El cochinil­lo ibéri­co con­fi­ta­do de País de Quer­cus es un pro­duc­to deriva­do del cer­do ibéri­co. Ese ani­mal úni­co de la dehe­sa extremeña, que nace y vive en ese ecositema sin paragón en el mun­do mundi­al. Vamos que vive en su par­tic­u­lar paraí­so pero en la Tier­ra. No se puede que­jar de nada porque tiene para com­er la mejor hier­ba y las excep­cionales y dul­ces bel­lotas, el agua tam­poco le escasea. Durante el día cam­i­na, jue­ga con su com­pañeros de piara y cuan­do se esconde el sol, las mil­lones de estrel­las ruti­lantes de la bóve­da celeste ilu­mi­nan sus noches. 

Y del cer­do ibéri­co ten­emos otro prodi­gio gas­tronómi­co: el cochinil­lo ibéri­co que es sac­ri­fi­ca­do en torno a los 25–30 días de vida y que su ali­mentación se ha basa­do exclu­si­va­mente de leche mater­na. Sus madres se crían obvi­a­mente en lib­er­tad en las dehe­sas, ocu­pan­do lo que viene sien­do 3 cam­pos de fút­bol, y han comi­do bel­lotas en la mon­tan­era, ese esper­a­do perío­do por la cabaña porci­na que va des­de octubre has­ta mar­zo, com­ple­men­ta­da con la refres­cante hierba. 

El cochinil­lo ibéri­co con­fi­ta­do de País de Quer­cus es la máx­i­ma expre­sión de un pro­duc­to 100% nat­ur­al sin adi­tivos ni con­ser­vantes. Sus tres capas de piel cru­jiente, su fina capa de grasa y la más inte­ri­or de jugosa carne. Todo un boca­do lleno de exquis­i­to sabor y con­traste de tex­turas. Por la ele­gan­cia de este boca­do gas­tronómi­co ha entra­do por méri­tos pro­pios en las coci­nas de los grandes chefs, con­vir­tién­dose en el cochinil­lo preferi­do de los grandes cocineros de nue­stro país.

Cochinillo ibérico confitado de País de Quercus ahora en casa

Y aho­ra tam­bién se puede dis­fru­tar en nues­tras casas par­tic­u­lares a golpe de clic des­de la tien­da online de País de Quer­cus Su regen­eración es muy sen­cil­la y en menos de 5 min­u­tos ten­drás un pla­to de estrel­la Miche­lin en tu mesa. Los pasos a seguir (están indi­ca­dos en la caja) son los siguientes: 

• En una sartén se vierte un poco de AOVE que cubra sola­mente el grosor de la piel. 
• Se pone la sartén a fuego vivo durante uno o dos min­u­tos y se colo­ca la pieza por el lado de la piel has­ta con­seguir dorar­la y que quede crujiente.
• Dar­le la vuelta por la otra cara durante unos 30 minutos. 

Para emplatar­lo acom­pañar­lo de man­zana asa­da, puré de pata­ta o habitas baby con miel. Para con­seguir una expe­ri­en­cia supe­ri­or armo­nizar­lo con un vino tin­to enve­je­ci­do en barrica. 

Otros pro­duc­tos de País de Quer­cus son:

• Las difer­entes carnes del cer­do ibéri­co: pluma, pre­sa, secre­to, lomo, solomil­lo, car­rillera, cabeza­da, panc­eta, lagar­to, cas­tañe­ta, french rack de lomo, ham­bur­gue­sa, papa­da, secreti­to, cos­til­las, toci­no, care­ta, pico de lomo y espinazo.
• Del cochinil­lo ibéri­co: entero, paletil­la, pier­na y costillar.
• Del cordero y cabri­to lechal de dehe­sa: paletil­la, pier­na y cuna.
• Vaca de dehe­sa: chuletón, lomo alto sin hue­so, solomil­lo, entre­cot, car­rillera y entrama.
• Carnes de caza: palo­ma tor­caz, tór­to­la, liebre, cone­jo de monte, perdiz, solomil­lo de cier­vo, lomo de cier­vo y solomil­lo de jabalí.
• Cura­dos: jamón y pale­ta (tan­to en pieza con hue­so, sin hue­so o lonc­hea­d­os), lomo, salchichón, chori­zo, lomi­to, mor­cón, sobrasa­da, toci­no, chori­zo y salchicón en her­radu­ra, papa­da, espina­zo, cos­til­la y morcilla.

País de Quer­cus nació en el 2000 de la unión de pro­duc­tores de la dehe­sa extremeña. Guia­dos bajos los prin­ci­p­ios de: imag­i­nación, hon­esti­dad, sen­ti­do común y respeto por la naturaleza. 

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