Nada es lo que era. La revo­lu­ción gas­tro­nó­mi­ca ya no tie­ne mar­cha atrás y no ha hecho más que comen­zar. Hemos inte­rio­ri­za­do el cam­bio de dis­cur­so del “todo vale” a “solo lo que tie­ne cali­dad” se pue­de ven­der y para ello sola­men­te hay una direc­ción en ese sen­ti­do: res­pe­to por el pro­duc­to arte­sano, mejor que sea de pro­xi­mi­dad, de la esta­ción y eco­ló­gi­co si es posi­ble. En ese movi­mien­to hemos des­te­rra­do ideas pre­con­ce­bi­das como la ima­gen que tenía­mos de los res­tau­ran­tes desan­ge­la­dos e inhós­pi­tos en los hote­les de 4 y 5 estre­llas, caren­tes de nin­gu­na ale­gría más que satis­fa­cer la más pron­ta nece­si­dad fisio­ló­gi­ca de lle­nar el estó­ma­go. Hoy se rifan las gran­des cade­nas hote­le­ras por­que algún “estre­lla­do” chef de la famo­sí­si­ma guía roja fran­ce­sa ocu­pe algún rin­cón de sus esta­ble­ci­mien­tos.

Tam­bién en los ana­que­les de las estan­te­rías de los super­mer­ca­dos van per­dien­do terreno todos esos pro­duc­tos eti­que­ta­dos con trans­gé­ni­cos o con gra­sa hidro­ge­na­da (esos que van car­ga­dos de tri­gli­cé­ri­dos, azú­ca­res gra­tui­tos y coles­te­rol LDL, vamos el que vie­ne sien­do el malo “malo­te” de la pelí­cu­la, ese trío de pará­me­tros que pro­vo­ca que nues­tros médi­cos se pon­gan las manos en la cabe­za cuan­do le lle­va­mos nues­tros aná­li­sis de san­gre y están todos con una “A” delan­te de una cifra muy supe­rior de los pará­me­tros nor­ma­les) ver­sus ali­men­tos eco­ló­gi­cos res­pe­tuo­sos con el medio ambien­te y lo más impor­tan­te con nues­tra salud.

Galle­tas deco­ra­das por Pas­tis­se­ria Buvet­te de Bar­ce­lo­na, Bio snack de maíz, Chips arte­sa­nos de camo­tes y remo­la­chas nati­vos, almen­dras de Les Garri­gues, Maca­rons de Pau­li­ne y Vita­min Well anti­oxi­dant.

Las tien­das de los aero­puer­tos tam­bién van por esa mis­ma direc­ción. Toda­vía ten­go gra­ba­da en mi reti­na algu­na ima­gen sór­di­da, en blan­co y negro, con poca ilu­mi­na­ción de las zonas comu­nes ‑las de paso obli­ga­do por los tran­seún­tes en su ir y venir– de estos cen­tros neu­rál­gi­cos de trans­por­te de pasa­je­ros. Era un terri­to­rio don­de ape­nas nos pará­ba­mos sino era ver­da­de­ra­men­te urgen­te la nece­si­dad. Esa mis­ma estam­pa se ha trans­for­ma­do hoy a todo color, con mucha luz, de gran­des y lla­ma­ti­vos esca­pa­ra­tes que atraen a una com­pra, a veces com­pul­si­va, pero la mayo­ría de las veces racio­nal atraí­da por su gran cali­dad, varie­dad y bue­nos pre­cios. Hay via­je­ros que han cam­bia­do sus hábi­tos y van a pro­pó­si­to con tiem­po para hacer las com­pras que lle­va­rán como pre­sen­tes a sus fami­lia­res y ami­gos para evi­tar los pesa­dos, pero nece­sa­rios, con­tro­les de segu­ri­dad. Deli & Cia nos apor­ta esa boca­na­da de aire fres­co crean­do su espa­cio de Smart food ofre­cien­do un amplio catá­lo­go de snacks ricos y salu­da­bles tan­to para subir al avión o como com­pra de pro­vi­sio­nes heathy al vol­ver de vaca­cio­nes y tener el fri­go­rí­fi­co vacío. Deco­ra­dos con rótu­los de fra­ses posi­ti­vas del tipo “have a deli flight” o “have a deli day” lo con­vier­te en ada­lid del movi­mien­to que lucha con­tra las fra­ses nega­ti­vas que nos bom­bar­dean a dia­rio des­de los mass media. Los colo­res cor­po­ra­ti­vos para la deco­ra­ción de las tien­das son toda una decla­ra­ción de inten­cio­nes, cohe­ren­te con el men­sa­je que quie­ren trans­mi­tir de auten­ti­ci­dad y natu­ra­li­dad usan­do el blan­co inma­cu­la­do de los ladri­llos obra vis­ta, de las cajas con­te­ne­do­ras de los pro­duc­tos y de las gran­des letras iden­ti­fi­ca­do­ras de las tien­das y deli­mi­ta­do­ras de su perí­me­tro. Tol­dos y ces­tos en color púr­pu­ra nos apor­tan la fuer­za del rojo y la esta­bi­li­dad  del azul.

Ya no hay mar­cha atrás en esta reno­va­ción.

Ban­da sono­ra de este post: Gero­ni­mo del gru­po Shep­pard.

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