Tar­ta de que­so, cho­co­la­te 70% cacao y esca­mas de sal Mal­don de Pas­té Bcn ¿Se pue­de supe­rar la expe­rien­cia? Hugo Roche, el pas­te­le­ro de Pas­té Bcn lo tie­ne muy cla­ro y es que sí. Sola­men­te pide que le pon­ga­mos en casa el mis­mo cari­ño que él le pone en cada una de sus ela­bo­ra­cio­nes.

Me expli­co sobre la pro­pues­ta de Hugo para mejo­rar, aún más si cabe, la expe­rien­cia de su tar­ta de que­so y cho­co­la­te. Por sí mis­ma esta tar­ta es ya una pasa­da de sabor, pero si le uni­mos a la cre­mo­si­dad (no des­he­cho 🙏) su her­mo­so inte­rior (como siem­pre la belle­za está den­tro) mez­cla­do con cho­co­la­te 70% cacao y la cober­tu­ra de cacao puro en pol­vo mez­cla­do con las esca­mas de sal, Hugo nos está invi­tan­do a dis­fru­tar de ese con­tras­te de sabo­res dul­ce (de la tar­ta de que­so), sala­do (de las esca­mas de sal Mal­don) y amar­go (del cho­co­la­te 70%). Ade­más de las dife­ren­tes tex­tu­ras tan intere­san­tes como adic­ti­vas: la galle­ta de la base, la cre­mo­si­dad de la tar­ta de que­so, el cru­jien­te de las esca­mas de sal y ese lige­ro pol­vo del cacao por enci­ma.

Y Hugo va más allá y pro­po­ne aña­dir­le un cho­rri­to de AOVE, pre­fe­ri­ble­men­te de varie­dad arbe­qui­na por su agra­da­ble sabor dul­ce, de paso en boca sua­ve y lige­ro. Todo un gui­ño hedo­nis­ta a ese pos­tre que nos lle­va a nues­tra infan­cia (de los que nos pei­na­mos canas) de pan, cho­co­la­te, sal y AOVE, aho­ra en ver­sión tar­ta de que­so como valor aña­di­do. Que los tiem­pos cam­bian y has­ta lxs menos jóve­nes tam­bién nos gus­ta la tar­ta de que­so, es más la ado­ra­mos.

Y des­pués de varios pas­te­les pro­ba­dos de Pas­té Bcn (chee­se­ca­ke de oreo post en Ins­ta­gram del 30/7/20, carrot cake post en IG del 31/1/21, brow­nie chee­se­ca­ke post en IG del 25/4/21 y lemon chee­se­ca­ke post en IG del 7/8/21) vie­ne mi apor­ta­ción per­so­nal a esta tar­ta de que­so y cho­co­la­te ¿pre­pa­radxs a seguir leyen­do y sali­van­do?

El cho­rri­to de AOVE que he ele­gi­do para aumen­tar la expe­rien­cia ha sido usar Viei­ru Con­di­men­to de cho­co­la­te de la alma­za­ra extre­me­ña As Pon­tis (acei­te aro­ma­ti­za­do obte­ni­do de mace­rar las acei­tu­nas man­za­ni­lla cace­re­ña de Sie­rra de Gata (en la pro­vin­cia de Cáce­res, no con­fun­dir con Cabo de Gata en Alme­ría que tan­to popu­la­ri­zó musi­cal­men­te el malo­gra­do Pepe Da Rosa) con el cho­co­la­te. Un chu­te de pro­pie­da­des salu­da­bles para el cora­zón, anti­oxi­dan­te y por supues­to anti­de­pre­si­vo, que se le suma a esta deli­cio­sa tar­ta. Todo es mara­vi­llo­so en esta tar­ta de que­so y cho­co­la­te.

¿Que­réis subir de nivel en la expe­rien­cia? ¿Que­réis lle­gar al cie­lo gas­tro­nó­mi­co y más hedo­nis­ta? Mi pro­pues­ta es acom­pa­ñar­lo de una copa de Sole­ra 1927 PX de Bode­gas Alvear (la bode­ga más anti­gua de Anda­lu­cía) y ya me con­ta­réis si sus notas de cho­co­la­te no hacen la pare­ja per­fec­ta de esta tar­ta de que­so y cho­co­la­te de Pas­té Bcn. Pero para eso es mejor vivir la expe­rien­cia en pri­me­ra per­so­na y acom­pa­ña­do, por­que com­par­tien­do pun­túa doble (y sabe mejor)

Más infor­ma­ción de su ofer­ta de tar­tas y reser­va por men­sa­je direc­to en Ins­ta­gram o direc­ta­men­te des­de la web de Pas­té Bcn

© 2021 José María Toro. All rights reser­ved