Los chefs Jon Galin­do y Jai­me Lie­ber­man de Spoo­nik nos sor­pren­die­ron ante­rior­men­te con su coci­na mís­ti­ca home­na­je a nues­tra inmor­tal San­ta Tere­sa de Jesús, con la crea­ción de pla­tos que recrea­ban las rejas de su pri­sión en vida, las cuen­tas de su rosa­rio, y otros gui­ños a esta san­ta escri­to­ra y mon­ja fun­da­do­ra de la Orden de los Car­me­li­tas Des­cal­zos, todo ello armo­ni­za­do con la per­fo­man­ce de un dúo de bai­la­ri­nes uno de blan­co inma­cu­la­do, repre­sen­tan­do el alma, la pure­za. Y su con­tra­rio, de negro tizón, sim­bo­li­zan­do la impu­re­za y lo terre­nal. Un empa­re­ja­mien­to con las artes escé­ni­cas y fina­li­za­do con un emo­ti­vo reci­ta­do de tex­tos de la san­ta car­me­li­ta, “vivo sin vivir en mi, y tan alta vida espe­ro que mue­ro por­que no mue­ro”. Una cena mari­da­da con el arte diri­gi­do úni­ca y exclu­si­va­men­te a espí­ri­tus ele­va­dos, capa­ces de enten­der ese sen­ti­do esté­ti­co de espi­ri­tua­li­dad en la comi­da tal como decía la San­ta “Dios tam­bién está entre los puche­ros”.

Siguien­do la este­la de sus cenas artís­ti­cas que lle­van el sello de estos dos chefs, segu­ra­men­te ins­pi­ra­das en esas comi­das con actua­cio­nes musi­ca­les, de bai­le, reci­ta­les de poe­sías y otras repre­sen­ta­cio­nes artís­ti­cas que ocu­rrían en los cas­ti­llos y pala­cios de los nobles de tiem­pos pre­té­ri­tos, han vuel­to a usar su casa, ese espa­cio pri­va­do don­de poder expe­ri­men­tar con total liber­tad, para orga­ni­zar otra cena mari­da­da, esta vez con mucho sabor lati­no­ame­ri­cano, acom­pa­ña­da de la melo­día de 3 músi­cos (gui­ta­rra, per­cu­sión, y  voces) que impro­vi­san­do su vir­tuo­sis­mo han sido capa­ces de adap­tar­se al rit­mo de los comen­sa­les, a las expli­ca­cio­nes de lo chefs y por supues­to a los pla­tos pre­pa­ra­dos para la cena, rega­lán­do­nos los oídos con un via­je musi­cal afro­ca­ri­be­ño y afro­pa­cí­fi­co, entre­mez­clán­do­lo con temas andi­nos e indí­ge­nas. Jon y Jai­me comen­za­ron con este tipo de alta gas­tro­no­mía en la casa uni­fa­mi­liar de la cén­tri­ca Pla­za de Les­seps de Bar­ce­lo­na, yen­do más lejos que una sim­ple comi­da en un espa­cio pri­va­do, por­que para ellos la coci­na es mucho más, es par­te de un todo artís­ti­co y como coci­ne­ros incon­for­mis­tas no han duda­do en vol­ver­lo a hacer. Esta vez han que­ri­do refle­xio­nar sobre los ele­men­tos gas­tro­nó­mi­cos sud­ame­ri­ca­nos que se han incor­po­ra­do a nues­tro voca­bu­la­rio y ya for­man par­te de las ala­ce­nas de nues­tros super­mer­ca­dos,  al fusio­nar­los con los pro­duc­tos de nues­tro país.

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Snacks:

• Sopa de agua­ca­te,
• Infla­di­ta de cala­ba­za pasi­lla, tor­ta del casar, fri­jo­les y cha­lo­ta “nix­pec”
• Gaz­pa­cho de lulo (una fru­ta áci­da y agria que se pro­du­ce en Colom­bia y en paí­ses andi­nos y que de for­ma se pare­ce al toma­te)
• Are­pa hidro-mil de rome­ro y cre­ma de foie.

Infla­di­ta de cala­ba­za pasi­lla, tor­ta del Casar, fri­jo­les y cha­lo­ta “nix­pec”. Are­pa hidro-miel de rome­ro y cre­ma de foie

Ape­ri­ti­vo:

• En for­ma de oda al maíz: con una cre­ma de maíz, según rece­ta mila­gro­sa­men­te recu­pe­ra­da de la bisa­bue­la María, con hela­do de maíz, pol­vo de palo­mi­tas, maíz en tex­tu­ras. Espu­ma de hier­bas y lima, pes­to de piñol­nes y que­so pane­la.

Pes­ca­do:

• Según pes­ca del día ace­vi­cha­do en cata de oli­vas y acei­tes al pla­to.

Pes­ca­do del día ace­vi­cha­do

• Viei­ras a la plan­cha con tito­té, tupi­nam­bur y cor­te­zas al car­da­mo­mo.

Viei­ra con tito­té

Car­ne:

• Car­ne: cos­ti­lla de cer­do “Duroc” a baja tem­pe­ra­tu­ra, con tres sal­sas y guar­ni­cio­nes lati­no­ame­ri­ca­nas.

Cos­ti­lla de cer­do Duroc

Pos­tres:

• Deli­cias de cacao colom­biano y la ver­te­bra de las Amé­ri­cas “el maíz”

Deli­cias de cacao colom­biano

• “Meren­gon” gua­na­ba­na y dul­ce de leche.

Los Petit Fours de Jon y Jai­me 

Los Petits Fours

Vinos del Mari­daje:

• Clas­sic Pene­dès Brut Reser­va Spoo­nik 2016
• Aba­día de Poblet Blanc 2016
• Excep­cio­nal Har­vest 2016 Spoo­nik
• El Pis­pa 2017.
• Por­to Nie­poort LBV 2014

Spoo­nik Club Pla­za de Les­seps, 13 Bar­ce­lo­na. Reser­vas al 934 886 484, 648 085 208 o direc­ta­men­te en la web. Sola­men­te vier­nes y sába­do has­ta el 10 de agos­to de 2019. Menú lar­go por 120 euros que inclu­ye el menú degus­ta­ción, mari­da­je de bebi­das, agua, cafés y el show. Opción de menú cor­to por 90 euros (sin las viei­ras del apar­ta­do de pes­ca­do, y sin el segun­do pos­tre).

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