Para sacar todo el sabor y aro­ma de un jamón de bello­ta 100% ibé­ri­co se tie­ne que lon­chear o file­tear de for­ma manual con un afi­la­do cuchi­llo tipo jamo­ne­ro, lar­go y del­ga­do. Los cor­tes tie­nen que ser lo más fino posi­ble, como si de papel de fumar se tra­ta­ra, que se tras­luz­ca y que al cor­tar por el maes­tro cor­ta­dor de jamón se pue­da leer la mar­ca del cuchi­llo. Has­ta aquí es lo ideal, pero no todo el mun­do tie­ne un jamo­ne­ro don­de depo­si­tar una pie­za de jamón o pale­ti­lla, ni tam­po­co las herra­mien­tas para hacer un cor­te per­fec­to y mucho menos la habi­li­dad para efec­tuar ese lon­chea­do. Asi­mis­mo tam­bién muchas veces se des­car­ta el tener una pie­za ente­ra para evi­tar que se seque y se dete­rio­re por el con­tac­to con el aire al no con­su­mir­se rápi­da­men­te.

Has­ta el momen­to tenía­mos en el mer­ca­do unos sobres don­de esta­ban depo­si­ta­das las lon­chas del jamón ya cor­ta­das fina­men­te pero ni el sabor ni el aro­ma era el espe­ra­do, ése que recor­da­mos de momen­tos glo­rio­sos dón­de un maes­tro cor­ta­dor con sus afi­la­das herra­mien­tas nos hacía sali­var, como el perro de Pavlov, mien­tras iba cor­tan­do y depo­si­tan­do ele­gan­te­men­te en un pla­ti­to los dife­ren­tes cor­tes.

Seño­río de Mon­ta­ne­ra, la empre­sa extre­me­ña de pro­duc­tos ibé­ri­cos, ha dado una vuel­ta de tuer­ca para que el públi­co pue­da sabo­rear los lon­chea­dos como si estu­vie­ran recién cor­ta­dos a cuchi­llo, median­te el enva­sa­do en atmós­fe­ra pro­tec­to­ra. Si des­pués de todo el pro­ce­so de cría y ela­bo­ra­ción de una pie­za de este valor no se podía apre­ciar en su tota­li­dad algo falla­ba en todo este pro­ce­so, y se ha resuel­to con este sis­te­ma ultra nove­do­so.

Ven­ta­jas del sis­te­ma de enva­sa­do en atmós­fe­ra pro­tec­to­ra:

• Se pre­sen­ta en un enva­se reuti­li­za­ble que es de muy fácil aper­tu­ra y de con­ser­va­ción, ya que su tapa rígi­da faci­li­ta su pre­ser­va­ción.
• Man­tie­ne todos los sabo­res, aro­mas y tex­tu­ras como recién cor­ta­do.
• Se eli­mi­na esa apa­rien­cia plas­ti­fi­ca­da, y por tan­to se libe­ra de olo­res y sabo­res a mate­ria­les sin­té­ti­cos.
• No es nece­sa­rio some­ter el enva­se a calen­ta­mien­to para faci­li­tar la sepa­ra­ción de las lon­chas.
• No hay que recu­rrir a plás­ti­cos para sepa­rar las dife­ren­tes capas.

Lon­chea­dos de Seño­río de Mon­ta­ne­ra enva­sa­do en atmós­fe­ra pro­tec­to­ra

Todas estas carac­te­rís­ti­cas del nue­vo enva­se en atmós­fe­ra pro­tec­to­ra per­mi­te dis­fru­tar de unas lon­chas de jamón en cual­quier momen­to como si estu­vie­ra recién cor­ta­do a cuchi­llo por un maes­tro cor­ta­dor de jamón. Sola­men­te hay que sacar­lo del fri­go­rí­fi­co unos 5 minu­tos antes para que el pro­duc­to se atem­pe­re. Una vez abier­to hay que con­su­mir antes de 5 días.

Pro­duc­tos dis­po­ni­bles en este sis­te­ma de atmós­fe­ra pro­tec­to­ra:

• Jamón de bello­ta 100% ibé­ri­co D.O. Dehe­sa de Extre­ma­du­ra.
• Jamón de bello­ta 100% ibé­ri­co.
• Pale­ta de bello­ta 100% ibé­ri­co.
• Lomo dobla­do ibé­ri­co de bello­ta.
• Lomo de bello­ta 100% ibé­ri­co.
• Sal­chi­chón de bello­ta 100% ibé­ri­co.
• Cho­ri­zo de bello­ta 100% ibé­ri­co.

Dis­po­ni­ble en la tien­da vir­tual de Seño­río de Mon­ta­ne­ra en el Club del Gour­met de El Cor­te Inglés y en tien­das gour­met espe­cia­li­za­das en ibé­ri­co puro.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved