Ral d’A­vin­yó es la seña de iden­ti­dad de un cer­do ori­gi­na­rio de la comar­ca cata­la­na del Bages, y más con­cre­ta­men­te del pue­blo de Avin­yó. De crian­za len­ta a base de cerea­les tra­di­cio­na­les para que sus car­nes se dis­tin­gan por la con­cen­tra­ción de sabor, melo­si­dad y más tier­na, ade­más de ser una fuen­te de Ome­ga 3 natu­ra­les.

Un pla­to sen­ci­llo de pre­pa­rar a par­tir de una de las par­tes más intere­san­tes del cer­do: la pre­sa.

Ingre­dien­tes para la cocot­te:

• 2 pre­sas Ral d’A­vin­yó
• 1 cebo­lla
• 200 ml de vino blan­co
• 200 ml de agua mine­ral natu­ral
• sal
• 1 hoja de lau­rel
• AOVE (Acei­te de Oli­va Vir­gen Extra)
• 3 peras madu­ras

Para pre­pa­rar las cebo­lli­tas gla­sea­das:

• 12 cebo­lli­tas
• 1,5 cucha­ra­da de man­te­qui­lla
• 1,5 cucha­ra­da de AOVE
• 1 cucha­ra­da de azú­car
• 1 vaso de agua mine­ral natu­ral
• sal

1‑Se pelan las cebo­llas . Una  opción es sumer­gir en agua hir­vien­do por un minu­to y se pelan muy fácil­men­te.

2‑poner el acei­te y la man­te­qui­lla en una sar­tén a fue­go medio al empe­zar a bur­bu­jear aña­di­mos el azú­car sin parar de remo­ver, y final­men­te las cebo­llas que ire­mos giran­do para que se doren por todos los lados.

3‑Una vez dora­di­tas echa­mos la sal y el agua.

Pre­sa Ral d’A­vin­yó a la cocot­te