Hemos vivi­do una expe­rien­cia úni­ca en el taller del chef con 2 Estre­llas Miche­lin Paco Ron­ce­ro en el Casino de Madrid jun­to a los AOVEs de Alma­za­ras de la Sub­bé­ti­ca, con dos pro­pues­tas revo­lu­cio­na­rias: trans­for­mar la mane­ra en la que dis­fru­ta­mos del AOVE y replan­tear los pla­tos tra­di­cio­na­les des­de la téc­ni­ca con­tem­po­rá­nea.

Para ello Paco Ron­ce­ro tra­ba­jó con los AOVEs de Alma­za­ras de la Sub­bé­ti­ca de Cór­do­ba pero vis­to no como es habi­tual de acom­pa­ña­mien­to sino como pro­ta­go­nis­ta y eje crea­ti­vo de ela­bo­ra­cio­nes que explo­ran nue­vas tex­tu­ras, tem­pe­ra­tu­ras y for­mas de con­su­mo.

Por un lado, Alma­za­ras de la Sub­bé­ti­ca es una coope­ra­ti­va del siglo XXI con oli­va­res en el Par­que Natu­ral de las Sie­rras Sub­bé­ti­cas, zona de cul­ti­vo pro­te­gi­da y decla­ra­da de inte­rés medioam­bien­tal que ha con­se­gui­do Pre­mios como Mejor Coope­ra­ti­va Eco­ló­gi­ca del Mun­do 2025 y Mejor AOVE eco­ló­gi­co del Mun­do 2016–2025.

Y por otro lado, Paco Ron­ce­ro chef con casi tres déca­das dedi­ca­das a la res­tau­ra­ción y galar­do­na­do con 2 Estre­llas Miche­lin en su homó­ni­mo Paco Ron­ce­ro Res­tau­ran­te tam­bién con 3 Soles Rep­sol. For­ma par­te de la pres­ti­gio­sa guía inter­na­cio­nal 50 Best Dis­co­very de The World’s 50 Best Res­tau­rants. Por su par­te, Paco Ron­ce­ro tam­bién es una de las figu­ras más des­ta­ca­das en el cir­cui­to gas­tro­nó­mi­co, sien­do uno de los noven­ta y sie­te coci­ne­ros del mun­do con tres cuchi­llos, según la lis­ta inter­na­cio­nal The Best Chef Awards.

Y con este AOVE pre­mia­do y pro­ce­den­te de un entorno pri­vi­le­gia­do el chef Paco Ron­ce­ro pre­pa­ró en direc­to tres rece­tas “Boca­di­llo de AOVE Par­queo­li­va Serie Oro con Jamón Ibé­ri­co” “Que­so de AOVE” y “Arroz de AOVE” pla­tos don­de la téc­ni­ca real­za este ingre­dien­te y lo colo­ca en el lugar que le corres­pon­de, mez­clan­do la tra­di­ción, la inno­va­ción y el terri­to­rio

Paco Ron­ce­ro nos ense­ñó a cam­biar la mira­da del AOVE de @almasubbetica para redes­cu­brir­la en nues­tras coci­nas por la cali­dad, ser salu­da­ble y su poder anti­oxi­dan­te

@almasubbetica
Con el chef @pacoroncero
Taller de Paco Ron­ce­ro. Casino de Madrid
📍Alca­lá, 15. Madrid