Para los que pre­fie­ren los pla­tos tra­di­cio­na­les, no fal­tan las ver­sio­nes reno­va­das como el Que­so cre­mo­so tru­fa­do con mer­me­la­da, miel y sus tos­tas o el Rabo de toro con melo­so de mani­tas y fideos cru­jien­tes con Tru­fa Negra de Soria. A la Tru­fa Negra siem­pre se la ha cono­ci­do como el “Dia­man­te Negro” de la coci­na, y has­ta el mes de mar­zo que es cuan­do ter­mi­na su tem­po­ra­da, en Soria se con­vier­te en la ver­da­de­ra rei­na de los fogo­nes.

Los via­je­ros pue­den cono­cer todos sus secre­tos, inclu­so “cazar­la”, pero no hay nada como degus­tar­la y un selec­to gru­po de chefs soria­nos, cons­cien­tes de ello, des­plie­gan toda su crea­ti­vi­dad para ofre­cer menús y pla­tos tru­fe­ros. En dul­ces, sala­dos, con pes­ca­dos, car­nes, ver­du­ras, en espu­ma, ralla­da, con­fi­ta­da, etc., en defi­ni­ti­va, unas ela­bo­ra­cio­nes que demues­tran su ver­sa­ti­li­dad como el Hela­do de Tru­fa con caviar de aren­que y ana­car­do o el Cilin­dro de cho­co­la­te blan­co tru­fa­do.

Hasta el mes de marzo, fin de la temporada de la Trufa Negra de invierno, un
selecto grupo de chefs sorianos desarrollan toda su creatividad para elaborar
menús y platos truferos para homenajear al conocido como “diamante negro” de la gastronomía

Bajo el nom­bre de Soria y Tru­fa, un total de vein­te coci­ne­ros soria­nos, seis de dis­tin­tas loca­li­da­des de la pro­vin­cia y el res­to de la capi­tal, han inclui­do en sus car­tas y menús dis­tin­tos pla­tos en los que retan a la Tru­fa Negra a nue­vos mari­da­jes, a some­ter­se a nue­vas tex­tu­ras y pro­ce­sos de ela­bo­ra­ción con­ten­tan­do a todos los pala­da­res.

Paté de meji­llo­nes en pan de remo­la­cha y Tru­fa; Deli­cias de Tru­fa en su mace­ta; Arroz tru­fa­do con hela­do de fre­sa, meren­gue de coco y fru­tos del bos­que; Canu­ti­llo de ceci­na wag­yu, atún rojo, caviar de anchoa y tru­fa negra; Buñue­lo relleno de foie y cre­ma de Tru­fa y Tru­fa fres­ca de Soria son sólo algu­nos de los ejem­plos pero todos los menús y pla­tos pue­den con­sul­tar­se en deta­lle en la web www.soriaytrufa.com

Ni siquie­ra las ela­bo­ra­cio­nes más tra­di­cio­na­les se esca­pan de las manos de los coci­ne­ros soria­nos que optan por ofre­cer una ver­sión reno­va­da. Los aman­tes de la coci­na típi­ca soria­na tam­bién son bien­ve­ni­dos en esta ini­cia­ti­va con pla­tos como Hue­vo tru­fa­do con par­men­tier, Migas de “Gary” con uvas y Tru­fa Negra de Soria, Que­so cre­mo­so tru­fa­do con mer­me­la­da, miel y sus tos­tas o el Rabo de toro con melo­so de mani­tas y fideos cru­jien­tes con Tru­fa Negra de Soria, entre otros.

Propuestas muy dispares que mezclan maridajes y texturas hasta ahora
desconocidas como el Helado de Trufa con caviar de arenque y anacardo,
el Lingote de gofre con crema de ricota y sardinas y Trufa Negra o el Cilindro de chocolate blanco trufado

Estos sabo­res de la tie­rra vie­nen acom­pa­ña­dos de infi­ni­dad de acti­vi­da­des en las que la Tru­fa Negra de Soria es la pro­ta­go­nis­ta y entre las que no pue­de fal­tar las visi­tas a fin­cas tru­fe­ras don­de des­cu­brir cómo se con­si­gue este hon­go. Una per­fec­ta for­ma de cono­cer la Tru­fa de Soria a tra­vés de la expe­rien­cia. Una sali­da a una fin­ca tru­fe­ra con un tru­fi­cul­tor y su viva­ra­cho y piz­pi­re­to perro que no para de hus­mear la tie­rra en bus­ca del ansia­do hon­go. El tru­fe­ro nos expli­ca todas las par­ti­cu­la­ri­da­des de estas tie­rras tru­fe­ras, de la his­to­ria y la impor­tan­cia de este hon­go para el terri­to­rio, el bos­que don­de cre­cen y por qué Soria es ideal para la pro­li­fe­ra­ción de la afa­ma­da Tuber Mela­nos­po­rum hon­go. Ade­más de poder pro­bar­la en una peque­ña degus­ta­ción en la pro­pia fin­ca. La expe­rien­cia de la Caza de la Tru­fa pue­de ser una de las mejo­res for­mas de cono­cer cómo es este mun­do de la Tru­fa Negra y el valor que apor­ta al terri­to­rio este hon­go.

Estas expe­rien­cias están dis­po­ni­bles cual­quier día has­ta el pri­mer fin de sema­na de abril y van des­de los 40€ para salir a cazar tru­fa y hay posi­bi­li­dad de ter­mi­nar esta expe­rien­cia con un menú de Tru­fa Negra 80€ (sin bode­ga). Infor­ma­ción en la web de Soria Vaca­cio­nes