Por fin ten­emos un restau­rante temáti­co en Barcelona sobre el cer­do, el pro­duc­to estrel­la de la Penín­su­la Ibéri­ca y segu­ra­mente el más rep­re­sen­ta­ti­vo y desea­do de nues­tra cul­tura gastronómica.

El restaru­rante Din­ner en Lon­dres (1) no tuvo ningún rubor en estre­narse en el lujoso y cén­tri­co Hotel Man­darín Ori­en­tal de Hyde Park con platos británi­cos rein­ter­pre­ta­dos de inspiración históri­ca basa­dos en el cochi­no como los impre­sio­n­antes “pies de cer­dos pata negra” ( me saltaron las lágri­mas cuan­do lo degusté en sep­tiem­bre 2012). Tam­poco el londi­nense grupo restau­rador St.John tuvo ningún reparo en pon­er un cer­do atléti­co y saltarín como iden­ti­fi­cador. Ori­ol Rovi­ra (2) en la ciu­dad con­dal hace lo pro­pio colo­can­do bien alto el estandarte, rep­re­sen­ta­do por una gor­ri­na bien rel­leni­ta, hom­e­na­je­an­do a nue­stro ani­mal domés­ti­co ref­er­ente. ¡Toda una declaración de inten­ciones!. En su restau­rante nos ofrece todos los pro­duc­tos deriva­dos de él como los exce­lentes jamones y lomos de Mal­don­a­do sobrasadas, chori­zos leone­ses con su pun­to de ahu­ma­do, etc. y prepara platos cuyo pro­tag­o­nista es el men­ciona­do ani­mal como por ejem­p­lo la exquisi­ta, jugosa, tier­na y rosa­da chule­ta de cer­do negro de Big­orre elab­o­ra­da en el horno de leña.

Den­tro de la car­ta hay un aparta­do de acom­pañamien­tos muy intere­santes que mari­dan a la per­fec­ción con las difer­entes prepara­ciones ¡ dejaros acon­se­jar!. La car­ta de panes y los postres tam­bién están muy tra­ba­ja­da. No hay que perder­se la cerveza ingle­sa arte­sana sin fil­trar que la sir­ven con 3 dedos de espuma.¡Espectacular! Una estu­di­a­da car­ta de vinos para mari­dar con los difer­entes platos y a destacar los sor­pren­dentes vinos blan­cos cuya acidez ayu­da a limpiar la boca del exce­so de grasa.

El fun­cionamien­to de las coman­das es a peso como si estu­viéramos en una char­cutería para todo el elen­co de entrantes  y de una car­nicería para las difer­entes elab­o­ra­ciones de la carne como pla­to prin­ci­pal. Es decir puedes solic­i­tar 100 gramos de cualquiera de los embu­ti­dos o piezas de chule­tas de 500 gramos aprox­i­mada­mente para los segun­dos. Una muy intere­sante for­ma de pedir en fun­ción del apeti­to de cada comensal.

Una dec­o­ración rús­ti­ca y un enorme cer­do real­iza­do en cartón piedra que cuel­ga del techo en la entra­da hacen el resto para entrar en situación. El guiño en el sub­tí­tu­lo al tema musi­cal “boig per tu” (loco por ti), del grupo Sau, es toda una declaración de amor al ani­mal del cual aprovechamos todo.

Pre­cio medio por per­sona inclu­i­da bebi­da e IVA: 50 euros.

(1) Din­ner tiene actual­mente 2 estrel­las Miche­lin y está con­sid­er­a­do el 7º mejor del mun­do, del cocinero Hes­ton  Blu­men­thal (con 3 estrel­las Miche­lin en The Fat Duck)

(2) de Els Casals con una estrel­la Miche­lin y de Sagàs en Plà de Palau de Barcelona.