Coci­na de Pasión es como defi­ni­ría­mos la que prac­ti­ca el chef Ismael Fer­nán­dez en el Res­tau­ran­te By Solà Espa­cio Gas­tro­nó­mi­co, todo un des­cu­bri­mien­to para noso­tros aun­que lle­van abier­tos casi dos años

El chef Ismael Fer­nán­dez es auto­di­dac­ta de for­ma­ción, mucha lec­tu­ra y mucho apren­di­za­je de los gran­des espa­das de la coci­na con los que ha esta­do. Tra­ba­ja con pro­duc­to de tem­po­ra­da para ela­bo­rar pla­tos memo­ra­bles, con mucho fon­do y horas de len­to chup­chup. Eli­ge siem­pre lo mejor de lo mejor, pes­ca­do de anzue­lo y no de arras­tre, pro­duc­to eco­ló­gi­co y de pro­xi­mi­dad, del cer­cano Parc Agra­ri del Baix Llo­bre­gat y del Mares­me. Todo para con­se­guir sabor y más sabor sin arti­fi­cios. El espa­cio es peque­ño solo 7 mesas y con capa­ci­dad para unas 15 per­so­nas apro­xi­ma­da­men­te. Cali­dez con­se­gui­da por la ilu­mi­na­ción y la per­so­na­li­dad que le da las bóve­das cata­la­nas a la vis­ta. En el exte­rior una terra­za para apro­ve­char los días bue­nos en Bar­ce­lo­na.

En el res­tau­ran­te By Solà Espa­cio Gas­tro­nó­mi­co los pla­tos son para recor­dar y vol­ver si es tem­po­ra­da. La car­ta varía casi por com­ple­to cada sema­na en fun­ción del mer­ca­do. Tra­ba­ja los fon­dos sin leche ni hari­nas con el pro­pio pro­duc­to para extraer todo su sabor.

El chef Ismael Fernández elabora cocina de autor con mucho sabor en el restaurante By Solà Espacio Gastronómico

Pla­tos memo­ra­ble en el res­tau­ran­te By Solà Espa­cio Gas­tro­nó­mi­co:

Ostra Poget Súper Espe­cial n°2 en esca­be­che sua­ve y can­sa­la­da ibé­ri­ca. Un mar y mon­ta­ña espec­ta­cu­lar, para repe­tir.

Cru­jien­te coca de recap­te de ceci­na de Wag­yu Miya­za­ki (A5). Impre­sio­nan­te los con­tras­tes de tex­tu­ra y de sabo­res.

Espec­ta­cu­lar capri­cho de steak tar­tar de wag­yu sobre brio­che de pan fran­cés. Se pre­sen­ta ahu­ma­do con made­ra de barri­cas de Jack Daniel’s.

Para soñar des­pier­to con este pla­to de cucha­ra que por favor ten­dría que estar toda la tem­po­ra­da de frío: tier­ní­si­mos gar­ban­zos de pedro­si­llano, de tama­ño peque­ño, con suquet de can­gre­jo y Espar­den­yes. El pla­to que defi­ni­ría mi épo­ca de frío de oto­ño y de invierno.

Cre­ma de maíz y luras (como se le lla­ma al cala­mar en Gali­cia) de pote­ra de las Rías galle­gas en sal­sa ver­de. Relleno de autén­ti­co cho­ri­zo galle­go. De llo­rar con este pla­to mar y mon­ta­ña

Pan­na cot­ta de orti­gui­llas con per­ce­bes de las Rías galle­gas. Con­tras­te de tex­tu­ras y explo­sión de sabor a mar para dis­fru­tar en cada boca­do.

Tri­ple sal­to mor­tal del chef Ismael al recon­ver­tir la típi­ca tar­ta de tres que­sos en la cre­ma de relleno de “xuxo” con tru­fa de verano por enci­ma. Las tar­tas de que­so tra­di­cio­na­les están sobre­va­lo­ra­das.

Un gui­ño a nues­tra infàn­cia con su ver­sion de la Leche con galle­tas sobre base de coo­kies, nube de leche y refres­can­te raya­du­ra de lima para dar­le fres­cu­ra a este pos­tre clá­si­co y que el chef lo moder­ni­za.

🍷 car­ta de Vinos pro­ce­den­tes de pro­yec­tos sin­gu­la­res que tie­nen algo que con­tar, eco­ló­gi­cos o de míni­ma inter­ven­ción

☕️ cafè de espe­cia­li­dad para irte con un buen sabor de boca

@bysola.bcn Espa­cio gas­tro­nó­mi­co
👨‍🍳 Ismael Fer­nán­dez
📍Pro­ve­nça 318. Eixam­ple Dre­ta. Bar­ce­lo­na
☎️ 616935407
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