La coci­na galle­ga del atlán­ti­co en Madrid. Toda la fres­cu­ra y la rique­za de pro­duc­tos de ese océano que baña las pri­vi­le­gia­das cos­tas de las Rías Bai­xas y Altas,  trans­por­ta­das a la capi­tal del Rei­no de Espa­ña para que los que padez­can de morri­ña, o no, se pue­dan con­so­lar en la coci­na del gran chef Pepe Solla, con­de­co­ra­do con 1 Estre­lla Miche­lin en Casa Solla de San Sal­va­dor de Poio (Pon­te­ve­dra). Tras año y medio en la Villa y Cor­te, Pepe Solla ha deci­di­do aco­me­ter una peque­ña reno­va­ción de su car­ta, pero sin sor­pre­sas, sin estri­den­cias  y res­pe­tan­do la idea de la casa de comi­das a la que se acu­de bus­can­do esos pla­tos que nos gus­ta­ron, que bus­ca­mos con anhe­lo en nues­tra memo­ria más poé­ti­ca y hedo­nis­ta, y que siem­pre están ahí con la mis­ma cali­dad. Coci­na hones­ta por su len­ta ela­bo­ra­ción y cali­dad de sus pro­duc­tos deno­mi­na­dos por su nom­bre sin arti­fi­cios ni aña­di­dos super­fluos ‑en pala­bras del pro­pio coci­ne­ro- con racio­nes gene­ro­sas, abun­dan­tes y cui­da­da pre­sen­ta­ción en un local con encan­to y don­de los alér­gi­cos al glu­ten podrán dis­fru­tar de casi todos los pla­tos ya que están debi­da­men­te indi­ca­dos como tal. Pla­tos que invi­tan a ser com­par­ti­dos, a rom­per for­ma­lis­mos para dis­fru­tar con la mate­ria pri­ma, tan­to del océano como de la Gali­cia inte­rior que no la olvi­da, y las exce­len­tes eje­cu­cio­nes. En defi­ni­ti­va, el coci­ñei­ro Pepe recu­pe­ra todo el espí­ri­tu de esas casas de comi­das galle­gas que todos recor­da­mos. Él mejor que nadie sabe de esto,  por­que nació y se crió entre puche­ros y ollas humean­tes del res­tau­ran­te de su fami­lia.

Situa­do en el cén­tri­co y exclu­si­vo Barrio de Sala­man­ca, su local  está deco­ra­do con toques mari­ne­ros actua­li­za­dos ‑no podía ser de otra mane­ra con el nom­bre que está bau­ti­za­do el restaurante‑, y cons­ta de una barra y vela­do­res altos en la entra­da para pasar al come­dor de esta casa de petis­cos don­de las mesas de made­ra tan­to nos evo­can a esa Gali­cia de la cual es ori­gi­na­rio y apor­ta esa cohe­ren­cia con su filo­so­fía de enten­der la esen­cia del pro­duc­to y la coci­na galle­ga.

Pla­tos degus­ta­dos:

- La empa­na­da de día ela­bo­ra­da con pica­di­llo en el apar­ta­do “Los clá­si­cos que no pue­den fal­tar”

- Den­tro de “Gali­cia es más que mar” un extra­or­di­na­rio Hue­vo con ver­du­ri­tas y tie­rra de toma­te.

- De la “Cos­ta Atlán­ti­ca” los excep­cio­na­les meji­llo­nes en sal­sa de pue­rros y alba­ri­ño.

- La “pro­teí­na mari­na” la apor­tó la mer­lu­za de Celei­ro acom­pa­ña­da de un puré de coli­for. En este mis­mo capí­tu­lo pre­sen­tó un deli­cio­so baca­lao con Pak Choy, papa­da y cal­do de jamón ibé­ri­co (sin glu­ten).

- La sec­ción “Que sí, que los galle­gos somos dul­ces” estu­vo repre­sen­ta­da por la torri­ja y el suge­ren­te “toma cas­ta­ña”.

Remar­ca­ble que el pan se ela­bo­re por ellos dia­ria­men­te, con masa madre pro­pia y que se carac­te­ri­za por un pro­duc­to com­pues­to al 95% de agua.

El vino para armo­ni­zar estos pla­tos fue el Cua­tro Pes (Pies), ela­bo­ra­do con 90% de alba­ri­ño y el res­tan­te 10% de caí­ño, que pro­ce­de de su pro­pia bode­ga.

Atlán­ti­co Casa de Comi­das C/Velázquez, 31. Madrid 28001 Telé­fono 914 356 316