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@piantao_rest es un tem­plo para car­ní­vo­ros en Madrid. El sue­ño más oní­ri­co hecho reali­dad.

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Se tra­ta de una parri­lla argen­ti­na 100% autén­ti­ca, y adap­ta­da a los tiem­pos moder­nos por @javierbrichetto

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La car­ne pro­ce­de de novi­llos jóve­nes de raza Aber­deen Angus de Argen­ti­na, cria­dos en liber­tad en la Pam­pa y ali­men­ta­dos con sus ricos pas­tos.

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Los cor­tes lle­gan refri­ge­ra­dos a Madrid y se madu­ran duran­te 40 días en cáma­ras a tem­pe­ra­tu­ra y húme­das con­tro­la­das.

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@javierbrichetto vive con pasión su ofi­cio y es un maes­tro del fue­go 🔥. Usa 3 tipos de leña: enci­na, roble blan­co y que­bra­cho argen­tino. La coc­ción pue­de ser en el horno de hie­rro for­ja­do o en la caja asa­do­res para las gran­des pie­zas de car­ne.

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La car­ta se divi­de en vege­ta­les a la bra­sa, los tubércu­los, embu­ti­dos arte­sa­na­les y los cor­tes de los novi­llos de la pam­pa.

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Impe­ca­ble uso de la Sal­via o el comino para favo­re­cer la diges­tión de estas deli­cio­sas car­nes y no salir pesa­do.

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En las foto­gra­fías (des­li­za has­ta el final para ver la parri­lla y el fue­go)

1️⃣ lomo alto poco hecho, humi­ta del nor­te de Argen­ti­na. Pura man­te­qui­lla.

2️⃣ Beren­je­na chi­na a la bra­sa con Sal­via

3️⃣ Molle­jas de cora­zón de ter­ne­ra con tupi­nam­bo que le da un toque Dul­ce.

4️⃣ cho­ri­zo crio­llo y beren­je­nas en esca­be­che.

5️⃣ Espec­ta­cu­la­res empa­na­das acom­pa­ña­das de toma­te ralla­do.

6️⃣ de llo­rar las cro­que­tas de asa­do en coc­ción duran­te 5 horas con emul­sión de enel­do.

7️⃣ cre­ma de cala­ba­za con comino. Impre­sio­nan­te man­te­qui­lla ahu­ma­da. Varia­do de pan y chi­pan.

8️⃣ Sober­bia tar­ta de que­so ela­bo­ra­da con Dul­ce de leche

9️⃣ y 🔟 las bra­sas a la vis­ta.

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@piantao_rest

Maes­tro parri­lle­ro @javierbrichetto

📍Paseo de la Cho­pe­ra, 69. Madrid

Jun­to al Mata­de­ro (don­de sino)

Reser­vas en la web https://piantao.es

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