Archivos Mensuales: marzo 2014

Ruta de buñuelos de Cuaresma por Barcelona (2014). Cuarta parada.

marzo 29, 2014 De en 24 Kilates of taste, Siete pecados Etiquetas: , , , , Deja un comentario
“Doña Pri­ma­ve­ra
de manos glo­rio­sas,
haz que por la vida
derra­me­mos rosas:

Rosas de ale­gría,
rosas de per­dón,
rosas de cari­ño,
y de exul­ta­ción”.

Poe­ma de Gabrie­la Mis­tral dedi­ca­do a la pri­ma­ve­ra. Poe­ta y peda­go­ga chi­le­na. Ganó el Pre­mio Nobel de Lite­ra­tu­ra en 1945.
La pri­ma­ve­ra va avan­zan­do a paso len­to pero deci­di­do. A pesar de cier­tos estra­gos pro­pios de la aste­nia típi­ca de esta esta­ción del año, tam­bién nos apor­ta momen­tos de explo­si­va dul­zu­ra y colo­ri­do, que como un cícli­co rena­cer a la vida, al amor y a la belle­za de las cosas nos apor­ta nue­vas fuer­zas para redes­cu­brir el mun­do que nos rodea.
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Buñue­los de l’Em­por­dà, buñue­los de cre­ma y nata

Vino para mari­dar: Etim Vere­ma Tar­da­na Blanc. Un blan­co dul­ce ela­bo­ra­do con gar­na­cha blan­ca rico en mati­ces a fru­ta madu­ra, en espe­cial a piña, tam­bién notas cítri­cas. En boca es sedo­so y per­sis­ten­te.
BSO de este post Happy de Pha­rrell Williams.
Nota. Esta sema­na no pue­do indi­car la pro­ce­den­cia de los buñue­los a peti­ción expre­sa del pas­te­le­ro. Pue­do poner la foto pero no indi­car el ori­gen. Una pena por­que esta­ban bue­ní­si­mos.

Degustación de quesos catalanes de oveja

marzo 22, 2014 De en 24 Kilates of taste, Street food, Vinos en la trastienda Etiquetas: , , , , , 3 comentarios

Degus­ta­ción de 6 que­sos arte­sa­nos de pas­tor cata­la­nes en el pop up Inde­rum que se cele­bra este fin de sema­na en los apar­ta­men­tos Sixty­four del Pas­seig de Gra­cia, 64 de Bar­ce­lo­na. Las 6 pie­zas han esta­do ela­bo­ra­das con leche cru­da de ove­ja para no per­der los micro­or­ga­nis­mos que le apor­tan sabor y per­so­na­li­dad a cada uno de los pro­duc­tos pre­sen­ta­dos. Las expli­ca­cio­nes de Xavier de Caseus Afi­na­dors des­ti­la­ban pasión y entre­ga por el ofi­cio de madu­ra­dor de que­sos, como a él le gus­ta auto­de­no­mi­nar­se.

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Casa Mateus

Des­de el más sua­ve y de pas­ta blan­da de Casa Mateus has­ta el últi­mo el azul Blau del Net para com­bi­nar con ore­jo­nes o higos secos, pasan­do por otros inter­me­dios con sus hon­gos blan­cos o gri­sá­ceos en la cor­te­za que apor­tan sus mati­ces cuan­to más avan­za­mos del inte­rior al exte­rior del cor­te, el de ove­ja ripo­lle­sa con su carac­te­rís­ti­co sabor inten­so a la res lanar de la cual pro­ce­de y el de piel fre­ga­da y su par­ti­cu­lar olor a pies pero que lue­go en boca es lige­ro y neu­tro.

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Blau del Net

Los comen­ta­rios y los que­sos han esta­do mari­da­do con los aro­mas secun­da­rios del cava gran reser­va de Rimarts apor­tán­do­nos notas de pana­de­ría y lác­teas para com­bi­nar con la cre­mo­si­dad de los que­sos. Por otro lado, la aci­dez pro­pia del cava nos ha per­mi­ti­do “des­en­gra­sar” la boca pre­pa­rán­do­nos para otra nue­va expe­rien­cia que­se­ra.

¡La caseí­na me pue­de! Soy cons­cien­te de que me abdu­ce y me hace entrar en otra dimen­sión.

BSO el tema Air­pla­nes inter­pre­ta­do por la sen­sual voca­lis­ta Hay­ley Williams y el rape­ro B.o.B. que man­tie­nen un diá­lo­go musi­cal sobre los sue­ños de cada uno escu­chán­do­se de fon­do las notas román­ti­cas de un piano.

Nota acla­ra­to­ria: Este mari­da­je de que­sos cata­la­nes de pas­tor afi­na­dos por Caseus Afi­na­dors con cava arte­sa­nal Rimarts fue orga­ni­za­do por Acti­tu­d’s empre­sa espe­cia­li­za­da en el dise­ño y orga­ni­za­ción de even­tos gas­tro­nó­mi­cos.

Ruta de buñuelos de Cuaresma por Barcelona (2014). Tercera parada: Pastisseria Lerma

marzo 21, 2014 De en 24 Kilates of taste, Bueno, bonito e irresistible Etiquetas: , , , , 4 comentarios

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Ter­ce­ra para­da de este par­ti­cu­lar pere­gri­na­je por las pas­te­le­rías de Bar­ce­lo­na. Es un pla­cer salir de tra­ba­jar los vier­nes de Cua­res­ma y comen­zar a sali­var (como el perro de Pavlov) mien­tras diri­jo mis impa­cien­tes pasos como abdu­ci­do hacia una nue­va expe­rien­cia dul­ce, a una nue­va reve­la­ción.

Este ter­cer alto ha sido en la Pas­tis­se­ría Ler­ma de la Calle París, 150 de Bar­ce­lo­na. Las espe­cia­li­da­des de buñue­los son 3: el relleno de deli­cio­sa cre­ma, el de sabro­sa nata y el espon­jo­so de l’Em­por­dà con su sabor incon­fun­di­ble de mata­lahú­va y lige­ra­men­te per­fu­ma­do de licor. Las 3 varie­da­des son de fies­ta, de tirar cohe­tes, de tra­ca final falle­ra.

BSO de este post: Torn un tema de 1997 inter­pre­ta­do por una joven­cí­si­ma Nata­lie Imbru­glia.

Say Cheese

marzo 17, 2014 De en 24 Kilates of taste, Vinos en la trastienda Etiquetas: , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

Con los eslo­gan “Say chee­se” y “la bue­na comi­da rima con son­ri­sa” la empre­sa Moz­za­ki­moz­za, ase­so­res del que­so ita­liano, pre­sen­tó duran­te dos días del mes de febre­ro pasa­do y en el  mar­co de la char­cu­te­ría y tien­da de degus­ta­ción Melo­co­mo de la calle Puja­des 188 del Poble­nou, los pro­duc­tos que repre­sen­ta y nos trae des­de el país de la bota: que­sos y embu­ti­dos arte­sa­na­les con deno­mi­na­ción de ori­gen. Ela­bo­ra­cio­nes de cor­te tra­di­cio­nal ale­ja­dos de todo tin­te indus­trial que nos recu­pe­ra sabo­res ori­gi­na­les y autén­ti­cos.

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Estruc­tu­ra­do en diver­sas pre­sen­ta­cio­nes: un pri­mer show­coo­king diri­gi­do por los chefs Pie­tro Leo­net­ti Ros­si y Anna Pit­ti­glio de Le Cuci­ne Man­da­ros­so y un segun­do con­du­ci­do por el chef Juri Vig­na de El Sor­ti­dor don­de pre­sen­ta­ron pla­tos riquí­si­mos de la coci­na clá­si­ca aña­dién­do­les toques per­so­na­les y moder­nos.

Otro de los even­tos fue la demos­tra­ción en direc­to de como se pro­du­ce la moz­za­re­lla a car­go del res­pon­sa­ble de la pro­duc­ción de Alla San­te­lla, una peque­ña empre­sa que­se­ra de la región lom­bar­da.

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El últi­mo even­to y como colo­fón a las dos jor­na­das fue la pre­sen­ta­ción por par­te de Ales­san­dra Fac­chi geren­te de Moz­za­ki­moz­za de los pro­duc­to­res y sus res­pec­ti­vas mer­can­cías. Por un lado Casei­fi­cio Arti­gia­na y Alla San­te­lla en el apar­ta­do de que­sos, Pal­mie­ri y Nur­ci­nus como pro­vee­do­res de salu­mi (embu­ti­dos). Y la bebi­da que siem­pre mari­da bien con todo: el cava Obje­to de Deseo. Un pla­cer para los sen­ti­dos.

BSO: un tema que recu­pe­ro del baúl de los recuer­dos del poli­fa­cé­ti­co Fran­co Bat­tia­to La Sta­gio­ne dell’A­mo­re La sta­gio­ne dell’a­mo­re vie­ne e va,  All’im­prov­vi­so sen­za accor­ger­ti, la vivrai, ti sor­pren­de­rá… ¿Hay algo más her­mo­so que la poe­sía del amor?…Sí…sentirlo.

Ruta de buñuelos de Cuaresma por Barcelona (2014). Segunda parada: Oriol Balaguer

marzo 14, 2014 De en 24 Kilates of taste, Vinos en la trastienda Etiquetas: , , , , , , , , Deja un comentario

Des­pués de la teó­ri­ca die­ta aus­te­ra y abs­ti­nen­te de comer car­ne hoy vier­nes de Cua­res­ma, es de agra­de­cer ale­grar nues­tra merien­da de media tar­de con un dul­ce pla­cer gas­tro­nó­mi­co como son los buñue­los pro­pios de este tiem­po litúr­gi­co cris­tiano. En este golo­so pere­gri­na­je por las dife­ren­tes pas­te­le­rías de Bar­ce­lo­na bus­co las inter­pre­ta­cio­nes par­ti­cu­la­res que  apor­ta cada pas­te­le­ro. Tam­bién es intere­san­te apre­ciar los mati­ces des­pués de un año como es el caso de Oriol Bala­guer que repi­to visi­ta y post en este cua­derno de bitá­co­ra vir­tual.

De las espe­cia­li­da­des degus­ta­das el pri­me­ro ha sido el de vien­to: espon­jo­so, lige­ro y liviano de un sabor deli­ca­do y sutil.

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La segun­da degus­ta­ción le ha toca­do el turno a los brun­yols (buñue­los) de l’Em­por­dà con su pecu­liar aro­ma y sabor ani­sa­do de la mata­lahú­va.

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Ambos los he mari­da­do con el licor Tizo­na del Cid de ela­bo­ra­ción mona­cal por los Padres Cis­ter­cien­ses del Real Monas­te­rio de San Pedro de Car­do­ña (Bur­gos). Se pre­pa­ra con más de 30 hier­bas aro­má­ti­cas y semi­llas exó­ti­cas que se mace­ran duran­te 15 días en barri­cas de made­ra, todo ello sabia­men­te mez­cla­do según una fór­mu­la secre­ta guar­da­da celo­sa­men­te en el más estric­to silen­cio de esta Orden Reli­gio­sa como si de un voto peni­ten­cial se tra­ta­se.

BSO de este post: el tema Coun­ting Stars de la ban­da esta­dou­ni­den­se de Colo­ra­do One Repu­blic.

Bodegas Muga “premio a la mejor trayectoria” en la 13ª Experiencia Verema

marzo 9, 2014 De en Vinos en la trastienda Etiquetas: , , , Deja un comentario

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Esta casi cen­te­na­ria bode­ga fun­da­da en Haro de La Rio­ja Alta ha con­se­gui­do el reco­no­ci­mien­to “a la mejor tra­yec­to­ria” de Vere­ma, la mayor comu­ni­dad en len­gua his­pa­na de afi­cio­na­dos a la gas­tro­no­mía en la pasa­da 13ª Expe­rien­cia del 22 de Febre­ro cele­bra­do en Valen­cia.

Es todo un honor com­par­tir estos pre­mios con la labor de unos pro­fe­sio­na­les, ya van por la ter­ce­ra gene­ra­ción de la fami­lia Muga, que han sabi­do aunar con una gran maes­tría la tra­di­ción con la moder­ni­dad y que a pesar de las difi­cul­ta­des y de luchar con­tra corrien­te muchas veces, no han renun­cia­do a su obje­ti­vo cla­ro: ofre­cer vinos de cali­dad.

Bode­gas Muga con su pre­sen­cia en más de 65 paí­ses es un fiel emba­ja­dor de la cul­tu­ra eno­ló­gi­ca de nues­tro país, situán­do­se en las mejo­res estan­te­rías de las tien­das espe­cia­li­za­das inter­na­cio­na­les, esca­lan­do día a día segu­ros pel­da­ños en el pódium de los mejo­res cal­dos del mun­do. No en vano el Torre Muga 2009 que­dó fina­lis­ta entre los mejo­res tin­tos espa­ño­les de 2013 y con el Muga Rosa­do 2012 den­tro de los mejo­res cal­dos de su cate­go­ría en la mis­ma Expe­rien­cia Vere­ma.

Esta web se ha con­so­li­da­do como pres­ti­gio­so por­tal en todo lo rela­cio­na­do con los pro­duc­tos deli­ca­tes­sen y la eno­lo­gía con­tan­do con más de 44.000 usua­rios regis­tra­dos y superan­do los 7 millo­nes de visi­tas en el últi­mo año. Infor­ma­cio­nes prác­ti­cas y catas del néc­tar del dios Dio­ni­so, tam­bién de acei­tes, cer­ve­zas y lico­res, ade­más de foros, cur­sos, talle­res, turis­mo, esco­gi­da selec­ción bimen­sual de cal­dos para los socios del Club Vere­ma y mucho más le dan con­te­ni­do a esta pun­te­ra pági­na.

Ruta de buñuelos de Cuaresma por Barcelona (2014). Primera parada: Pastisseria Bareche

marzo 8, 2014 De en 24 Kilates of taste, Bueno, bonito e irresistible, Vinos en la trastienda Etiquetas: , , , , , , 2 comentarios

la foto 2 (1) Segun­do año de esta cru­za­da par­ti­cu­lar en bus­ca del buñue­lo de Cua­res­ma por las pas­te­le­rías de Bar­ce­lo­na. Ha pasa­do un año des­de el últi­mo post dedi­ca­do a este dul­ce, hemos vuel­to a des­pe­dir a Don Car­nal con su solem­ne cor­te­jo fúne­bre en el entie­rro de la sar­di­na, y des­de el Miér­co­les de Ceni­za hemos entra­do en ese perío­do litúr­gi­co cris­tiano de pre­pa­ra­ción de la Pas­cua. His­tó­ri­ca­men­te es un tiem­po de peni­ten­cia, refle­xión, medi­ta­ción, reco­gi­mien­to, de ayuno para reno­var­se (vamos lo que vie­ne sien­do aho­ra un plan detox) y tam­bién de abs­ti­nen­cia de inges­ta de car­ne (por tra­di­ción incul­ca­da por mi madre sigo comien­do pes­ca­do todos los vier­nes de este perío­do) pero las tar­des se con­vier­ten en una ale­gría con las dife­ren­tes varie­da­des de buñue­los. El pis­to­le­ta­zo de sali­da de esta nue­va edi­ción ha sido con la visi­ta a la Pas­tis­se­ria Bare­che sita en la Calle Sant Anto­ni María Cla­ret, 484 del bar­ce­lo­nés barrio de La Sagre­ra para degus­tar sus 4 espe­cia­li­da­des: buñue­lo recu­bier­to de azú­car moreno de Comer­cio Jus­to, relleno de cre­ma, de cho­co­la­te negro y el clá­si­co de vien­to. Las 4 cla­ses son espon­jo­sas y están per­fec­ta­men­te ela­bo­ra­das idea­les para mari­dar con el vino Dolç Mata­ró de Alta Ale­lla Pri­vat D.O. Ale­lla, de pro­duc­ción eco­ló­gi­ca, con aro­mas ele­gan­tes de cirue­las e higos en mer­me­la­da, su paso en boca es dul­ce sin empa­la­gar con un lar­go pos­gus­to golo­so.

BSO de este post el tema Just the way you are de Bruno Mars. Una can­ción sim­pá­ti­ca que jue­ga en el video­clip con impro­vi­sa­das figu­ras de los pro­ta­go­nis­tas dibu­ja­das con la cin­ta mag­né­ti­ca de un vie­jo case­te robán­do­le pro­ta­go­nis­mo en algu­nas esce­nas al pro­pio can­tan­te.

Cata con vinos sorprendentes.

marzo 1, 2014 De en Cajón de sastre, Vinos en la trastienda Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

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La cata orga­ni­za­da en el palo­mar (V.T. Cas­ti­lla y León) de detrás de la casa (D.0. Yecla) fue todo un derro­che de exce­len­cia (D.O. Toro) por par­te del  som­me­lier que se entre­gó con la mis­ma pasión que La Farao­na (D.O. Bier­zo) cuan­do se subía a un esce­na­rio, y así nos con­tó algo serio pero tam­bién con muchas risas, es lo que tie­ne el vino como efec­to secun­da­rio, anéc­do­tas sobre los cal­dos para res­tar impor­tan­cia al tema. Paso a paso (D.O. Cas­ti­lla La Man­cha), sin nada de impro­vi­sa­ció (impro­vi­sa­ción D.O. Pene­dés) y como él nos expli­ca­ba, a mi mane­ra (D.O. La Rio­ja) nos trans­mi­tió par­te de su saber sobre los aro­mas del vino, algu­nos espec­ta­cu­la­res y otros dife­ren­tes como el perro verde (D.O. Rue­da). A ren­glón apar­te tam­bién nos ense­ñó con tiem­po (D.O. Valle de Güí­mar)  a sen­tir los lati­dos del vino (V.T. de Val­de­ja­lón). Mano a mano  (D.O. Cas­ti­lla La Man­cha) hici­mos la cata a cie­gas y des­cu­bri­mos las uvas feli­ces con gran per­so­na­li­dad y tam­bién las uvas de la ira (D.O. Mén­tri­da).

Un pro­fe­sio­nal con dos dedos de fren­te (D.O. Cala­ta­yud) que le puso dema­sia­do cora­zón (D.O. Bier­zo) a la cata y ponien­do rum­bo al nor­te (D.O. Vinos de Madrid) nos pidió a los asis­ten­tes que le pusié­ra­mos más amor (D.O. Cata­lun­ya) y con­vir­tié­ra­mos en obje­to de deseo (D.O. Cava)  todo lo rela­cio­na­do con este néc­tar terre­nal (D.O. Cava) con prohi­bi­ción expre­sa de hacer el gan­so con el tema para que la bru­ja ave­ría (D.O. Vinos de Madrid) no nos eche una mal­di­ción y nos con­vier­ta  en galli­nas y focas (V.T. de Mallor­ca).

Una cata solo apta para tocats de l’a­la (toca­dos del ala D.O. Empor­dà)

Adver­ten­cia 1: este post es un gui­ño lite­ra­rio a la locu­ra que sen­ti­mos los apa­sio­na­dos por el vino usan­do los inge­nio­sos y a veces extra­va­gan­tes nom­bres de las eti­que­tas.

Adver­ten­cia 2: Cual­quie­ra pare­ci­do con la reali­dad  es pura casua­li­dad.

La ban­da sono­ra ori­gi­nal de este post es mi peque­ño home­na­je pós­tu­mo al gadi­tano Paco de Lucía que nos ense­ñó que un fla­men­co moderno era posi­ble con su tema Entre dos aguas Siem­pre nos que­da­rá la magia de su músi­ca. Aho­ra le toca ale­grar el cie­lo con sus acor­des.