Viaje gastronómico por Mallorca en busca del sabor, la sostenibilidad y la autenticidad de los productos locales

¿A qué sabe Mallor­ca? ¿Y las Islas Balea­res? Segu­ro que en un pri­mer momen­to pen­sa­rás en sobra­sa­da, en ensai­ma­da y segu­ra­men­te al sali­tre de la pla­ya y las cer­ve­zas del verano. En este artícu­lo te voy a mos­trar su ver­sión más autén­ti­ca, de pro­duc­tos loca­les y por supues­to de km. 0.

Mira todas las fotos, lee has­ta el final y dis­fru­ta de este via­je gas­tro­nó­mi­co por Mallor­ca. ¡Ah! y guár­da­te este post para cuan­do vuel­vas a esta mara­vi­llo­sa isla balear.

Abró­cha­te el cin­tu­rón que vola­mos con Vue­ling que ha sido decla­ra­da la Mejor aero­lí­nea de bajo cos­te de Euro­pa 2021.

Y nada más ate­rri­zar ape­te­ce un café y un tro­zo gene­ro­so de la tra­di­cio­nal ensai­ma­da de Mallor­ca. Evi­den­te­men­te ire­mos en bus­ca de una ensai­ma­da arte­sa­na y qué sepa a autén­ti­ca.

1️⃣ 2️⃣ 3️⃣ 4️⃣ Pri­me­ra para­da en el For­net de la Soca y que ocu­pa el espa­cio del Anti­guo Forn des Tea­tre. Este cen­te­na­rio local con sobre­fa­cha­da en colo­ri­da made­ra de esti­lo moder­nis­ta cata­lán, vol­vió a abrir gra­cias al cono­ci­do pas­te­le­ro Tomeu Arjo­na. Aquí se prac­ti­ca arqueo­lo­gía gas­tro­nó­mi­ca local, es decir bús­que­da de pla­tos tra­di­cio­na­les que esta­ban casi per­di­dos, vamos en vía de extin­ción y otros que se han teni­do que recons­truir de la memo­ria de los más vie­jos del lugar. Tomeu y María José, pro­pie­ta­rios e ideo­ló­gos del For­net de la Soca, ela­bo­ran rece­tas a par­tir de libre­tas con ano­ta­cio­nes, car­pe­tas con tro­zos de dia­rios de épo­cas pre­té­ri­tas, libros ago­ta­dos de coci­na de auto­res loca­les. Tam­bién han visi­ta­do los con­ven­tos de la isla, las casas seño­ria­les y tam­bién las de esas coci­ne­ras y coci­ne­ros de coci­na popu­lar. El leit­mo­tiv es muy cla­ro recu­pe­rar el gus­to y el aro­ma de aque­llos pla­tos tra­di­cio­na­les, siguien­do los prin­ci­pios del movi­mien­to Slow Food, ini­cia­do por el ita­liano Car­lo Petri­ni.

For­net de la Soca Plaça de Wey­ler, 9. 07001 Pal­ma de Mallor­ca (Mallor­ca). Telé­fono 673 499 446. Tien­da on line en la pági­na we. tine­da onli­ne.

5️⃣ sur­ti­do de embu­ti­dos arte­sa­nos de Ca’s Sereno. Cuar­ta gene­ra­ción de gana­de­ros y tam­bién ela­bo­ra­do­res arte­sa­nos, a par­tir de mate­rias pri­mas de exce­len­te cali­dad y obvia­men­te sin adi­ti­vos.

Ca’s Sereno Joan Mas­ca­ró i For­nés, 4. 07300 Inca (Mallor­ca) Telé­fono 871 004 628. Pedi­dos por whatsapp des­de la web.

6️⃣ degus­ta­ción de vinos de 4 Kilos viní­co­la con emble­má­ti­cos vinos que les han pues­to ori­gi­na­les nom­bre como “galli­nas y focas” o el más clá­si­co “12 volts”.

4 kilos viní­co­la 1a. Vol­ta, 168 Puig­verd. 07200 Fela­nitx (Mallor­ca). Telé­fono 971 580 523

7️⃣ 8️⃣ visi­ta a Sa Tafo­na de Cai­ma­ri que ade­más de alma­za­ra, es tien­da y cen­tro de divul­ga­ción del AOVE a par­tir de varie­da­des loca­les. Situa­da a los pies de la Sie­rra de Tra­mun­ta­na reco­gen las oli­vas de los agri­cul­to­res de la isla. A par­tir de las varie­da­des empel­tre, arbe­qui­na, picual y fran­toio ela­bo­ran exce­len­tes acei­tes de oli­va vir­gen extra.

Sa Tafo­na de Cai­ma­ri Carre­te­ra de Inca-Lluc, km. 6. Cai­ma­ri (Mallor­ca) Telé­fono 971 873 577. Tien­da onli­ne en la pági­na web.

9️⃣y 🔟 comi­da en Ca na Tone­ta a par­tir de pro­duc­tos de tem­po­ra­da, eco­ló­gi­cos y mallor­qui­nes.

Ca na Tone­ta Horitzó, 21. 07314 Cai­ma­ri (Mallor­ca) Telé­fono 971 515 225. Más infor­ma­ción y reser­vas en la web.

Pero Mallor­ca (y las Islas Balea­res) es mucho más, y hay que des­cu­brir los pro­duc­to­res loca­les que ven­den direc­ta­men­te, mer­ca­dos gas­tro­nó­mi­cos, alma­za­ras , sali­ne­ras, res­tau­ran­tes de coci­na tra­di­cio­nal y res­tau­ran­tes con estre­lla Miche­lin. Y que te deta­llo a con­ti­nua­ción:

En esta web encon­tra­rás todos los pro­duc­to­res loca­les que rea­li­zan ven­ta direc­ta. Tam­bién pue­des bus­car de las otras islas.

Mer­ca­dos gas­tro­nó­mi­cos de pro­duc­to local: Mer­cat de l’O­li­var Mer­cat de San­ta Cata­li­na Mer­cat de Pere Garau Mer­cat d’In­ca

Alma­za­ras de la DO Oli de Mallor­ca

Res­tau­ran­tes con Estre­lla Miche­lin

No te pue­des ir de la isla de Mallor­ca sin pro­bar sus pla­tos tra­di­cio­na­les como el variat (la tapa más repre­sen­ta­ti­va de Mallor­ca don­de se jun­tan los dife­ren­tes sabo­res y tex­tu­ras de la gas­tro­no­mía de la isla) frit mallor­quí, sopes mallor­qui­nes, tum­bet, arròs brut, llom Amb col, coca de trem­pó, ensaï­ma­da, gató, cres­pells, rubiols y pana­des.

Los prin­ci­pa­les pro­duc­tos loca­les son: Ensaï­ma­da de Mallor­ca IGP, Ametlla de Mallor­ca IGP (almen­dra) Sobras­sa­da de Mallor­ca IGP, Palo de Mallor­ca IG, Her­bes de Mallor­ca IG, Oli de Mallor­ca DO, Oli­va de Mallor­ca DO, Vinos DO Binis­sa­lem DO, Vinos DO Pla i Lle­vant, Vino de la Tie­rra Mallor­ca, Vino de la Tie­rra Serra de Tra­mun­ta­na-Cos­ta Nord, Vino de la Tie­rra Illes Balears.

Si has lle­ga­do has­ta aquí sali­van­do, comien­za a pla­ni­fi­car tu pró­xi­ma esca­pa­da, mira la web de Illes Sos­te­ni­bles y la de Illes Balears com­pra tu bille­te en Vue­ling y pre­pa­ra tu male­ta (en este orden).

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