Las Fies­tas de la Ver­du­ra de Tude­la ha vuel­to a Bar­ce­lo­na y más con­cre­ta­men­te al exclu­si­vo espa­cio de Coci­na­Me de Mon­ta­gud Edi­to­res. Estas fies­tas que se cele­bran en Tude­la y la Ribe­ra de Nava­rra del 28 de mar­zo al 13 de abril y en las pobla­cio­nes de Cas­te­jón, Cor­tes, Fal­ces, Fus­ti­ña­na y Val­tie­rra del 2 al 27 de abril suman ya 30 edi­cio­nes. La Orden del Vola­tín ha ido ela­bo­ran­do año tras año estas fies­tas de Exal­ta­ción de la Ver­du­ra con un mon­tón de acti­vi­da­des en torno a las ver­du­ras para poner­las en valor. En la orga­ni­za­ción cuen­tan con el apo­yo del Ayun­ta­mien­to de Tude­la, la mar­ca nava­rra de cali­dad Reyno Gour­met y el Con­se­jo Regu­la­dor de la DO Nava­rra par apo­yar a los pro­duc­tos y pro­duc­to­res de la región. Están decla­ra­das como Fies­ta de Inte­rés Turís­ti­co de Nava­rra.

El menú degus­ta­ción ha corrri­do a car­go de los chefs José Agua­do del res­tau­ran­te Pope­ro, Aitor Cas­te­llano de Picho­rra­di­cas-Casa Aitor y Mau­ro Mila­gro del Bar La Cate­dral.

Copa de Bien­ve­ni­da, A.O.C Cham­pag­ne, Aya­la Brut Majeur, Aya­la Cham­pag­ne

Pin­cho: Al cora­zón de Tude­la. Tope­ro.
Gyo­zas de alcaho­fa & hio­sin. La Cate­dral.

Mari­da­je: D.O. Nava­rra, Be Bike Rosa­do 2024. Bode­gas Qua­der­na Via.

Tos­ta de sar­di­na anchoa­da con putanes­ca de toma­te Feo de Tude­la y pes­to de cacahue­tes. Picho­rra­di­cas.

Ensa­la­da que nos da la Tie­rra. Tope­ro.

Mari­da­je: D.O. Nava­rra, Cas­ti­llo de Mon­jar­dín Char­don­nay 2024. Bode­gas Cas­ti­llo de Mona­jar­dín.

Cogo­llos de Tude­la a la plan­cha con aje­tes tier­nos, cru­jien­te de pan­ce­ta ibé­ri­ca y vina­gre­ta de cebo­lle­tas esto­fa­das. Picho­rra­di­cas.

Cebo­lla blan­ca gui­sa­da al Char­don­nay & par­me­sano. La Cate­dral.

Mari­da­je: D.O. Nava­rra, Prín­ci­pe de Via­na Char­don­nay 2024. Bode­gas Prín­ci­pe de Via­na.

Habas con su pes­to y meji­llo­nes. Tope­ro.

Bas­to­nes borra­ja sal­tea­dos con lan­gos­ti­nos, cre­ma de maris­co y viei­ras. Picho­rra­di­cas.

Mari­da­je: D.O. Nava­rra, Alma de Unx Rosa­do 2024. Bode­gas San Mar­tín.

Gui­san­te lágri­ma, jugo de ibé­ri­co y pan­ce­ta. La Cate­dral.

Espá­rra­go de Tude­la a la car­bo­na­ra. Tope­ro

Mari­da­je: D.O. Nava­rra, Entre­ga Gar­na­cha Roble 2022. Bode­gas Malón de Echai­de.

Coulant de cala­ba­za con hela­do de que­so Idia­za­bal. Picho­rra­di­cas.

Canu­ti­llo relleno de cre­ma ingle­sa de espá­rra­go. La Cate­dral.

Mari­da­je: D.O. Nava­rra, Emer­gen­te Dul­ce Mos­ca­tel 2024. Bode­gas Mar­qués de Mon­te­cier­zo.

¿Qué es CocinaME de Montagud Editores?

Coci­na­ME es el espa­cio gas­tro­nó­mi­co con coci­na pro­pia crea­do por Mon­ta­gud Edi­to­res. A prin­ci­pios de noviem­bre 2022, aco­gió la pri­me­ra edi­ción de Las Noches Mági­cas de Mon­ta­gud, en las que auto­res y cola­bo­ra­do­res de la edi­to­rial cen­te­na­ria lle­van a la Ciu­dad Con­dal las crea­cio­nes úni­cas de sus res­tau­ran­tes y toman par­te en un intere­san­te colo­quio con sus comen­sa­les. Cada exclu­si­vo encuen­tro cuen­ta con un afo­ro muy redu­ci­do y que se reser­va a tra­vés de la pági­na web de la Libre­ría Gas­tro­nó­mi­ca de Mon­ta­gud.

¿Quién es Montagud Editores?

Mon­ta­gud Edi­to­res es una edi­to­rial espe­cia­li­za­da en obras sobre gas­tro­no­mía des­de el año de su fun­da­ción (1906), es uno de los máxi­mos refe­ren­tes de la alta coci­na a nivel mun­dial, y ha sido reco­no­ci­da por ello con varios Pre­mios Nacio­na­les de Gas­tro­no­mía y Gour­mand World Cook­book Awards. Así, edi­ta los sue­ños de los pro­fe­sio­na­les más pre­mia­dos.. Entre ellos, Joan, Josep y Jor­di Roca, Eneko Atxa (autor de la casa des­de hace una déca­da), Qui­que Dacos­ta, Ángel León, Toño Pérez, Pie­rre Gag­nai­re, Michel Bras; y Paco Mora­les has­ta lle­gar a más de diez títu­los cuyos auto­res han sido reco­no­ci­dos con tres estre­llas Miche­lin. Tam­bién dos estre­llas de la talla de Paco Ron­ce­ro, Ramón Frei­xa, Paco Pérez, Ando­ni Luis Adu­riz, Fran­cis Panie­go, Ricard Cama­re­na, Die­go Gue­rre­ro. Entre sus últi­mos títu­los figu­ra ‘El Libro Ver­de’, que, aden­trán­do­se en la sos­te­ni­bi­li­dad en la alta coci­na, pre­sen­ta 115 crea­cio­nes icó­ni­cas en cla­ve vege­tal. ‘Culler de Pau’ ana­li­za en pro­fun­di­dad y con sen­si­bi­li­dad el apa­bu­llan­te pro­yec­to de Javi Olle­ros y Ama­ran­ta Rodrí­guez, y es gana­dor del Gour­mand World Cook­book Award, y ‘Medi­te­rra­nean’ plas­ma el sobre­sa­lien­te equi­li­brio entre moder­ni­dad y tra­di­ción que carac­te­ri­za a la coci­na de Andreu Genes­tra. El libro de Jesús Sán­chez, Prix de la Lit­té­ra­tu­re Gas­tro­no­mi­que de la Aca­de­mia Inter­na­cio­nal de Gas­tro­no­mía, deta­lla el ‘Espí­ri­tu can­tá­bri­co’ que se sir­ve en Cena­dor de Amós, y el de Mar­cos Gran­da reve­la las cla­ves de sus cua­tro res­tau­ran­tes que suman sie­te estre­llas Miche­lin. ‘CCR’, la últi­ma obra de los her­ma­nos Joan, Josep y Jor­di Roca, abor­da Coci­na, Con­cien­cia y Refle­xión de uno de los mejo­res res­tau­ran­tes del mun­do, El Celler de Can Roca, a tra­vés de más de 500 pági­nas; y Paco Ron­ce­ro des­ve­la en ‘La insu­rrec­ción silen­te del chef’ un cen­te­nar de crea­cio­nes des­bor­dan­tes de cono­ci­mien­to. Ramón Frei­xa, por su par­te, pre­sen­ta pla­tos emble­má­ti­cos y cer­te­ras refle­xio­nes en ‘Coci­nar feli­ci­dad’. De igual for­ma, la edi­to­rial publi­ca cada seis meses (mayo y noviem­bre) el cua­derno de alta gas­tro­no­mía Api­cius. y en sus pági­nas se ofre­cen con­te­ni­dos basa­dos en las crea­cio­nes de pres­ti­gio­sos chefs y en las últi­mas pro­pues­tas del pano­ra­ma culi­na­rio. Cul­tu­ra y dise­ño. Así, es el cua­derno que da cons­tan­cia de las nove­da­des, curio­si­da­des y gran­des pla­tos que se sitúan en la cima del esce­na­rio gas­tro­nó­mi­co. Entre otros, la publi­ca­ción ate­so­ra un Pre­mio Nacio­nal de Gas­tro­no­mía, un Pre­mio Ali­ma­ra, un Pre­mio Lo Mejor de la Gas­tro­no­mía y el Gour­mand World Cook­book Award a la Mejor Publi­ca­ción Gas­tro­nó­mi­ca. En pala­bras de Ferran Adrià, Api­cius es el nota­rio de la coci­na con­tem­po­rá­nea” para Ferran Adrià y “la publi­ca­ción gas­tro­nó­mi­ca más impor­tan­te del mun­do” para Qui­que Dacos­ta. “Ambi­cio­na­ba salir en sus pági­nas. No por vani­dad, sino por roman­ti­cis­mo”, aña­de Eneko Atxa.

Ade­más se aca­ba de pre­sen­tar el video pod­cast “Se Me Anto­ja” pre­sen­ta­do por Javi Anto­ja, en el que podrás dis­fru­tar de entre­vis­tas con los pro­ta­go­nis­tas de la gas­tro­no­mía más con­tem­po­rá­nea don­de la inti­mi­dad y la intros­pec­ción están muy pre­sen­tes. Cono­ce­rás hacia dón­de va la gas­tro­no­mía y el lado más ínti­mo de los pro­ta­go­nis­tas de la coci­na de autor y de las figu­ras más rele­van­tes del sec­tor.

Más infor­ma­ción en la web de Mon­ta­gud y toda la pro­gra­ma­ción de acti­vi­da­des en la web de Las Fies­tas de la Ver­du­ra