Des­pués de visi­ta la Bode­ga el Gri­llo y la Luna en Bar­bas­tro (Hues­ca) per­te­ne­cien­te a la DOP Somon­ta­nos nos diri­gi­mos a comer al res­tau­ran­te La Ove­ja Negra de la mis­ma pobla­ción oscen­se. Ya su nom­bre nos apun­ta a rebel­día e incon­for­mis­mo. Y como se pue­de leer en su pági­na web su filo­so­fía es “gas­tro­no­mía solo apta para ove­jas negras” que en todos los reba­ños hay una y en el reba­ño gas­tro­nó­mi­co se dan cita en este local de Bar­bas­tro

Res­tau­ran­te que por otra par­te cons­ta como Bib Gour­mand en la edi­ción 2025 de la guía Miche­lin y reco­men­da­do en la Guía Rep­sol 2025

En los fogo­nes @rafabautistatirado que pone al pro­duc­to de pro­xi­mi­dad como pro­ta­go­nis­ta y la téc­ni­ca más moder­na para resal­tar cada pla­to, mien­tras que en la sala @mariaveguilla los expli­ca y los resal­ta

Hemos pro­ba­do:
Que­so de vaca de Sahun: pani­pu­ri (el pan fri­to indio) relleno de cre­ma de que­so “El Benas­qués” Una deli­cia en boca

Se ali­ña, man­te­qui­lla y vino: tar­tar de seca­llo­na de buey de Tar­dien­ta (muni­ci­pio de Hues­ca) de gana­de­ría piri tau­rus, y man­te­qui­lla mon­ta­da con vino tin­to gri­llo
Pimien­to del Piqui­llo bra­sea­do, con­fi­ta­do y gla­sea­do en una cre­ma ingle­sa de su jugo.

Hue­vo y lechu­ga: hue­vo eco­ló­gi­co fri­to de Cas­ti­lla­zue­lo y emul­sio­na­do con vina­gre de casa, acom­pa­ña­do de lechu­ga joven hidro­pó­ni­ca de Cos­tean. La lechu­ga nos refres­ca y nos ayu­da a lim­piar la boca del exce­so de gra­sa del hue­vo fri­to para seguir comien­do

Gui­san­te, ajo y colá­geno: gui­san­te a la bra­sa y colá­geno de baca­lao tipo pil­pil. Una for­ma muy natu­ral y deli­cio­sa de tomar colá­geno para tu piel y arti­cu­la­cio­nes.

Vaca y caviar: solo­mi­llo de vaca cru­do y cre­ma de caviar. Espec­ta­cu­lar con­tras­te de tex­tu­ras

Pera y vino: pera oxi­da­da en olla ocoo (apli­ca el prin­ci­pio de la doble ebu­lli­ción y coci­na con Tem­pe­ra­tu­ra y pre­sión con­tro­la­da para extraer el máxi­mo sabor) y sopa de vino tin­to gri­llo, es el pos­tre típi­co de peras al vino lle­va­da a otro nivel

Acom­pa­ña­do del vino Gri­llo 2016

@laovejanegrabarbastro
📍Olci­ne­llas, 5. Bar­bas­tro (Hues­ca)
⏰ miér­co­les, jue­ves, vier­nes y sába­dos de 13h a 16h y de 20:30h a 23h. Domin­gos de 13h a 16h
☎️ 974 394 226