Pare­des de un blan­co nuclear que dan una frial­dad de qui­ró­fano, en el polo opues­to de la clá­si­ca, tópi­ca, típi­ca y recar­ga­da piz­ze­ría a la cual esta­mos acos­tum­bra­dos. La cali­dez de este local la da su horno de leña traí­do espe­cial­men­te des­de Nápo­les para coci­nar siguien­do la tra­di­ción de la autén­ti­ca piz­za napo­li­ta­na. Este horno a las horas del ser­vi­cio de comi­da y cena pare­ce el metro de Tokio en hora pun­ta. Todo pasa por él para dar­le ese pun­to tan espe­cial de la made­ra en com­bus­tión. Sus 500 gra­dos cen­tí­gra­dos per­mi­te coci­nar en menos de un minu­to la mayo­ría de los pla­tos que aquí se sir­ven. Si le suma­mos el calor humano de las caras de feli­ci­dad de sus comen­sa­les ya no hace fal­ta ser más pun­ti­llo­so en este pun­to, suma­do a las colas inter­mi­na­bles para poder dis­fru­tar de algu­na de sus espe­cia­li­da­des a pre­cios muy demo­crá­ti­cos es señal ine­quí­vo­ca de que esta­mos en una autén­ti­ca y popu­lar piz­ze­ría napo­li­ta­na con sus mesas casi jun­tas, su gri­te­río y su ale­gría con­ta­gio­sa.

Sus siglas NAP son toda una decla­ra­ción de inten­cio­nes: Nea­po­li­tan Authen­tic Piz­za y para ello tie­ne que seguir las nor­mas inter­na­cio­na­les de la mar­ca “Piz­za Napo­li­ta­na”: de masa de pan, tier­na, elás­ti­ca y del­ga­da pero bor­des altos, esti­ra­da a mano en for­ma de dis­co, con un paso rápi­do por un horno muy calien­te que debe dejar­la húme­da y sua­ve pero no dema­sia­do coci­da. Has­ta tal pun­to de cali­dad ha lle­ga­do esta for­ma tra­di­cio­nal que en 2017 la UNESCO decla­ró la piz­za napo­li­ta­na y el arte de su pre­pa­ra­ción, como par­te del Patri­mo­nio Inma­te­rial de la Huma­ni­dad.

La deli­cio­sa burra­ta de 200 gra­mos es la estre­lla prin­ci­pal de la sec­ción de entran­tes. Entre las piz­zas no podían fal­tar la mari­na­ra (mari­ne­ra) y la marghe­ri­ta que cum­plen con la más estric­ta tra­di­ción de la coci­na napo­li­ta­na. La opción dul­ce inclu­ye el impres­cin­di­ble tira­mi­sú y la pan­na­cot­ta.

Pla­tos degus­ta­dos:

• Melan­za­ne Par­mi­gia­na: beren­je­nas coci­das en horno de leña con sal­sa de toma­te, moz­za­re­lla, que­so par­me­sano y albaha­ca fres­ca, con reba­na­da de pan tam­bién coci­do al horno.

Melan­za­ne Par­mi­gia­na

• Burra­ta de toma­te y rúcu­la.

Burra­ta de toma­te y rúcu­la

• Piz­za Regi­na de toma­tes cherry, moz­za­re­lla de búfa­la, man­cha­do de toma­te y par­me­sano.

Piz­za Regi­na

• Tira­mi­sú

Tira­mi­sú

Café de los de recor­dar y sabo­rear has­ta varios días des­pués.

NAP Antic Avin­gu­da Fran­cesc Cam­bó, 30 08003 Bar­ce­lo­na Telé­fono 686 192 690. Sin reser­vas. En el local de la Bar­ce­lo­ne­ta sí que admi­ten reser­vas pre­vias. Tam­bién en Madrid.

BSO You Are The Reason de Calum Scott

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