Love is in the air. El ante­rior post comen­zó con el pos­tre y en éste os doy una idea muy sen­ci­lla para pre­pa­rar una cena rápi­da a base de dos que­sos y sus corres­pon­dien­tes vinos para sor­pren­der a vues­tras pare­jas, por­que el día de San Valen­tín ya está a la vuel­ta de la esqui­na y Cupi­do está revo­lo­tean­do lan­zan­do sus fle­chas amo­ro­sas.

Pro­to­co­lo de ser­vi­cio y pre­sen­ta­ción de este mari­da­je de que­so y vino:

- El que­so lo saca­re­mos del fri­go­rí­fi­co una hora antes para que se atem­pe­re ya que el frío ocul­ta sus aro­mas.

- Cor­te y pre­sen­ta­ción de cada que­so: el Saint Feli­cien con un cuchi­llo fino y bien afi­la­do. El que­so azul lo cor­ta­re­mos con una lira para obte­ner tiras finas y evi­tar que se res­que­bra­je.

- Acom­pa­ña­mien­to: tenien­do en cuen­ta posi­bles aler­gias ali­men­ta­rias, yo acos­tum­bro a poner fru­tos secos tipo almen­dras y nue­ces, fru­ta fres­ca como uva blan­ca y tin­ta, fru­ta seca pasa como higos, alba­ri­co­ques y melo­co­to­nes. Inclu­so se pue­de lle­gar a poner vege­ta­les como rába­nos y apio.

- Pan: he pues­to unas galle­tas lige­ra­men­te dul­ces para acom­pa­ñar ambos que­sos de una cen­te­na­ria que­se­ría lon­di­nen­se. Actual­men­te en nues­tro mer­ca­do ya hay una gran ofer­ta. Tam­bién se pue­de acom­pa­ñar de tos­ta­das o de un buen pan.

- El  pri­mer vino de Mari­mar Esta­te, lo ser­vi­re­mos entre 15–16ºC y el segun­do, Etim, entre 6–8ºC.

- Copa de vino: para Mari­mar Esta­te la apro­pia­da es la de Pinot Noir de Rie­del http://webdev.psmedia.de/riedel_v2/collections/glass-collections/d/vinum-extreme/pinot-noir‑1/ y para Etim no hay una apro­pia­da y la más apro­pia­da es http://webdev.psmedia.de/riedel_v2/collections/glass-collections/d/vinum-extreme/riesling‑1/ Es impor­tan­te una bue­na elec­ción de copa para una correc­ta iden­ti­fi­ca­ción de aro­mas y sabo­res, ya que las copas idó­neas están estu­dia­das para que el vino cai­ga en la zona ade­cua­da de la len­gua.

- Como últi­ma obser­va­ción este mari­da­je lo he rea­li­za­do per­so­nal­men­te a par­tir de mi expe­rien­cia y del apren­di­za­je en dife­ren­tes cur­sos y evi­den­te­men­te expre­sa mi opi­nión sub­je­ti­va, por ello os invi­to a que des­cu­bráis ésta y nue­vas a par­tir de vues­tras obser­va­cio­nes que segu­ro que os sor­pren­de­rá.

Que­so: Saint Feli­cien PVP. 7,35 euros. En su pun­to ópti­mo de ser­vi­cio la cor­te­za ama­ri­lla va per­dien­do fir­me­za y su inte­rior blan­que­cino cre­mo­so es espec­ta­cu­lar con notas golo­sas y sala­das que lo hace muy gus­to­so y adic­ti­vo.  60% de mate­ria gra­sa ela­bo­ra­do con leche cru­da de vaca. Lo acom­pa­ño de estas galle­tas sabro­sas http://www.paxtonandwhitfield.co.uk/y una sal­sa dul­ce de melo­co­tón con alba­ri­co­que  http://gbech.com/canbech/

Vino Mari­mar Esta­te 2005 Don Miguel Vine­yard Pinot Noir Stony Block. Gra­dua­ción 14,5º . En boca es sedo­so y ele­gan­te, aro­mas de notas bal­sá­mi­cas, de hier­bas fres­cas . Lar­go final que poten­cia el regus­to de las notas lác­teas del que­so. En su pun­to ópti­mo de con­su­mo. Un vino cali­for­niano, hecho por una cata­la­na, con espí­ri­tu bor­go­ñés. Pre­cio 40 euros.

Músi­ca de fon­do: Ada­gio de Albi­no­ni. http://www.youtube.com/watch?v=p8TkBM5DeHM

Pun­tos de ven­ta: en Mary,s Mar­ket http://www.marysmarket.es/ Vila­vi­ni­te­ca http://www.vilaviniteca.es/es/inicio  Tutu­saus http://www.tutusaus.com/ entre otros en Bar­ce­lo­na y en Pon­ce­let Chee­se Bar http://www.ponceletcheesebar.es/ en Madrid. Y por inter­net en Tot Selec­ta http://www.totselecta.com

Slow food, Slow life, Slow chee­se, Slow wine, Slow music, Slow LOVE. Feliz día de San Valen­tín.