El chef Pablo Rome­ro se for­mó en alta gas­tro­no­mía, y reali­zó prác­ti­cas en res­tau­ran­tes bar­ce­lo­ne­ses como Vía Vene­to o en el des­apa­re­ci­do Res­tau­ran­te Evo del malo­gra­do chef San­ti San­ta­ma­ría. Tra­ba­jó en Lon­dres para gru­pos de res­tau­ra­ción como Cam­bio de Ter­cio o Jamie Oli­vier. Pos­te­rior­men­te deci­dió vol­ver a Bar­ce­lo­na y abrir Tra­gal­da­bas Res­tau­ran­te a fina­les de diciem­bre de 2019, jus­to unos meses antes de que se des­ata­se la pesa­di­lla de la pan­de­mia. Pablo y su espo­sa Ale­jan­dra, han lucha­do duro en este tiem­po de pan­de­mia, para seguir ade­lan­te con este pro­yec­to, dón­de se mima el pro­duc­to fres­co y de tem­po­ra­da, y con­ver­tir­se por méri­tos pro­pios en un refe­ren­te en Bar­ce­lo­na.

La car­ta de Tra­gal­da­bas Res­tau­ran­te varía tri­mes­tral­men­te, y aña­de suge­ren­cias sema­na­les según la ofer­ta del mer­ca­do. Pre­pa­ran menús degus­ta­ción a peti­ción.

Car­ta de vinos ase­so­ra­da por Wine is social con su sello de iden­ti­dad impre­so en el catá­lo­go. Con­sis­te en un par­ti­cu­lar sis­te­ma de sím­bo­los de figu­ras geo­mé­tri­cas y de colo­res para cada tipo de vino que está aso­cia­do al gus­to de cada con­su­mi­dor. Asi­mis­mo tam­bién tie­nen otras refe­ren­cias fue­ra de car­ta selec­cio­na­dos per­so­nal­men­te en las bode­gas, y que son muy repre­sen­ta­ti­vos de la varie­dad de nues­tro país.

Tragaldabas Restaurante acogedor local de cocina de producto

El inte­rior del local une la cali­dez y la con­for­ta­bi­li­dad. Dis­po­ne de un espa­cio pri­va­do para reunio­nes fami­lia­res o de nego­cios. Su terra­za exte­rior la hace muy soli­ci­ta­da esos días cáli­dos que tan­to abun­dan en Bar­ce­lo­na. Ador­na­do con escul­tu­ras de Mar­cos Rome­ro repar­ti­dos por el local, que es todo un gui­ño al arte. Lám­pa­ras de la barra con sim­pá­ti­cas figu­ras dora­das repre­sen­tan­do unos pollos en un asa­dor.

Pla­tos pro­ba­dos:

• Ensa­la­di­lla de pul­po y kim­chi. Refres­can­te ver­sión dón­de se sus­ti­tu­ye el pimen­tón por este ingre­dien­te de sabor sala­do y pican­te. Los picos están reem­pla­za­dos por pan de pita con comino.

• Taco cru­jien­te de gam­ba, cre­ma de agua­ca­te y mayo­ne­sa de bra­sa. Las notas ahu­ma­das lo con­vier­ten en un boca­do muy intere­san­te.

• Con­tras­te del sabor dul­ce de los guisan­tes lágri­ma con el sala­do de los ber­be­re­chos de las Rías Bai­xas.

• Tier­ní­si­mo lecha­zo con cre­ma de pata­tas, espi­na­cas, cha­lo­tas y su jugo. Un via­je a tie­rras de Cas­ti­lla por el sabor de este pla­to.

• Arroz de ciga­la y pies de cer­do. Mar y mon­ta­ña de grano suel­to y coc­ción en su pun­to. Vamos que me encan­ta.

• Torri­ja, que ya se acer­ca el tiem­po de Cua­res­ma y Sema­na San­ta, aun­que creo que siem­pre es tiem­po de torri­jas como la de Tra­gal­da­bas por su adic­ti­vo cara­me­li­za­do exte­rior.

Tra­gal­da­bas Res­tau­ran­te Carrer Mallor­ca, 96. 08029 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 607 659 404.

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