Ferran Cen­te­lles pre­sen­tó días atrás en uno de los espa­cios de Vila Vini­te­ca del Born de Bar­ce­lo­na, el sép­ti­mo volu­men de Bulli­pe­dia: Vinos, El ori­gen y la evo­lu­ción del vino.

Este pro­yec­to de elBu­lli­foun­da­tion de reco­ger toda la infor­ma­ción a modo de enci­clo­pe­dia del vino, como ilus­tra­dos del siglo XXI, está lide­ra­do por Ferran Cen­te­lles (ex sumi­ller de elBu­lli) y se rea­li­za en cola­bo­ra­ción con Vila Vini­te­ca. Ha esta­do acom­pa­ña­do en este volu­men de San­ti Vivan­co como cura­dor y de Car­los Casi­llas.

Este sép­ti­mo volu­men nos lle­va al ori­gen y la evo­lu­ción del vino. Como las civi­li­za­cio­nes más anti­guas intro­du­je­ron el vino en sus vidas y sus dife­ren­tes sig­ni­fi­ca­dos: reli­gio­sos, mís­ti­cos, medi­ci­na­les, hedo­nis­tas y artís­ti­cos. Como nove­dad, al final de cada capí­tu­lo, está escri­ta una rece­ta de vino para repro­du­cir­lo como el de la épo­ca.

Este séptimo volumen nos lleva al origen y la evolución del vino

Este tomo está estruc­tu­ra­do en 15 capí­tu­los que van des­de los fósi­les más anti­guos loca­li­za­dos con 66 millo­nes de años has­ta la revo­lu­ción eno­ló­gi­ca a fina­les del siglo XX impul­sa­da por E. Pey­naud. Ade­más se pue­de resu­mir en 5 gran­des temas siguien­do el Méto­do Sapiens de orga­ni­za­ción de la infor­ma­ción, pro­fun­di­zan­do y com­pren­dien­do el vino, para faci­li­tar la lec­tu­ra en fun­ción de los pro­pios intere­ses de cada lec­tor:

1. La vid como el ori­gen de todo, intere­san­te para un viti­cul­tor que quie­ra cono­cer las prác­ti­cas agrí­co­las y la evo­lu­ción de la Vitis Vini­fe­ra.

2. El vino para satis­fa­cer la curio­si­dad de un enó­lo­go que quie­ra enten­der los méto­dos de ela­bo­ra­ción.

3. El mer­ca­do tam­bién para el enó­lo­go.

4. El ser­vi­cio moti­va­rá a su lec­tu­ra a un sumi­ller igual que el siguien­te blo­que.

5. Y la expe­rien­cia del vino.

Como ávi­dos lec­to­res cuan­do coja­mos en nues­tras manos este volu­mi­no­so volu­men des­cu­bri­re­mos en sus pági­nas las expe­rien­cias mís­ti­cas de las tri­bus del paleo­lí­ti­co, cono­ce­re­mos las pri­me­ras bode­gas neo­lí­ti­cas y los pri­me­ros reci­pien­tes para guar­dar el vino. Nos fami­lia­ri­za­re­mos con Sar­gón, segu­ra­men­te el pri­mer sumi­ller de la his­to­ria que cono­ce­mos. Como el vino fue un artícu­lo de lujo en las pri­me­ras cor­tes faraó­ni­cas. Que lega­do nos deja­ron los filo­só­fos grie­gos con sus refle­xio­nes sobre el vino. Como los feni­cios, gran­des ven­de­do­res, trans­por­ta­ban el vino en ánfo­ras por el Medi­te­rrá­neo. La pri­me­ra tina es de hace 6.000 años a.C y se encon­tró en Geor­gia en el 2017. La bode­ga más anti­gua se loca­li­zó en Geor­gia. Según los evan­ge­lios apó­cri­fos San Mar­cial fue el encar­ga­do de ser­vir el vino en la Últi­ma Cena. Y dis­fru­ta­re­mos de la pri­me­ra guía de vinos escri­ta por Pli­nio en el 77 d.C (el Robert Par­ker de la épo­ca). La pri­me­ra barri­ca se sitúa entre el año 142 y el 180 d.C.

Al final de cada capítulo hay una receta para preparar el vino de la época

Aden­trán­do­nos en la Edad Media sabre­mos a par­tir de los mon­jes como eran los vinos de esa épo­ca y de sus rui­do­sas taber­nas lle­nas de per­so­na­jes pen­den­cie­ros mien­tras corría el vino por sus jarras. Por sus pági­nas se nom­bra a Arnau de Vila­no­va y sus des­ti­la­dos para modi­fi­car el sabor del vino.

Ya en el Rena­ci­mien­to y el des­cu­bri­mien­to de Amé­ri­ca el vino cru­za­rá el char­co en galeo­nes y los deli­ca­dos y finos cris­ta­les de Murano serán el reci­pien­te ele­gi­do para beber por la noble­za.

La indus­tria­li­za­ción del vino y los avan­ces cien­tí­fi­cos de per­so­na­jes como Pas­teur, Lavoi­sier, Gay-Lus­sac y Simón Rojas Cle­men­te apa­re­ce­rán en sus pági­nas. Tam­bién la filo­xe­ra, el mil­diu y el oídio. Las dos Gue­rras Mun­dia­les, la Ley Seca y la hege­mo­nía viní­co­la fran­ce­sa.

Para acom­pa­ñar esta nue­va entre­ga se acom­pa­ñó de 6 vinos his­tó­ri­cos para poder ima­gi­nar­nos que bebían nues­tros ante­pa­sa­dos. Ayu­da­do por Robert Ruiz, espe­cia­li­za­do en fer­men­ta­cio­nes, para pre­pa­rar vinos como el de Arnau de Vila­no­va, el famo­so vino de rosas de Api­cius o el vino de Tutan­ka­mon entre otros.

Esta obra está diri­gi­da a los aman­tes del sec­tor del vino: pro­fe­sio­na­les de la res­tau­ra­ción, sumi­lle­res, bode­gue­ros, enó­lo­gos, viti­cul­to­res, comer­cia­les, y afi­cio­na­dos en gene­ral.

Este volumen está dirigido a profesionales del vino y de la restauración así como aficionados en general

Los títu­los publi­ca­dos has­ta el momen­to son:

• Vinos, Vol I: Con­tex­tua­li­za­ción y viti­cul­tu­ra
• Vinos, Vol II: Vini­fi­ca­ción y cla­si­fi­ca­cio­nes.
• Vinos, Vol III: Del mer­ca­do a la car­ta.
• Vinos, Vol IV: Sumi­lle­ría: el vino en el res­tau­ran­te gas­tro­nó­mi­co.
• Vinos, Vol V: La cata como acti­vi­dad.
• Vinos, Vol VI: El aná­li­sis sen­so­rial del vino
• Vinos, Vol VII: El ori­gen y la evo­lu­ción del vino
• Vinos, Vol VIII: La expe­rien­cia del vino en el res­tau­ran­te. Con este volu­men se fina­li­za­rá el Sapiens del Vino en cuan­to se publi­que.

El apo­yo de Vila Vini­te­ca al Sapiens del Vino ha sido muy impor­tan­te para su fina­li­za­ción ya que apor­ta su expe­rien­cia como una de las dis­tri­bui­do­ras de vinos finos más impor­tan­tes de Euro­pa. Se fun­dó en 1932 y repre­sen­ta en exclu­si­va a más de 400 bode­gas de todo el mun­do, con algu­nos de los bode­gue­ros más repu­tados a nivel nacio­nal y mun­dial. Vila Vini­te­ca es tam­bién tien­da de ven­ta al deta­lle, mayo­ris­ta, impor­ta y expor­ta, y par­ti­ci­pa en dife­ren­tes pro­yec­tos vití­co­las en aso­cia­ción con algu­nos de los bode­gue­ros más reco­no­ci­dos de la geo­gra­fía espa­ño­la. Con esta cola­bo­ra­ción con elBu­lli­foun­da­tion en el Sapiens del vino quie­re acer­car el cono­ci­mien­to del mun­do del vino a los pro­fe­sio­na­les del sec­tor de la res­tau­ra­ción.

La Bulli­pe­dia de elBu­lli­foun­da­tion es el resul­ta­do del tra­ba­jo de los últi­mos nue­ve años. Se tra­ta de la pri­me­ra gran enci­clo­pe­dia – a día de hoy no exis­te una obra tan exten­sa sobre esta dis­ci­pli­na – de gas­tro­no­mía, crea­ti­vi­dad e inno­va­ción con­ce­bi­da para el apren­di­za­je y la edu­ca­ción. Bulli­pe­dia tie­ne como obje­ti­vo prin­ci­pal agru­par, gene­rar y orde­nar los con­te­ni­dos nece­sa­rios a tra­vés de la meto­do­lo­gía Sapiens en una colec­ción de más de 30 volú­me­nes.

A final de año ya se podrán encon­trar 25 volú­me­nes publi­ca­dos, escri­tos en dis­tin­tas len­guas des­de cas­te­llano, inglés, ita­liano y cata­lán.

Más infor­ma­ción en elBu­llis­to­re

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Títu­lo: Vinos. El ori­gen y la evo­lu­ción del vino (Volu­men VII) Autor: Bulli­pe­dia
Fecha de publi­ca­ción: 19 de febre­ro 2024
Pre­cio: 67,00€, IVA inclui­do
Encua­der­na­ción: Tapa dura Exten­sión: 592 pági­nas Dimen­sio­nes: 23 x 33 cm ISBN: 978–84-09–536283