El chef Jor­ge Asen­jo, jefe de coci­na del res­tau­ran­te BARRO, en Ávi­la, con una estre­lla Miche­lin y una estre­lla Ver­de, ha gana­do el Con­cur­so Coci­ne­ro del Año Espe­cial Car­ne de Caza 2025, que se ha cele­bra­do el 22 de octu­bre en el Pala­cio de Val­de­pa­raí­so de Alma­gro y ha reu­ni­do a más de 250 asis­ten­tes con el fin de poner en valor la coci­na de caza. Orga­ni­za­do por VENARI, la pri­me­ra escue­la gas­tro­nó­mi­ca espe­cia­li­za­da en coci­na cine­gé­ti­ca del mun­do, y Gru­po Cater­da­ta, res­pon­sa­ble del pres­ti­gio­so Con­cur­so Coci­ne­ro del Año, el cer­ta­men se per­fi­la como una cita cla­ve en el calen­da­rio gas­tro­nó­mi­co nacio­nal. El even­to ha con­ta­do con el apo­yo de la Dipu­tación de Ciu­dad Real y la Aso­cia­ción Inter­pro­fe­sio­nal de la Car­ne de Caza, ASICCAZA.

Tras las prue­bas de los seis par­ti­ci­pan­tes y la valo­ra­ción del jura­do, Jor­ge Asen­jo, del res­tau­ran­te BARRO, en Ávi­la, se ha alza­do con el títu­lo al Mejor Coci­ne­ro de Car­ne de Caza de Espa­ña 2025, reci­bien­do 3.000 euros como pre­mio, de manos de la vice­pre­si­den­ta de la dipu­tación de Ciu­dad Real, Sonia Gon­zá­lez, el pre­si­den­te de ASICCAZA, José María Gallar­do, y el chef tole­dano Iván Cer­de­ño. El coci­ne­ro gana­dor ha pre­pa­ra­do un menú com­pues­to por un ape­ri­ti­vo a base de esca­be­che de cone­jo con cober­tu­ra de man­te­ca y ensa­la­da de hier­bas sil­ves­tres de tem­po­ra­da con acei­te de piña ver­de y vina­gre de esca­ra­mu­jos; como pla­to libre pas­ta de rillet­te de pato azu­lón; y el pla­to de caza mayor cier­vo, bello­ta y tru­fa.

El jefe de cocina del restaurante BARRO*, Ávila, también se ha llevado los galardones al mejor aperitivo, al mejor plato libre y a la mejor elaboración a base de ciervo o jabalí

Ade­más del pri­mer pre­mio, Jor­ge Asen­jo se ha alza­do tam­bién con los tres galar­do­nes espe­cia­les, cada uno valo­ra­do en 1.000 euros en pro­duc­tos de car­ne de caza. En este sen­ti­do, Jai­me Hur­ta­do, geren­te de ASICCAZA; Patri­cia Sal­da­ña, dipu­tada pro­vin­cial; y Belén Gar­cía Cas­tro le han entre­ga­do el galar­dón al mejor ape­ri­ti­vo. El pre­mio al mejor pla­to libre ha sido con­ce­di­do por Jesús San­ta­cruz Moreno, tenien­te de alcal­de del Ayun­ta­mien­to de Alma­gro y el coci­ne­ro José Anto­nio Medi­na; y el corres­pon­dien­te al mejor pla­to de caza mayor, por Flo­ren­cio Rodrí­guez, direc­tor de VENARI; la perio­dis­ta Julia Pérez; y la por­ta­voz del Gobierno de la Dipu­tación Pro­vin­cial de Ciu­dad Real, Rocío Zar­co.

Los fina­lis­tas, selec­cio­na­dos entre unas 40 can­di­da­tu­ras, repre­sen­tan el talen­to y la diver­si­dad de la coci­na actual. A tal efec­to han par­ti­ci­pa­do tam­bién en el cer­ta­men Pau­la Gutié­rrez (res­tau­ran­te Víc­tor Gutié­rrez, Sala­man­ca), con una estre­lla Miche­lin y dos soles Rep­sol; Beñat Ormaetxea (res­tau­ran­te Jau­re­gi­ba­rria, Amo­re­bie­ta-Etxano), con un sol Rep­sol y reco­men­da­do en la Guía Miche­lin; Roger Julián (Sim­po­sio Res­tau­ran­te, Valen­cia), reco­men­da­do en las guías Miche­lin y Rep­sol; Nacho Rojo (res­tau­ran­te Oní­ri­ca, Bur­gos); y Tai­go­ro Suzu­ki (i+T Res­tau­ran­te, Sala­man­ca), men­cio­na­do en la Guía Miche­lin 2025.

Un jura­do de altu­ra El jura­do del con­cur­so ha esta­do pre­si­di­do por Luis Alber­to Lera, chef del res­tau­ran­te Lera, en Zamo­ra, y máxi­mo refe­ren­te de la coci­na cine­gé­ti­ca en Espa­ña, acom­pa­ña­do por gran­des nom­bres como Iván Cer­de­ño, del res­tau­ran­te de su mis­mo nom­bre con dos estre­llas Miche­lin, en Tole­do; Fran Mar­tí­nez, del res­tau­ran­te Maral­ba, con dos estre­llas Miche­lin, en Alman­sa, Alba­ce­te; Juan Car­los Gar­cía, del res­tau­ran­te Van­del­vi­ra, con una estre­lla Miche­lin, de Jaén; José Anto­nio Medi­na, del res­tau­ran­te El Coto de Que­ve­do, con una estre­lla Miche­lin, en Ciu­dad Real; Miguel Carre­te­ro, del res­tau­ran­te San­te­rra con una estre­lla Miche­lin, en Madrid; Lucía Gutié­rrez, del res­tau­ran­te Lur, men­cio­na­do en la guía Miche­lin, de Madrid; Belén Gar­cía Cas­tro, del res­tau­ran­te Mesón Octa­vio, de Ciu­dad Real; y Ser­gi Mar­tí­nez, como jura­do téc­ni­co, ade­más de dos figu­ras esen­cia­les del perio­dis­mo gas­tro­nó­mi­co en Espa­ña: José Car­los Capel y Julia Pérez.

La primera edición del Concurso Cocinero del Año Especial Carne de Caza 2025 se ha celebrado en Almagro, Ciudad Real, para ensalzar el valor de la gastronomía cinegética en España

El jura­do, que ha ensal­za­do el alto nivel de los par­ti­ci­pan­tes del con­cur­so, ha eva­lua­do no solo la téc­ni­ca y eje­cu­ción de los pla­tos, sino tam­bién el res­pe­to al pro­duc­to, la crea­ti­vi­dad, el sabor y la cohe­ren­cia culi­na­ria de cada pro­pues­ta.

Ade­más de la com­pe­ti­ción culi­na­ria, el con­cur­so Coci­ne­ro del Año Espe­cial Car­ne de Caza 2025 ha ofre­ci­do una inten­sa jor­na­da para­le­la que ha pues­to el foco en la cul­tu­ra gas­tro­nó­mi­ca de la caza des­de dis­tin­tas pers­pec­ti­vas. El pro­gra­ma ha inclui­do un colo­quio sobre el pre­sen­te y futu­ro de la gas­tro­no­mía cine­gé­ti­ca en el que han par­ti­ci­pa­do repre­sen­tan­tes de VENARI y ASICCAZA, jun­to a reco­no­ci­dos coci­ne­ros como Luis Alber­to Lera, Iván Cer­de­ño, Miguel Carre­te­ro y José Anto­nio Medi­na. El pre­si­den­te de ASICCAZA y mode­ra­dor de esta mesa redon­da, José María Gallar­do, ha pues­to en valor la for­ma­ción en este tipo de coci­na. En este caso, VENARI, la pri­me­ra escue­la gas­tro­nó­mi­ca del mun­do espe­cia­li­za­da en la car­ne de caza es un cla­ro ejem­plo. “Cree­mos que muchos alum­nos de dife­ren­tes escue­las de hos­te­le­ría pue­den venir aquí, a VENARI, a ter­mi­nar su for­ma­ción. En muchos luga­res de Euro­pa, en cual­quier res­tau­ran­te tie­nen pla­tos de car­ne de caza y aquí en Espa­ña se ve menos”.

Tam­bién ha teni­do lugar la mesa redon­da “Las muje­res en la gas­tro­no­mía de caza”, mode­ra­da por la perio­dis­ta Julia Pérez, con la par­ti­ci­pa­ción de voces impres­cin­di­bles como Belén Gar­cía, Lucía Gutié­rrez, Miguel Carre­te­ro, ade­más de la pres­ti­gio­sa perio­dis­ta Paz Ivi­son y la escri­to­ra gas­tro­nó­mi­ca Inés Butrón. Pérez ha des­ta­ca­do que la coci­na de caza ha recaí­do des­de siem­pre en las muje­res mien­tras que Paz Ivi­son ha remar­ca­do que las muje­res están tenien­do más pre­sen­cia en el mun­do de la caza en los 15 últi­mos años. Por su par­te, el médi­co y espe­cia­lis­ta en nutri­ción depor­ti­va Anto­nio Escri­bano ha dado una ponen­cia sobre los bene­fi­cios del con­su­mo de car­ne de caza en una die­ta salu­da­ble.

VENARI es la pri­me­ra escue­la gas­tro­nó­mi­ca del mun­do espe­cia­li­za­da en la car­ne de caza. Fun­da­da con el obje­ti­vo de recu­pe­rar, divul­gar y pres­ti­giar la coci­na cine­gé­ti­ca, VENARI ofre­ce for­ma­ción de alto nivel para pro­fe­sio­na­les del sec­tor gas­tro­nó­mi­co y aman­tes de la coci­na que bus­can pro­fun­di­zar en el cono­ci­mien­to de este pro­duc­to excep­cio­nal. El pro­yec­to, que cuen­ta con el apo­yo de coci­ne­ros de pres­ti­gio y exper­tos en sos­te­ni­bi­li­dad, apues­ta por una visión con­tem­po­rá­nea y res­pe­tuo­sa de la caza, enten­di­da como una fuen­te de pro­teí­na natu­ral, de pro­xi­mi­dad y con un pro­fun­do arrai­go cul­tu­ral.

El Con­cur­so Coci­ne­ro del Año es el cer­ta­men pro­fe­sio­nal de coci­na más impor­tan­te de Espa­ña, reco­no­ci­do por su exi­gen­cia, reper­cu­sión y por des­cu­brir a algu­nos de los mejo­res talen­tos de la alta coci­na. Des­de 2004, ha ser­vi­do de tram­po­lín a coci­ne­ros que hoy están al fren­te de res­tau­ran­tes galar­do­na­dos con estre­llas Miche­lin. El pri­mer gana­dor de este cer­ta­men fue el cono­ci­do chef Jor­di Cruz, que lide­ra el res­tau­ran­te Àbac ***. El ven­ce­dor de la últi­ma edi­ción fue el oscen­se Toño Rodrí­guez, del res­tau­ran­te La Era de Los Noga­les *, que obtu­vo su pri­me­ra estre­lla Miche­lin en la gala que tuvo lugar el pasa­do mes de noviem­bre en Mur­cia.

Este even­to ha con­ta­do con la cola­bo­ra­ción de Gary’s, Trim­bo, Bode­gas Naran­jo, Mahou, Solán de Cabras, Ruta del Vino de la Man­cha.