¿Cómo reco­no­cer cuán­do es autén­ti­ca Ceci­na de León IGP?

La Ceci­na de León IGP lle­va siem­pre la iden­ti­fi­ca­ción del sello de garan­tía que la dife­ren­cia del res­to de ceci­nas que no cum­plen con las exi­gen­cias de cali­dad mar­ca­das por el Con­se­jo Regu­la­dor de esta IGP (Indi­ca­ción Geo­grá­fi­ca Pro­te­gi­da).

La ceci­na de León se tra­ta de un pro­duc­to muy arrai­ga­do a la gas­tro­no­mía de la pro­vin­cia de León, ya que del cual cons­tan refe­ren­cias his­tó­ri­cas des­de el siglo IV a.C. y apa­re­ce en obras lite­ra­rias como El Qui­jo­te de Miguel de Cer­van­tes o La píca­ra Jus­ti­na, nove­la pica­res­ca de 1605.

Con­di­cio­nes para estar garan­ti­za­da por la mar­ca de cali­dad Ceci­na de León IGP

• Se ela­bo­ra úni­ca y exclu­si­va­men­te en la pro­vin­cia de León por su cli­ma con­ti­nen­tal medi­te­rrá­neo que per­mi­te la dese­ca­ción len­ta en sus invier­nos muy fríos y lar­gos perío­dos de hela­da.
• La mate­ria pri­ma es a par­tir del des­pie­ce de los cuar­tos tra­se­ros de gana­do vacuno mayor, de 5 años míni­mo de edad y de un peso en vivo míni­mo de 400 kg. pro­ce­den­te pre­fe­ren­te­men­te de razas bovi­nas autóc­to­nas de Cas­ti­lla y León.
• Divi­di­dos en 4 par­tes: tapa, con­tra, babi­lla y cade­ra.
• Úni­cos ingre­dien­tes per­mi­ti­dos son la car­ne de vacuno y la sal.
• Se dis­tin­guen seis fases de la ela­bo­ra­ción: per­fi­la­do, sala­do, lava­do, asen­ta­mien­to, ahu­ma­do y seca­do o cura­ción.
• La ceci­na tie­ne un color tos­ta­do, par­do, lige­ra­men­te oscu­ro, pro­pio del pro­ce­so de ela­bo­ra­ción. Es una car­ne de sabor carac­te­rís­ti­co, poco sala­da, de con­sis­ten­cia poco fibro­sa. Las pie­zas se pre­sen­tan ente­ras, en por­cio­nes o lon­chas enva­sa­das al vacío.
• Las eti­que­tas iden­ti­fi­ca­ti­vas son de dos tipos: Ceci­na de León (míni­mo de cura­ción 7 meses) Ceci­na de León Reser­va (míni­mo de cura­ción 12 meses).

Más infor­ma­ción en la web del Con­se­jo Regu­la­dor de Ceci­na de León IGP https://www.cecinadeleon.org

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