El acei­te de oli­va vir­gen extra (AOVE) es un zumo natu­ral de la acei­tu­na, extraí­do por pren­sa­do y tra­ta­do sola­men­te por pro­ce­sos físi­cos. Como todo pro­duc­to natu­ral posee una serie de tona­li­da­des de colo­ra­ción, de carac­te­res aro­má­ti­cos, gus­ta­ti­vos y de tex­tu­ra que enri­que­cen nues­tros pla­tos. Las dife­ren­tes carac­te­rís­ti­cas de un AOVE vie­nen dadas por la varie­dad de acei­tu­na, el terreno, el cli­ma, el cul­ti­vo y final­men­te por su ela­bo­ra­ción.

Exis­ten más de 260 varie­da­des de AOVEs en Espa­ña pero las prin­ci­pa­les son 4: arbe­qui­na, picual, hoji­blan­ca y cor­ni­ca­bra. La diver­si­dad que ofre­ce el oro líqui­do es infi­ni­ta, se pue­de con­ver­tir cada momen­to, cada rece­ta, en una expe­rien­cia nue­va y úni­ca, sólo cam­bian­do de varie­dad de acei­te de oli­va. No es lo mis­mo pre­pa­rar una ensa­la­da, un solo­mi­lo de cer­do o un biz­co­cho con un deter­mi­na­do AOVE. Cada varie­dad irá mejor para un pla­to u otro. Es cues­tión de gus­tos y de inves­ti­gar.

El AOVE usa­do para la rece­ta de las len­te­jas ha sido la cor­ni­ca­bra que es ori­gi­na­ria de Mora de Tole­do. Su cul­ti­vo pre­do­mi­nan­te se da en las pro­vin­cias de Tole­do y Ciu­dad Real. De color ver­de cla­ro en el haz y gris ver­do­so en el envés. De for­ma alar­ga­da y algo encor­va­da en la par­te pos­te­rior. Los aro­mas y sabo­res del AOVE de acei­tu­na cor­ni­ca­bra son de fru­ta ver­de, man­za­na y lige­ro picor.

Rece­ta de len­te­jas esto­fa­das pre­pa­ra­das con la Ther­mo­mix (para 6 per­so­nas)

• Poner las len­te­jas (350 grs.) en remo­jo la noche ante­rior.
• Una vez saca­das las len­te­jas del agua en remo­jo, lava­das y escu­rri­das se vier­ten en el vaso.
• Se pone 50 grs. de AOVE cor­ni­ca­bra y 350 grs. de agua, se pro­gra­ma 30 minu­tos, a 100º, giro a la izquier­da y velo­ci­dad cucha­ra.
• Si pasa­do este tiem­po las len­te­jas están tier­nas ya se pue­de reti­rar y dejar repo­sar unos minu­tos antes de ser­vir.
• Pre­sen­tar con unos tro­ci­tos de jamón ibé­ri­co de bello­ta y de sobra­sa­da de Mallor­ca.
• Ade­re­zar con un cho­rri­to de AOVE cor­ni­ca­bra.

Len­te­jas ade­re­za­do con AOVE de cor­ni­ca­bra de Oli­ve Club. Foto­gra­fía de Gem­ma T. 

Para pro­bar dife­ren­tes AOVEs nacio­na­les e inter­na­cio­na­les des­cu­brí hace poco Oli­ve­Club un gru­po de pro­fe­sio­na­les ena­mo­ra­dos de los AOVEs y que quie­ren trans­mi­tir su pasión median­te el envio a sus socios men­sual­men­te un míni­mo de 2 estu­ches de 10 bote­llas de 20 ml cada una, des­de la moraio­lo ita­lia­na, la koro­nei­ki grie­ga a la arbe­qui­na de Chi­le. Selec­cio­nan AOVEs pre­mium úni­cos, que son aque­llos extraí­dos de la selec­ción de las mejo­res acei­tu­nas ver­des en enve­ro (cuan­do empie­zan a madu­rar), pro­ce­den­tes de peque­ños pro­duc­to­res de todo el mun­do para quie­nes quie­ran cono­cer acei­tes de otras lati­tu­des y poder expe­ri­men­tar en la pro­pia coci­na con sus rece­tas como si de un labo­ra­to­rio con estre­llas Miche­lin se tra­ta­se.

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