El libro “De la finca a la taza” escrito por Yassir Raïs viene a resolver todas nuestras dudas sobre el proceloso mundo del café de especialidad. Es un viaje a la historia de café, desde su origen en los países productores hasta saborearlo en nuestras casas. Así como de las diferentes etapas del proceso, desde la procedencia, el cultivo, la cata y el tueste, hasta los métodos de preparación explicados paso a paso.
Su autor, Yassir Raïs, arquitecto de profesión que estudió en París y que cada vez que volvía a ver a su familia en Barcelona se daba cuenta de que no teníamos café de especialidad. En el 2015 abrió su primer local en la calle Siracusa, y de aquí el nombre Syra, con el objetivo de democratizar el café de especialidad. Syra comenzó desde el principio a trabajar con productores de calidad, de temporada y pagando un precio justo. El tueste es artesanal en sus instalaciones, los catan, valoran y cuidan para que tengas una experiencia de diez ya sea en tu casa como en cualquiera de sus cafeterías.
De la finca a la taza, nos cuenta en sus páginas tradiciones y leyendas de Oriente Medio, Europa, Sudámerica y Asia. Nos revela su origen sostenible y de temporada por parte de sus cultivadores. Además de explicarnos las variedades botánicas del café de especialidad como la bourbon, la typica y la geisha, valoradas por sus características únicas resultantes de su genética y condiciones específicas de cultivo. Los microclimas de cada finca, el suelo y su composición, la fermentación y la maceración como condiciona a que cada año sea único y diferente. La altitud marcará la acidez y que los aromas florales estén más presentes y por ende de mayor calidad, La exposición solar según la orientación (igual que ocurre en los vinos), La temperatura y la humedad como factores determinantes para el sabor del café.
Pero el libro no se queda ahí y ahonda en los distintos métodos de preparación en casa –pour-over, French press, cafetera espresso, Chemex, Aeropress y Moka pot– e incluye recetas innovadoras que incorporan café en aperitivos, platos principales, postres y cócteles. También unas cuantas recetas tanto saladas como dulces para que el café de especialidad sea mucho más que una simple taza de café al final de una comida o cena o a media mañana como pausa en nuestra labor diaria.
Es el libro de consulta para leer y releer continuamente para convertirnos en pequeños expertos en el arte de preparación del café de especialidad en casa. Publicado por la Editorial Cinco Tintas que nació a la par que Syra, en 2015 y también en Barcelona. Es el proyecto personal de dos hermanos enamorados por el mundo del libro. Sus manuales ilustrados ofrecen contenidos de calidad, escogidos cuidadosamente y editados con rigor y de ámbitos tan diversos como la gastronomía y las bebidas, el estilo de vida saludable, el bienestar emocional y el desarrollo personal, la astrología y la espiritualidad, la jardinería de exterior y de interior y la divulgación general.
Más información en la web de Syra Coffee y para comprar el libro en la tienda online de la Editorial Cinco Tintas
