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Descubre el Grukini Ibérico: la evolución premium del bikini clásico

marzo 30, 2025 De en Bueno, bonito e irresistible Etiquetas: , , , Deja un comentario

Des­cu­bri­mos el gru­ki­ni ibé­ri­co es la ver­sión pre­mium del biki­ni o sand­wich mix­to de toda la vida. Fru­to de la unión de dos joyas gas­tro­nó­mi­cas: el que­so sui­zo Le Gru­yè­re AOP y la fir­ma de ibé­ri­cos Enri­que Tomás.

En lugar del jamón coci­do o York y una lámi­na insul­sa de que­so se sus­ti­tu­ye por 30 gra­mos de jamón ibé­ri­co de la zona más pró­xi­ma al hue­so por su alta con­cen­tra­ción de sabor. Se usan 3 lon­chas de Le Gru­yè­re AOP:: dos en el inte­rior para envol­ver las viru­tas de jamón ibé­ri­co y una ter­ce­ra lon­cha sobre la reba­na­da de pan supe­rior, se gra­ti­na al horno has­ta con­se­guir ese pun­to dora­do y fun­den­te. Su aro­ma pro­fun­do y su tex­tu­ra sedo­sa al fun­dir­se lo con­vier­te en la elec­ción per­fec­ta para el gru­ki­ni ibé­ri­co.

El pan tam­bién está a la altu­ra de los otros dos ele­men­tos por­que se ela­bo­ra con un brio­che 100% natu­ral, espon­jo­so, lige­ra­men­te dul­ce y enri­que­ci­do con leche y man­te­qui­lla.

Como curio­si­dad el nom­bre de biki­ni se debe a que se ser­vía en la Sala Biki­ni de Bar­ce­lo­na por allá en los años 50 del siglo XX

Está dis­po­ni­ble en todos los pun­tos de ven­ta de Enri­que Tomás en Bar­ce­lo­na y Madrid a un pre­cio de 7,95€ (a 9,95€ en los aero­puer­tos)

Le Gru­yè­re AOP fue ele­gi­do Mejor Que­so del Mun­do 2022 y Mejor Que­so Sui­zo 2024. For­ma par­te de la pres­ti­gio­sa mar­ca de cali­dad Que­sos de Sui­za y que son cono­ci­dos mun­dial­men­te por su cui­da­do de las vacas, de pas­tu­ra y sin uso de hor­mo­nas ni anti­bió­ti­cos en su crian­za así como la ela­bo­ra­ción arte­sa­nal de sus que­sos.

Por su par­te, Enri­que Tomás es el Selec­cio­na­dor Nacio­nal del Jamón. Esta empre­sa está espe­cia­li­za­da en ele­gir el mejor jamón ibé­ri­co des­de sus orí­ge­nes, pie­za a pie­za, para que dis­fru­tes en sus loca­les o en casa de sus pie­zas selec­cio­na­das. Nació en 1982 en el Mer­cat de la Salut en Bada­lo­na y hoy es una empre­sa inter­na­cio­nal que tie­ne como obje­ti­vo que todo el mun­do conoz­ca el jamón y poner­lo en el lugar que le corres­pon­de.

Tasta’m per Mandri

diciembre 3, 2019 De en Citas gastronómicas, Cocido en dos bocados, Uncategorized Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 4 comentarios

La ruta Tas­ta’M per Man­dri está en vigor des­de el 21 de noviem­bre al 8 de diciem­bre y con­sis­te en una tapa más una media­na de Mahou a un pre­cio ven­ta al públi­co reco­men­da­do de 5 euros. 

Los esta­ble­ci­mien­tos par­ti­ci­pan­tes están situa­dos en la calle Man­dri y alre­de­do­res, sien­do los siguien­tes:

  • Para­da. Carrer Man­dri, 64. 08022 Bar­ce­lo­na. De lunes a sába­do de 12 a 21h y domin­gos de 11 a 17h. Tapa: Rollo de sal­món y gua­ca­mo­le con una cer­ve­za Mahou 5 estre­llas.
  • Tomoe Taber­na Japo­ne­sa. Carrer Sant Del­fi, 11. 08022 Bar­ce­lo­na. De mar­tes a domin­go de 20 a 23h. Tapa: Mos­qui­to, sushi relleno de lan­gos­tino en tem­pu­ra, que­so cre­mo­so y cubier­to con una cer­ve­za Mahou 5 estre­llas.
  • Enri­que Tomás. Plaça Bona­no­va, 9. 08022 Bar­ce­lo­na. De lunes a sába­do de 8 a 22h. Tapa: Toma­si­to de viru­tas de jamón de bello­ta con que­so brie con una cer­ve­za Mahou 5 estre­llas.
  • Bra­se­ri­to. Carrer Mun­ta­ner, 560. 08022 Bar­ce­lo­na. De lunes a sába­do de 7 a 23:30h. Tapa: Molle­ja a la jar­di­ne­ra con una cer­ve­za Mahou 5 estre­llas.
  • Moli­na. Pas­seig de Sant Ger­va­si, 65. 08022 Bar­ce­lo­na. De mar­tes a vier­nes de 12 a 17h y de 19 a 23h. Sába­dos, domin­gos y fes­ti­vos de 11 a 17h. Tapa: Tri­pa y “cap i pota” Moli­na con una cer­ve­za Mahou 5 estre­llas.
  • Mon­tes­quieu. Carrer Man­dri, 56. 08022 Bar­ce­lo­na. De lunes a vier­nes de 12 a 13:30h y de lunes a sába­do de 19 a 20:30h. Tapa: Tor­ti­lla de baca­lao con ajos tier­nos con una cer­ve­za Mahou Maes­tra doble lúpu­lo.
  • Forn de la Iaia Baez. Carrer Ciu­tat de Bala­guer, 52. 08022 Bar­ce­lo­na. De lunes a domin­go de 8 a 20h. Tapa: Empa­na­da de atún con una cer­ve­za Mahou 5 estre­llas.
  • Café Doré. Carrer de Man­dri, 36. 08022 Bar­ce­lo­na. De lunes a sába­do de 13 a 16h y de 20 a 23h. Tapa: hue­vos rotos con tar­tu­fa­ta con una cer­ve­za Mahou 5 estre­llas.
  • El Qua­tre. Carrer Ricar­do Cal­vo, 4. 08022 Bar­ce­lo­na. De lunes a sába­do de 19:30 a 00h. Tapa: hue­vo con foie y tru­fa con una cer­ve­za Mahou Maes­tra.
  • Chi­co Bar. Carrer Man­dri, 29–31. 08022 Bar­ce­lo­na. De lunes a domin­go de 12 a 20h. Tapa: Biqui­ni ibé­ri­co tru­fa­do con una cer­ve­za Mahou 5 estre­llas.
  • San­ber­mut. Carrer Man­dri, 34. 08022 Bar­ce­lo­na. De lunes a domin­go de 12 a 16h y de 20 a 23h. Tapa: Nues­tra sar­di­na ahu­ma­da con una cer­ve­za Mahou Maes­tro.
  • OUT (Once Upon a Time). Carrer de Man­dri, 32. 08022 Bar­ce­lo­na. De mar­tes a vier­nes y domin­go de 13 a 16h y de 20 a 23h. Sába­dos de 20 a 23h. Tapa: Piz­ze­ta mar y mon­ta­ña con una cer­ve­za Mahou 5 estre­llas.
  • Esco­cés. Carrer de Man­dri, 23. 08022 Bar­ce­lo­na. De lunes a vier­nes de 8 a 1h y sába­dos de 8 a 17h. Tapa: Medio hue­vo con atún y rusa con una cer­ve­za Mahou 5 estre­llas.
  • Bovi­num. Carrer de Man­dri, 21. 08022 Bar­ce­lo­na. De lunes a sába­do de 8 a 22h y domin­go de 9 a 16h. Tapa: steak tar­tar con una cer­ve­za Mahou 5 estre­llas.
  • Per­vers. Carrer Her­ce­go­vi­na, 24. 08006 Bar­ce­lo­na. Mar­tes y miér­co­les de 19 a 23h, de jue­ves a domin­go de 13 a 15:30h y de 19 a 23h. Tapa: Cogo­llo de sepia y cala­mar­ci­tos con una cer­ve­za Mahou 5 estre­llas.

Acti­vi­da­des con­jun­ta­men­te con la ruta Tas­ta’M per Man­dri:

  • Cata “Los colo­res de la cer­ve­za” en Moli­na el 27/11/19 a las 20h, y en Café Doré el 28/11/19 a las 20h.
  • Con­cier­tos en acús­ti­co en Tomoe Taber­na Japo­ne­sa el 5/12/19 a las 21h. Bra­se­ri­to el 28/11/19 a las 19:30h. Moli­na el 21/11/19 a las 19:30h. Mon­tes­quieu el 21/11/19 a las 19:30h. Café Doré el 21/11/19 a las 19:30h. El Qua­tre el 21/11/19 a las 21h. Chi­co Bar el 28/11/19 a las 19:30h. San­ber­mut el 28/11/19 a las 19:30h. OUT (Once Upon a Time) el 28/11/19 a las 20:30h. Per­vers el 5/12/19 a las 19h.

Tapas pro­ba­das:

- “Cogo­llo de sepia y cala­mar­ci­tos” Sobre una base de hoja de cogo­llo relle­na de sepia gui­sa­da con su pun­to pican­te y cala­mar­ci­tos a la anda­lu­za”. Pro­pues­ta de Per­vers para la ruta “Tasta’m per Man­dri”. El chef Albert Cam­bra Rome­ro había tra­ba­ja­do con la reco­no­ci­da chef Maca De Cas­tro y trae a esta taber­na lite­ra­ria sus influen­cias mallor­qui­nas y cata­la­nas. Tapa para comer al esti­lo de un taco mexi­cano para sen­tir en cada boca­do las dife­ren­tes tex­tu­ras del cogo­llo, de la sepia y del cru­jien­te cala­mar­ci­to. El sabor pican­te del gui­so de cala­mar se amor­ti­gua con cada sor­bo de la cer­ve­za Mahou 5 Estre­llas con la que se ha armo­ni­za­do esta tapa e invi­ta a seguir comien­do y bebien­do. ¡No podréis parar!. Esta Taber­na poé­ti­ca nace de la unión de dos pasio­nes por par­te del chef Albert Cam­bra y su pare­ja: la gas­tro­no­mía y la poe­sía.  Se com­ple­men­ta con expo­si­cio­nes de pin­tu­ra men­sua­les y los reci­ta­les perió­di­cos de poe­tas que la con­vier­ten en un espa­cio úni­co.

Cogollo de sepia y calamarcitos

Cogo­llo de sepia y cala­mar­ci­tos

- “Mos­qui­to” sushi relleno de lan­gos­tino en tem­pu­ra, que­so cre­ma y recu­bier­to de agua­ca­te. Es la tapa pro­pues­ta de Tomoe Taber­na Japo­ne­sa para la ruta. Sebas­tián Mer­let y Basan­ta Shrestha repro­du­cen una taber­na japo­ne­sa, y nos tras­la­dan en cuan­to tras­pa­sa­mos la puer­ta a una iza­ka­ya del país del Sol Nacien­te. Un CV muy intere­san­te des­pués de su paso por Mos­qui­to (2006) Doble Zero (2008) y des­de el 2014 pro­pie­ta­rio y chef de Tomoe. Pre­mio al Mejor Sushi de Bar­ce­lo­na en el 2010 por Time Out. Sabo­res con­tras­ta­dos del dul­ce agua­ca­te el salino del lan­gos­tino y el que­so cre­ma. Las tex­tu­ras tam­bién resul­tan muy intere­san­tes en cada boca­do ya que se pue­den apre­ciar con cla­ri­dad. La cer­ve­za Mahou cin­co estre­llas armo­ni­za con la coci­na japo­ne­sa por sua­vi­zar esos sabo­res acen­tua­dos de la gas­tro­no­mía nipo­na, su efec­to refres­can­te y que ani­ma a con­ti­nuar pro­ban­do.

Tapa Mosquito

Mos­qui­to

- “Nues­tra sar­di­na ahu­ma­da” con maza­mo­rra y esca­lo­nia con­fi­ta­da con vina­gre. Se pre­sen­ta sobre pan sici­liano muy fino con esfe­ri­fi­ca­cio­nes de Cavia­ro­li y hue­vas de tru­fa
Pro­pues­ta de San­ber­mut para esta ruta de tapas por la calle Man­dri de Bar­ce­lo­na. Lau­ra Jura­do y Fede­ri­co Can­niz­zo lle­van los fogo­nes de este local con todos los ele­men­tos deco­ra­ti­vos de una ver­mu­te­ría: bal­do­sas blan­cas rús­ti­cas has­ta cubrir tres cuar­tas par­tes de pared, mesas de made­ra altas se alter­nan con bajas para los clá­si­cos que nece­si­tan estar sen­ta­dos para la hora del ape­ri­ti­vo o para comer, piza­rras con ano­ta­cio­nes de las espe­ci­lia­da­des de la casa, En este caso han deci­di­do acom­pa­ñar­la con la cer­ve­za Mahou Maes­tro Doble Mal­ta que se carac­te­ri­za por sus aro­mas tos­ta­dos de la mal­ta y el cara­me­lo. En boca es inten­sa y nos deja el sabor de los gra­nos de café. Su amar­gor es ele­gan­te y nos con­tras­ta con la mez­cla de sabo­res de la tapa, es decir el ahou­ma­do de la sar­di­na y el avi­na­gra­do de la esca­lo­nia.

Nuestra sardina ahumada

Nues­tra sar­di­na ahu­ma­da

- Piz­ze­ta mar y mon­ta­ña” masa de piz­za case­ra con que­so Com­té, gam­ba y setas de tem­po­ra­da. Pro­pues­ta de OUT (Once Upon a Time)  para la ruta. Este local cáli­do con latas anti­guas de Maria­ge Frè­res, la legen­da­ria casa pari­si­na de Le Marais, y otros gui­ños a un tiem­po pre­té­ri­to, es el refle­jo de la per­so­na­li­dad de Oto­niel Sán­chez (chef espe­cia­li­za­do en coci­na medi­te­rrá­nea, ita­lia­na y asiá­ti­ca), Isa­be­lla Fal­co­ni (chef exper­ta en coci­na ita­lia­na y sud­ame­ri­ca­na) y Patri­cia Hoyos (encar­ga­da de sala con 20 años de expe­rien­cia en el ser­vi­cio al clien­te). La rece­ta clá­si­ca de mar y mon­ta­ña rever­sio­na­da en for­ma de piz­za. La cer­ve­za Mahou 5 estre­llas nos refres­ca la boca del inten­so sabor y exce­so de gra­sa del que­so de la piz­za.

 

pizzeta mar y montaña

Piz­ze­ta mar y mon­ta­ña

 

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