La gas­tronomía fil­ip­ina es poco cono­ci­da en nue­stro país y es muy intere­sante de pro­bar­la, no sola­mente por cono­cer nuevos pro­duc­tos que nos aporten sabores y tex­turas muchas veces descono­ci­das en nues­tra sociedad, sino tam­bién para cono­cer la riqueza de este país asiáti­co que nos abra nuevas posi­bil­i­dades. Para dar­la a cono­cer, el Depar­ta­men­to de Tur­is­mo de Fil­ip­inas y el Con­sula­do Gen­er­al de Fil­ip­inas en Barcelona preparó un show­cook­ing y degustación de platos tradi­cionales a car­go de los pres­ti­giosos chefs Daphne Alivia y Car­los Bautista.

Aper­i­tivos

• Kini­law: Se prepara con cabal­la, vina­gre­ta de leche de coco, cebol­la, chill verde, cebol­la, agua­cate, tomate cher­ry. Ven­dría a ser como un ceviche al esti­lo Fil­ip­inas, ya que se elab­o­ra a base de pesca­do mari­na­do con la vina­gre­ta de leche de coco.

• Lumpia: rol­li­to rel­leno de tern­era pic­a­da, zana­ho­rias, judías verde, brotes, col, y se acom­paña con sal­sa agridulce. Es el cru­jiente rol­li­to de pri­mav­era a la man­era de Filipinas. 

Platos tradicionales que representan a la gastronomía filipina 

• Ginataang Hipon: prepara­do con gam­bas, reduc­ción de leche de coco, emul­sion de gam­ba y chili verde

Prin­ci­pal

• Adobo: pla­to que se prepara con car­rilleras de cer­do, emul­sión de vina­gre y soya, ajo frito, y plá­tano macho para decorar.

 Postre

• Buko pan­dan: deli­cioso pla­to a base de leche de coco, “kaong” (fru­ta de pal­ma en almíbar), nata de coco, gelati­na de coco, y carne de coco.

• Car­i­o­ca: es una masa fri­ta de arroz gluti­noso y carame­lo. Sería lo más pare­ci­do a nue­stros buñue­los por la forma.

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