Hoy se ha cele­bra­do en Musu­bu Espai Cul­tu­ral un encuen­tro gas­tro­nó­mi­co exclu­si­vo que, de la mano del maes­tro de soba Igna­si Calon­ge, ha ren­di­do home­na­je a estos fideos de tri­go sarra­ceno. El even­to en torno a este pla­to tan apre­cia­do por los japo­ne­ses y repre­sen­ta­ti­vo de la coci­na tra­di­cio­nal for­ma par­te del ciclo “Comer­se el mun­do” y se enmar­ca en la cele­bra­ción del Año Cata­lun­ya-Japón.

Orga­ni­za­do por el Con­su­la­do Gene­ral del Japón en Bar­ce­lo­na y el Más­ter en Perio­dis­mo de via­jes de la Uni­ver­si­tat Autò­no­ma de Bar­ce­lo­na, en cola­bo­ra­ción con Musu­bu-Espai Cul­tu­ral, el encuen­tro ha con­ta­do con la par­ti­ci­pa­ción de Igna­si Calon­ge, que enca­be­za pro­yec­tos como el del espa­cio de difu­sión Shinshu Soba Dojo Bar­ce­lo­na o los pop-up Soba No Yume, y es dis­cí­pu­lo del maes­tro Yoshi YAMAZAKI.

Duran­te la jor­na­da, los asis­ten­tes han podi­do pre­sen­ciar en direc­to la ela­bo­ra­ción arte­sa­nal de estos fideos de tri­go sarra­ceno, sím­bo­lo de equi­li­brio y lon­ge­vi­dad en la cul­tu­ra japo­ne­sa. Ade­más, han podi­do cono­cer los secre­tos de su pre­pa­ra­ción, su gran ver­sa­ti­li­dad, la amplia varie­dad de ver­sio­nes regio­na­les, así como ser guia­dos en una degus­ta­ción del sabro­so pla­to.

El Año Cata­lun­ya-Japón es una ini­cia­ti­va con­jun­ta entre el Govern de la Gene­ra­li­tat de Cata­lun­ya y el Con­su­la­do Gene­ral del Japón en Bar­ce­lo­na que quie­re refor­zar y visi­bi­li­zar los víncu­los his­tó­ri­cos entre terri­to­rios. En este mar­co, el even­to refuer­za el papel de la gas­tro­no­mía como puen­te entre cul­tu­ras y como expre­sión viva del enten­di­mien­to mutuo.

El Más­ter en Perio­dis­mo de Via­jes y el Gabi­ne­te de Comu­ni­ca­ción y Edu­ca­ción de la Uni­ver­si­dad Autó­no­ma de Bar­ce­lo­na orga­ni­zan el ciclo “Comer­se el Mun­do”, una serie de char­las gas­tro­nó­mi­co expe­rien­cia­les que cuen­tan con el apo­yo de varios con­su­la­dos de Bar­ce­lo­na.

Igna­si Calon­ge es chef y maes­tro de soba. Es cono­ci­do por sus pop-ups de soba (Soba No Yume) en Bar­ce­lo­na, don­de ofre­ce expe­rien­cias gas­tro­nó­mi­cas basa­das en la tra­di­ción japo­ne­sa. Se for­mó en Japón, don­de apren­dió a hacer fideos soba de for­ma arte­sa­nal, tra­ba­jan­do en res­tau­ran­tes espe­cia­li­za­dos y hote­les tra­di­cio­na­les para per­fec­cio­nar su téc­ni­ca. Tras su pri­mer via­je a Japón, se intere­só por el soba y, en 2017, comen­zó a inves­ti­gar y prac­ti­car. En 2019, via­jó de nue­vo a Japón, don­de tra­ba­jó duran­te varios meses en espa­cios como el renom­bra­do Soba­ki­ri Tsu­ta­ya, cer­ca de Osa­ka, o el hotel Tama­no­yu en Asa­ma Onsen, apren­dien­do el ofi­cio de mane­ra inten­si­va. Así, tuvo la opor­tu­ni­dad de apren­der jun­to al maes­tro de soba Yoshi YAMAZAKI, ante­rior direc­tor del hotel Tama­no­yu en Asa­ma Onsen en Matsu­mo­to (Japón), y que, des­de hace varios años, pro­mue­ve el inter­cam­bio de cul­tu­ra gas­tro­nó­mi­ca en Espa­ña. Con el maes­tro YAMAZAKI enca­be­za Soba Dojo Bar­ce­lo­na, ini­cia­ti­va que tie­ne por obje­ti­vo dar a cono­cer el autén­ti­co soba japo­nés en Bar­ce­lo­na y más allá. Su tra­ba­jo se carac­te­ri­za por la deli­ca­de­za y la pasión por el soba, uti­li­zan­do ingre­dien­tes como la hari­na de tri­go sarra­ceno para pre­pa­rar pla­tos que evo­can la tra­di­ción y la cul­tu­ra japo­ne­sa.

La degus­ta­ción con­sis­tió en fideos soba de hari­na de tri­go sarra­ceno. Sal­sas: de soja, Hon Mirin (vino de arroz dul­ce) azú­car, Dashi (cal­do) de Katsuo­bushi (boni­to seco, fer­men­ta­do y ahu­ma­do) y alga kom­bu. Top­ping: cebo­lle­ta (negi).

Más infor­ma­ción de las acti­vi­da­des y del espa­cio en la web de Musu­bu Espai Cul­tu­ral