Rafel Muría, el chef de la miel, vino a endul­zar­nos la pri­me­ra sesión de talle­res de La Boque­ría. Por­que des­pués de un año difí­cil (por lla­mar­lo de algu­na mane­ra y sin un exce­si­vo ren­cor) y supe­ra­das las fies­tas navi­de­ñas, eran muy espe­ra­das las acti­vi­da­des del 180 ani­ver­sa­rio del bar­ce­lo­nés Mer­cat de la Boque­ría. Muchas de ellas que­da­ron apla­za­das sine die por el des­co­no­ci­mien­to de cuán­do se aca­ba­ría la pan­de­mia. Una vez supe­ra­do ese momen­to de des­con­trol y con las últi­mas tec­no­lo­gías en nues­tro poder se han vuel­to pro­gra­mar, pero sin afo­ro de públi­co y emi­tién­do­se en strea­ming, evi­tan­do el con­tac­to social, pero con la gran ven­ta­ja que se pue­de visio­nar en cual­quier momen­to des­de el canal de You­Tu­be del Mer­cat.

Y el pis­to­le­ta­zo de sali­da lo ha dado el pro­gra­ma Boque­li­cio­sa, el que acer­ca el pro­duc­to  y la coci­na cata­la­na has­ta este gran apa­ra­dor que es La Boque­ría. Nos ha traí­do esta fría maña­na de enero la miel de Muria y a este gran chef que nos demues­tra que la miel es tan ver­sá­til que se adap­ta a todo, ade­más de sus con­sa­bi­das pro­pie­da­des.

El chef Rafel Muría aca­ba de obte­ner recien­te­men­te una estre­lla Miche­lin para su res­tau­ran­te Qua­tre Molins de Cor­nu­de­lla de Mon­tsant (Tarra­go­na) den­tro de la DO Mon­tsant. Aquí el pro­ta­go­nis­ta indis­cu­ti­ble es la miel que le ins­pi­ra en la crea­ción de pla­tos. De fami­lia de api­cul­to­res era nor­mal que la miel la lle­va­ra en la san­gre y fue­ra el leit­mo­tiv de sus menús.

La miel Muria como elemento imprescindible de la cocina del chef “de la miel” Rafel Muria

El chef de la miel está Diplo­ma­do por la pres­ti­gio­sa Escue­la Hof­mann de Bar­ce­lo­na. Ha tra­ba­ja­do en Villa Reitro y en otros res­tau­ran­tes con estre­llas de la famo­sa guía gala de color rojo. Ha gana­do pre­mios como el coci­ne­ro reve­la­ción en Madrid Fusión 2019 y el de Chef Bal­fe­gó en el Con­cur­so Nacio­nal de Gas­tro­no­mía Atún Rojo Bal­fe­gó en su edi­ción 2018 arran­cán­do­le 100 pun­tos máxi­mo al mis­mí­si­mo Mar­tin Bera­sa­te­gui.

Pla­tos pre­pa­ra­dos:

• Caba­lla mari­na­da, coli­flor y miel de ajo negro de Bio Muria.

• Lomo de atún con “sou­ce vier­ge”, cre­ma de beren­je­na ahu­ma­da y miel de rome­ro de Art Muria.

• Lli­sa (pes­ca­do) con miso, pepino, alga nori y pica­du­ra de cebo­lla.
• De pos­tre miel de naran­jo con aza­frán de Art Muría y cítri­cos.

El chef de la miel, Rafel Muria usa la miel fami­liar: Miel Muria , que tie­ne una lar­ga tra­di­ción de api­cul­tu­ra des­de hace seis gene­ra­cio­nes per­te­ne­cien­tes a la mis­ma fami­lia. Dos mil col­me­nas repar­ti­das por toda la Penín­su­la, para que la abe­ja negra ibé­ri­ca pro­duz­ca miel en los terre­nos más lim­pios. Han con­se­gui­do pre­mios como La Mejor Miel de Espa­ña 2016. Dos estre­llas Great Tas­te Awards (los oscars de la ali­men­ta­ción) por la miel de rome­ro y azahar. Tam­bién ha sido reco­no­ci­da en la Lon­don Honey entre las Mejo­res Mie­les del Mun­do.

Vídeo del show­coo­king del chef Rafel Muría aquí

Más infor­ma­ción de las acti­vi­da­des de la Boque­ría 180 años aquí

Para saber más sobre el res­tau­ran­te Qua­tre Molins en su web y para más infor­ma­ción de la Miel Muria aquí tan­to para sus pro­duc­tos, tien­da onli­ne o visi­ta al cen­tro de inter­pre­ta­ción apí­co­la.

© 2021 José María Toro. All rights reser­ved