das como Ferran Adrià, Ber­nar­do Her­nán­dez, Ando­ni Luis Adu­riz (Muga­ritz, 2 estre­llas Miche­lin), El Niño de Elche, Josep Roca (El Celler de Can Roca, 3 estre­llas Miche­lin), José Luis Mar­tín Ove­je­ro, Pau­lo Airau­do (Ame­lia, 2 estre­llas Miche­lin) y Paco Cruz que com­par­tie­ron sus cla­ves para triun­far en la res­tau­ra­ción.

Han sido dos jor­na­das inten­sas en la que 30 par­ti­ci­pan­tes han dis­fru­ta­do de cla­ses magis­tra­les. Esta­ban estruc­tu­ra­das en 4 gran­des blo­ques: la enso­ña­ción, lo oní­ri­co, la meta y el dis­cur­sos los pila­res temá­ti­cos de esta edi­ción.

Javi Anto­ja, res­pon­sa­ble de los pro­yec­tos edi­to­ria­les de Mon­ta­gud Edi­to­res, inau­gu­ró el ciclo de ponen­cias, segui­do de Ferran Adrià y Ber­nar­do Her­nán­dez, quie­nes nos habla­ron sobre inte­li­gen­cia arti­fi­cial, ges­tión e inno­va­ción en el blo­que de la enso­ña­ción. En el blo­que de lo oní­ri­co, Ando­ni Luis Adu­riz (Muga­ritz) y El Niño de Elche tra­ta­ron el tema de los sue­ños, el mun­do oní­ri­co y su vin­cu­la­ción con la crea­ti­vi­dad.

La segun­da jor­na­da comen­zó con Pau­lo Airau­do (Res­tau­ran­te Ame­lia) y Paco Cruz, quie­nes abor­da­ron el tema de la meta y el camino que hay que reco­rrer para alcan­zar­la. Final­men­te, Josep Roca (El Celler de Can Roca) y José Luis Mar­tín Ove­je­ro cerra­ron la segun­da edi­ción con el dis­cur­so en el que habla­ron de la impor­tan­cia del len­gua­je ver­bal y no ver­bal, cerran­do así un encuen­tro inol­vi­da­ble para todos los asis­ten­tes.

En la pri­me­ra par­te, los ponen­tes expu­sie­ron casos de éxi­to de sus nego­cios, abor­da­ron pro­ble­má­ti­cas rele­van­tes y com­par­tie­ron sus expe­rien­cias sobre cómo las han ges­tio­na­do, dan­do herra­mien­tas úti­les a los asis­ten­tes. En la segun­da mitad de cada blo­que, el chef se unió a un espe­cia­lis­ta en un área cla­ve para el sec­tor, lle­van­do a cabo un colo­quio abier­to con todos los asis­ten­tes. Fue en estos colo­quios, así como en la pre­sen­ta­ción de casos per­so­na­les por par­te de los par­ti­ci­pan­tes, don­de los ponen­tes ofre­cie­ron solu­cio­nes y con­se­jos, con­vir­tién­do­se en uno de los momen­tos más des­ta­ca­dos y enri­que­ce­do­res de la jor­na­da.

Resu­men de las decla­ra­cio­nes duran­te la pri­me­ra jor­na­da del Sum­mit Chef Mon­ta­gud, corres­pon­dien­tes a los blo­ques de la enso­ña­ción y lo oní­ri­co:

• Ferran Adrià: “La gen­te vuel­ve a un res­tau­ran­te por el cari­ño, por el ‘alma’. Lo segun­do es el ambien­te, lo ter­ce­ro es el ser­vi­cio y la cuar­ta razón es la comi­da.”
• Ber­nar­do Her­nán­dez: “Hay que poner foco. Haz una cosa y haz­la bien. Resi­lien­cia: muchas cosas van a salir mal.”
• Ando­ni Luis Adu­riz: “La crea­ti­vi­dad no tie­ne ni reglas ni due­ños.”
• El Niño de Elche: “La voca­ción, el amor y el cono­ci­mien­to son los tres ingre­dien­tes de la crea­ción.”

De la segun­da jor­na­da des­ta­ca­ron las siguien­tes inter­ven­cio­nes:

• Pau­lo Airau­do: “¿Cuán­to estás dis­pues­to a per­der para ganar?”
• Paco Cruz: “No se pue­de alcan­zar una meta sin supe­rar retos.”
• Josep Roca: “La meta es un camino lar­go vin­cu­la­do al éxi­to.”
• José Luis Mar­tín Ove­je­ro: “Quien domi­na el silen­cio, domi­na la pala­bra.”

Se vivió una expe­rien­cia gas­tro­nó­mi­ca exclu­si­va, con la degus­ta­ción de mar­cas pre­mium como Bal­fe­gó, Bid­food, Anchoas Code­sa, Scoo­li­nary, Ostras Sor­lut, Real Caviar, Ibé­ri­cos Fisan, Tor­ta del Casar, Jon Cake, L’Atelier, Tri­ti­cum y Café de Fin­ca, entre otras. Todo ello estu­vo acom­pa­ña­do por la selec­ción de bebi­das de Cham­pag­ne Aya­la, Hou­se of Sun­tory, Segu­ra Viu­das y Happ­yA­gua.

Los cola­bo­ra­do­res de honor, entre los que se encuen­tran Bas­sols, Def­fort, Cook­play, Das­ler, Sono Pan­ta­llas y Orga­nic Blank, per­mi­tie­ron que todo fue­ra más fácil.

Las bue­nas vibra­cio­nes de ponen­tes y de los asis­ten­tes ansio­sos de cono­ci­mien­to con­si­guie­ron un gran éxi­to de esta segun­da edi­ción y ya se está pen­san­do en la ter­ce­ra edi­ción.

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