La his­tó­ri­ca pobla­ción extre­me­ña de Jerez de los Caba­lle­ros vol­ve­rá a vivir del 9 al 12 de mayo de 2019 una nue­va edi­ción, y ya ire­mos por la XXX, del Salón del Jamón Ibé­ri­co. Duran­te esos días se con­ver­ti­rá en el epi­cen­tro mun­dial sobre este pro­duc­to gour­met y pre­mium de la dehe­sa extre­me­ña.

La comar­ca de Jerez de los Caba­lle­ros es la mayor pro­duc­to­ra de cer­do ibé­ri­co y como no podía ser de otra for­ma, y des­de hace ya 30 años, asu­mió la capi­ta­li­dad mun­dial alre­de­dor de este apre­cia­do y esca­so ani­mal y el pro­duc­to estre­lla que se obtie­ne de él: el Jamón. Actos para todos los gus­tos y visi­tan­tes (se con­ta­bi­li­za­ron más de 35.000 asis­ten­tes el año pasa­do en el recin­to ferial) como degus­ta­cio­nes, char­las, jor­na­das téc­ni­cas, semi­na­rios de inves­ti­ga­ción cien­tí­fi­ca, y el más espe­ra­do de elec­ción al mejor cor­ta­dor de jamón por su esti­lo y ele­gan­cia en el cor­te y en la pre­sen­ta­ción, y el jamón de oro como reco­no­ci­mien­to a la más excel­sa cali­dad.

Pro­duc­to­res y ela­bo­ra­do­res de dife­ren­tes deno­mi­na­cio­nes de ori­gen como Jabu­go(Huel­va), Gui­jue­lo y Dehe­sa de Extre­ma­du­ra acu­den a esta cita anual para poner en valor esta raza úni­ca en el mun­do así como el eco­sis­te­ma sin paran­gón que es la dehe­sa don­de se ali­men­tan los cer­dos y que le darán ese sabor y aro­mas tan apre­cia­dos por los exi­gen­tes con­su­mi­do­res.

Para garan­ti­zar esa cali­dad máxi­ma en los jamo­nes ibé­ri­cos pro­ce­den­tes de tie­rras extre­me­ñas está el Con­se­jo Regu­la­dor de la DOP Dehe­sa de Extre­ma­du­ra que es la encar­ga­da de cer­ti­fi­car la cua­li­dad de estos jamo­nes úni­cos, por­que cada cochino nece­si­ta de 2 a 6 hec­tá­reas de la dehe­sa para ali­men­tar­se, dos años de cría y engor­de y cada jamón de 3 a 4 años para su correc­ta cura­ción. Los téc­ni­cos del Con­se­jo Regu­la­dor con sus impre­vis­tas ins­pec­cio­nes son los guar­dia­nes de ava­lar el ori­gen, la raza, la ali­men­ta­ción y la ela­bo­ra­ción arte­sa­nal, median­te audi­to­rías de tra­za­bi­li­dad tan­to en la iden­ti­fi­ca­ción en el momen­to del sacri­fi­cio (pre­cin­to nume­ra­do) como antes de su sali­da al mer­ca­do (eti­que­ta del Con­se­jo Regu­la­dor).

¿Qué ver?

Con­jun­ta­men­te con el Salón del Jamón Ibé­ri­co, la Ciu­dad Noble y Seño­rial de Jerez de los Caba­lle­ros, o Xerez de Bada­joz como se la cono­ció en un tiem­po pre­té­ri­to, es una pobla­ción con un rico patri­mo­nio para visi­tar. Fue decla­ra­da en 1966 Con­jun­to His­tó­ri­co Artís­ti­co Monu­men­tal. En ese pasa­do esplen­do­ro­so, otro­ra se pudo con­ta­bi­li­zar has­ta 9 con­ven­tos y que hoy casi todos se han recon­ver­ti­do a otros usos civi­les o de hos­pe­da­je o res­tau­ran­tes man­te­nien­do su estruc­tu­ra intac­ta. Cua­tro igle­sias como las de San­ta Cata­li­na, San­ta María de la Encar­na­ción, San Bar­to­lo­mé tan carac­te­rís­ti­ca y visi­ble por su rico adorno en lla­ma­ti­vos azu­le­jos, San Miguel con su coro de sille­ría en made­ra que eran ocu­pa­dos anti­gua­men­te por los Caba­lle­ros de San­tia­go. Escon­di­das entre sus calles de pie­dra y estre­chas con fuer­tes pen­dien­tes se con­ser­van pala­cios como el de la Vica­ría, Rian­zue­la o el del bachi­ller Juan Mar­tí­nez de Logro­ño. La humil­de casa natal del des­cu­bri­dor del Océano Pací­fi­co Don Vas­co Núñez de Bal­boa es hoy un cen­tro de inter­pre­ta­ción de tan mag­ná­ni­ma con­quis­ta. En el 2019 se con­me­mo­ra el quin­to cen­te­na­rio de su falle­ci­mien­to.

Su Sema­na San­ta tam­bién es muy reco­no­ci­da por la belle­za y el dra­ma­tis­mo de sus escul­tu­ras y la rica orna­men­ta­ción flo­ral de sus pasos. Des­de el Domin­go de Ramos has­ta el vic­to­rio­so Domin­go de Resu­rrec­ción se suce­den una serie de pro­ce­sio­nes por todo el pue­blo y que son segui­das con fer­vor por sus pia­do­sos luga­re­ños.

De sus pri­mi­ti­vos habi­tan­tes se con­ser­va el Dol­men de Tori­ñue­lo, a las afue­ras de Jerez. Tuvo una fun­ción fune­ra­ria y está data­do en la épo­ca Cal­co­lí­ti­ca. Este sepul­cro mega­lí­ti­co es de for­ma cir­cu­lar, cubier­ta con fal­sa cúpu­la (Tho­loi) y corre­dor adin­te­la­do. Para más infor­ma­ción y con­cer­tar visi­ta al Dol­men del Tori­ñue­lo en el siguien­te enla­ce 

De los roma­nos que­dan ves­ti­gios en “El Pomar”, una villa o casa de cam­po dedi­ca­da a la explo­ta­ción agrí­co­la y gana­de­ra. Por las dimen­sio­nes se pue­de dedu­cir que per­te­ne­cía a un patri­cio que vivi­ría allí jun­to con su fami­lia y sus sier­vos.

De su pasa­do per­te­ne­cien­te a la pode­ro­sa orden de mon­jes y gue­rre­ros cono­ci­dos por los Caba­lle­ros del Tem­ple tras la recon­quis­ta a los musul­ma­nes, se debe la for­ti­fi­ca­ción del cas­ti­llo sobre la anti­gua alca­za­ba ára­be y la cons­truc­ción de la amplia mura­lla que hoy pode­mos con­tem­plar. Tam­bién recuer­dos más trá­gi­cos como la Torre San­grien­ta, ante­rior­men­te cono­ci­das como Torre del Home­na­je, don­de se dego­lló a los últi­mos caba­lle­ros que se resis­tie­ron a las tro­pas de Alfon­so XI rey de Cas­ti­lla y León. Del 5 al 14 de julio de 2019 la ciu­dad de Xerez se trans­for­ma­rá y vol­ve­rá a vivir el Fes­ti­val Tem­pla­rio en su XVI edi­ción. Duran­te esos días se via­ja­rá en el tiem­po has­ta esa épo­ca medie­val con sus habi­tan­tes recrean­do ese momen­to his­tó­ri­co. La cul­mi­na­ción será la repre­sen­ta­ción tea­tral de “El últi­mo tem­pla­rio de Xerez”. Más infor­ma­ción y entra­das en tic­ke­tea

Visi­ta­ble en cual­quier épo­ca del año el pobla­do de colo­ni­za­ción La Baza­na den­tro del Plan Bada­joz y que se fun­dó a media­dos del siglo XX. Cada nue­vo habi­tan­te reci­bió en su momen­to una par­ce­la y una casa. Por Navi­dad se pue­de asis­tir al Belén vivien­te repre­sen­ta­do por sus habi­tan­tes.

Para los incan­sa­bles bus­ca­do­res de fau­na urba­na se pue­de obser­var sobre su cie­lo azul el vue­lo del cer­ní­ca­lo pri­mi­lla, que es el segun­do hal­cón más peque­ño del mun­do que nidi­fi­ca en núcleos urba­nos de for­ma colo­nial. Jerez de los Caba­lle­ros es una de las pocas pobla­cio­nes extre­me­ñas inte­gra­das en el pro­duc­to turís­ti­co de Urban Bir­ding

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Más infor­ma­ción sobre la pobla­ción y otros even­tos de inte­rés en Jerez de los Caba­lle­ros así como des­car­gar­se 4 rutas inte­rio­res: de las ermi­tas, de los tem­pla­rios, de los con­ven­tos y de los pala­cios. Tam­bién ruta de sen­de­ris­mo por los alre­de­do­res.

¿Dón­de dor­mir? 

En el cén­tri­co y fami­liar Hotel Oasis C/ El Cam­po, 8 06380 Jerez de los Caba­lle­ros (Bada­joz) Telé­fono 924 731 244.

¿Dón­de Comer?

En la gas­tro­te­ca y res­tau­ran­te Villa­nue­va 44 Carre­te­ra Villa­nue­va, 44 06380 Jerez de los Caba­lle­ros (Bada­joz) Telé­fono 629 467 551. Cul­to a la car­ne de cer­do ibé­ri­co y a los pro­duc­tos deri­va­dos de este ani­mal así como gas­tro­no­mía de la tie­rra. Deco­ra­ción con libros para tomar pres­ta­do y lle­var a casa a cam­bio de traer otro. Pla­tos como tabla de ibé­ri­cos, ensa­la­di­lla extre­me­ña de la casa, guru­me­los a la plan­cha o pre­sa ibé­ri­ca a la bra­sa de enci­na.

El res­tau­ran­te del Hotel Oasis C/ El Cam­po, 8 06380 Jerez de los Caba­lle­ros (Bada­joz) coci­na tra­di­cio­nal extre­me­ña: cro­que­tas de rabo de toro, revuel­tos de tri­gue­ros, carri­lle­ra de ibé­ri­co y serra­du­ra con torri­ja y sor­be­te de limón.

El anti­guo con­ven­to y hoy recon­ver­ti­do en hotel y res­tau­ran­te La Posa­da de las Cigüe­ñas de pla­tos de la coci­na clá­si­ca como ensa­la­da cigüe­ña, baca­lao dora­do, o tar­ta de la abue­la.

Una anti­gua ermi­ta remo­de­la­da actual­men­te y con­ver­ti­da en el res­tau­ran­te  La Ermi­ta C/ Doc­tor Bení­tez, 9 06380 Jerez de los Caba­lle­ros (Bada­joz) Telé­fono 924 751 009

¿Dón­de com­prar?

Jie­rri­to Ale­jo es el indus­trial más anti­guo de Jerez de los Caba­lle­ros y que tie­nen cons­tan­cia que des­de 1910 están ela­bo­ran­do pro­duc­tos del cer­do ibé­ri­co arte­sa­nal­men­te como el jamón, la pale­ti­lla, el cho­ri­zo, el mor­cón, el sal­chi­chón o el cal­di­llo. Siem­pre de cer­dos ibé­ri­cos que han sido ali­men­ta­dos con bello­tas en las dehe­sas extre­me­ñas. Actual­men­te está ges­tio­na­da por Raquel Pérez, la cuar­ta gene­ra­ción de la mis­ma fami­lia. Jamo­nes y Embu­ti­dos Jie­rri­to Ale­jo Tra­ve­sía de Agua­san­tas, 6 06380 Jerez de los Caba­lle­ros. Telé­fono 924 730 045 Ven­tas direc­tas por telé­fono o email y tam­bién visi­tas con­cer­ta­das.

Dul­ces en Pas­te­le­ría y obra­dor Cane­la C/ Doc­tor Bení­tez, 6 06380 Jerez de los Caba­lle­ros (Bada­joz) Telé­fono 924 730172 Espe­cia­li­dad en bollo tur­co a base de almen­dras. Tam­bién perru­ni­llas y las nove­do­sas mag­da­le­nas ela­bo­ra­das con hari­na de bello­ta.

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