La Mesa de Conus está ges­tio­na­da por el chef bar­ce­lo­nés, afin­ca­do en Vigo, Víc­tor Conus. Él defi­ne su coci­na basa­da en los gui­sos y fon­dos que le dan mucho sabor a los pla­tos que ofre­ce sus clien­tes des­de su barra. Des­de aquí pre­pa­ra cada sema­na, en fun­ción del pro­duc­to de tem­po­ra­da, un menú degus­ta­ción sor­pre­sa dife­ren­te con 8 o 9 pases.

Para ello se basa en mate­ria pri­ma exce­len­te y de tem­po­ra­da como los vege­ta­les que le sumi­nis­tra su sue­gro de un huer­to cer­cano al res­tau­ran­te. Los pes­ca­dos y maris­cos fres­quí­si­mos de las rías galle­gas y todo lo refe­ren­te a las car­nes de cer­do ibé­ri­cas de su padre bajo la mar­ca Jamo­nes Doña Lola, con gana­de­ría en Fre­ge­nal de la Sie­rra (Bada­joz) y que se aca­ban de secar y curar en alti­tud, en el pue­blo de Cum­bres Mayo­res (Huel­va) con el anti­guo sis­te­ma, pero efec­ti­vo, de abrir y cerrar ven­ta­nas.

La cocina de La Mesa de Conus en Vigo se basa en los guisos y fondos

Víc­tor Conus de La Mesa de Conus se for­mó en la Escue­la Supe­rior de Hos­te­le­ría de Sevi­lla, la del atí­pi­co cura Luis de Leza­ma que tan bue­nos pro­fe­sio­na­les nos ha dado a todo el país. Pasó por los fogo­nes de La Torre del Remei en la Cer­dan­ya, La Casa del Tem­ple (Tole­do) Car­me­li­tas (todo un icono de dar bien de comer en la Bar­ce­lo­na post olím­pi­ca) y ya en Gali­cia defien­de su alta coci­na de pro­duc­to ins­pi­ra­da en el malo­gra­do chef San­ti San­ta­ma­ría.

El espa­cio de sala está for­ma­do por 2 mesas para sen­tar­se cómo­da­men­te, un carri­to de esco­gi­das bebi­das espi­ri­tuo­sas para alar­gar las sobre­me­sas (cuán­to se echa en fal­ta en muchos loca­les ese tin­ti­nean­te rui­do acer­cán­do­se a nues­tras mesas para fina­li­zar la comi­da con una copa) y la pie­za prin­ci­pal: la pri­vi­le­gia­da barra para 12 clien­tes don­de dis­fru­tar visual y olfa­ti­va­men­te de los aca­ba­dos fina­les y empla­ta­dos que rea­li­za Víc­tor en cada pase.

La últi­ma nove­dad de Víc­tor es ofre­cer a sus clien­tes una caja sor­pre­sa con pro­duc­tos fres­cos excep­cio­na­les de la pro­pia huer­ta como el toma­te cora­zón de buey, pimien­tos de Padrón (unos pican e otros non) judía ver­de, beren­je­na, cala­ba­cín, o pepi­nos entre otras ver­du­ras según lo que haya en cada momen­to. Este ser­vi­cio está dis­po­ni­ble de julio a sep­tiem­bre, sola­men­te en la Penín­su­la, se envía por SEUR frío y pre­via peti­ción al telé­fono 698 174 873. Pre­cio 50 euros (IVA y trans­por­te inclui­dos)

Para el chef Víctor Conus es muy importante el excelente producto y que sea de temporada

Pla­tos pro­ba­dos en La Mesa de Conus

Pale­ta de bello­ta 100% ibé­ri­ca “La con­sen­ti­da” de Jamo­nes Doña Lola, una edi­ción espe­cial en home­na­je a la hija de Víc­tor. Cura­ción de 28 meses.

Cro­que­ta de jamón ibé­ri­co. Sober­bia pie­za de exte­rior cru­jien­te, inte­rior cre­mo­so y bien relleno de tro­pe­zo­nes. Cro­que­ta que fue fina­lis­ta en el con­cur­so de Mejor Cro­que­ta en Madrid Fusión 2023.

Mag­ní­fi­ca cro­que­ta de caña de lomo, de una gran inten­si­dad de sabor. ¡Para comer a cubos!

La Mesa de Conus ofrece su servicio omakase de guisos y fondos alrededor de una barra

Tem­po­ra­da de toma­te de Nigran pre­sen­ta­da en 4 tex­tu­ras: chu­le­tón de toma­te en una sola pie­za, sal­mo­re­jo, hela­do de toma­te y pol­vo de toma­te. Con­tras­te de tem­pe­ra­tu­ras, tex­tu­ras y sabo­res.

Fal­so baca­lao al pil­pil pre­pa­ra­do a par­tir de beren­je­na blan­ca con un colá­geno de mer­lu­za y hue­vas de aren­que.

Callos cap i pota de car­ne eco­ló­gi­ca de Cal Tomàs, un pla­to mez­cla entre la tra­di­ción galle­ga y cata­la­na. Para dar­le fres­cor y color lo deco­ra con una hoja de men­ta.. Un pla­to de mojar pan a dis­cre­ción de lo deli­cio­so que está y aún más el pan galle­go que lo acom­pa­ña. ¡para sacar a hom­bros al chef por la puer­ta del Prín­ci­pe!

Boni­to cura­do en agua de mar y emul­sión de esca­be­che de zanaho­ria acom­pa­ña­do de meji­llo­nes con migas para dar­le un toque cru­jien­te y bro­tes para refres­car.

Déjate sorprender por sus vinos sorpresa que acompañarán toda tu comida

Estos pla­tos han esta­do armo­ni­za­dos del vino El hom­bre del saco de uvas trei­xa­du­ra y gode­llo. Fer­men­ta­ción de 6 meses en sus lías.

Fabes fres­cas con sal­sa ver­de y alme­jas. Un pla­to clá­si­co de Víc­tor que sola­men­te cam­bia la pro­teí­na ani­mal en fun­ción de la tem­po­ra­da.

Plu­ma ibé­ri­ca con higo de tem­po­ra­da y jugo de car­ne en reduc­ción duran­te 36 horas.

Fre­sas de la huer­ta mace­ra­das en vina­gre de Jerez y hela­do de AOVE y almen­dras.

Estos dos últi­mos pla­tos mari­da­dos con Xis­to ili­mi­ta­do de Luis Sea­bra Vinhos, acla­ma­da bode­ga del Dou­ro en la veci­na Por­tu­gal.

Que­so azul galle­go Savel de Airas Moniz, a par­tir de vacas Jer­sey que dan leche más gra­sa.

Pos­tre empa­re­ja­do con un vino Con­da­do de Huel­va de uva zale­ma 75% de olo­ro­so y 25% de PX.

Y para fina­li­zar un beso muy dul­ce.

@lamesadeconus en IG. Más infor­ma­ción en la web La Mesa de Conus
👨‍🍳 @victorconus
📍Rua San Roque, 3. Vigo
📲 Reser­vas 698 174 873
Reco­men­da­do por la guía Miche­lin

© 2023 José María Toro. All rights reser­ved. Prohi­bi­da la repro­duc­ción total o par­cial de este artícu­lo. Total o par­tial repro­duc­tion of this arti­cle is prohi­bi­ted. Tam­bién prohi­bi­do usar el ping­back. Also prohi­bi­ted ping­back